有机食品的质量检测方法分析

摘 要：随着生活质量逐渐提高，人们越来越注重食品健康安全，有机食品以其农药残留少、肥料绿色天然、无食品添加剂等特色广受人们青睐，因此与非有机产品相比，其价格更高。食品质量检测是保证食品质量安全的有效措施，但我国现阶段对有机食品的质量检测仍然缺乏完善措施，有机食品市场存在管理混乱、监管不力等问题，导致无法有效辨别有机食品与非有机食品，给市场监管带来阻碍。本文将对有机食品质量检测方式进行分析，通过对各种检测方式优缺点的探讨进行比较，展望发展前景并阐述其应用价值，为相关工作人员提供参考。

关键词：有机食品；质量检测；分析

虽然我国食品质量检测技术水平得到较大飞跃，但对有机食品的质量检测尚处于初始阶段，缺乏完善而具有针对性的检测方式，不能成功对有机食品所含残留物或其他有害物质进行检测，新型检测技术仍待开发。对食品质量的检测来说，最重要环节是建立相关食品质量模型，通过对方法与参数的开发能够促进检测准确度提升，使检测更符合人们健康需求。随着生活水平提升，人们对食品质量安全需求提高，在食品方面，不仅追求食品口感与美感，还开始注重其营养价值，有机食品的出现同时满足了人们关于食品观感与质量安全的需求，因此得到较大发展。但有机食品生产成本与非有机食品相比明显较高，当进入市场时其出售价格同样较高，溢价现象的出现使有机食品极易发生欺诈问题。为此有必要加强有机食品质量检测，促进其检测合理性提升，保障消费者基本权益，促进食品质量安全性提升。

1 普通食品质量检测法

在帮助和巩固验证过程方面，分析验证基于内在指标的有机食品质量参数将变得非常重要。然而，实现这一目标需要的不仅仅是一个简单的分析测试。有机产品质量鉴定是一个复杂的过程，在很大程度上取决于所检测的产品。因此，不可能仅凭单一指标鉴别有机产品与常规产品。人们已开发出越来越多的指纹识别方法，这些方法结合先进的化学计量学知识，考虑到了一系列内在（天然存在的）成分。指纹识别策略在表征代谢物组以及出现于农产品中的一系列低分子量初级及次级代谢产物时更为全面。概括地说，即认为：不仅特定活体基因可对典型性代谢物成分产生影响，农业方法等外在因素也可对其产生影响。高分辨率质谱法与超高效液相色谱（UPLC）及/或气相色谱（GC）法联合使用，表明所选分析工具颇具挑战性。为避免某些基质成分产生负面影响，在仪器测量之前需制备尽量少的样品或不制备样品。多项案例研究已表明，这些全新方法的潜在优势在于检测食品来源。应当注意的是，代谢组学研究并非基于单个“质量标记”的靶标分析，而是基于非靶标分析；在第一阶段，无需对代谢物组样本中的所有化合物进行鉴定；通过先进的化学计量学技术，对包含有益样品“标志”的整个数据集进行了分类。许多专家探讨了用于有机食品检测的几种全新方法的验证策略。大多数全新方法，包括荧光激发光谱法（FES）、生物结晶法及Steigbild法，均可记录成文并针对某些食品类别实行标准化，但仍缺乏理论依据。对可重复性或稳健性等方法论质量参数进行了测试，但无法进行再生性测试，因为仍然缺乏参考资料。与众所周知的近红外光谱（NIR）法相反，FES法的激发与发射功能利用的是可见光光谱及激发与发射间的延时（“延迟发光”）。

2 有机样品食品质量分析新方法

一般情况下，上文提到的这些方法可用于进行食品质量分析，并且不限于有机来源产品。然而，就大多数此类方法而言，若要实现方法开发、标准化及成为理论基础，仍需付出更多努力。最近几年，代谢物组学——以“使用一种或数种分析方法对复杂生物基质中最广泛范围内的小分子进行检测”为中心——作为食品分析领域的一项专长也已出现。在代谢组学研究中可使用多种有关不同目标的方法：代谢物靶标分析（搜索代谢途径中的特定代谢物）；代谢轮廓分析（研究特定代谢途径中的一组相关化合物或代谢产物）；代谢物组（分析存在于样品中的所有代谢物——在特定时间点全面‘快速检测代谢过程）；以及代谢物指纹图谱（全面快速分析——旨在鉴定足够的代谢产物从而使人们能够将某一未知样品划入已识别组群中——晶格鉴定）。

3 有机食品质量检测实验室法中的主要发现

各种不同方法可统一归为三类：用于有机食品鉴定的许多非靶标化学及物理指纹识别法，最新描述的荧光激发光谱法也可能成为此类方法之一；用于鉴定生物标记（化合物及化合物類的性能分析图）的分析技术——也可使人们检测加工处理过程所影响的以及应用到整个有机食物链的因素；一种全新方法——检测样品对结晶系统的影响（无论是在含有无机盐的情况下还是在水相蒸发过程中）。对于所有三种不同方法而言，实验室技术与化学计量学工具结合至关重要，因为质量鉴定过程中需分析大量数据。

4 现状和未来研究挑战

在现阶段我国有机食品质量检测中，所应用检测方式仍然与非有机食品相同，但随着人们对有机食品重视度逐渐提高，有机食品质量检测方式的开发与创新将不可避免。随着检测方式逐渐增多，所能检测的范围逐渐扩大，新型检测技术方式的开发更具有挑战性，在目前食品检测研究中，过敏原以及纳米材料开始进入有机食品质量安全检测研究中，表观基因组是新型检测工具，由于涉及较多有机食品相关术语，能够提供有效质量管理并有利于促进产品开发水平提升，因此在有机食品质量检测领域中正广受关注。在有机食品质量检测研究过程中，其研究水平受到食品样品结构以及基质效应影响，可以从产品开发角度对以上特性进行考虑。在建立有机食品质量模型时，要想保证参数符合标准，需要加强食品特性描述监管，促进参数开发合理性提升。在对有机食品方法论进行未来表征认定时，使用分子、系统生物学、细胞等方法。

有机食品质量检测领域之所以存在检测差距，是因为需要对加工后食品质量进行追溯，而我国食品市场中大部分有机食品都为加工后食品，对这类食品的检测评估不仅要从质量检测方式入手，还需要通过对各类操作规范以及规章制度的严格管理进行保证，例如，纳米材料的应用方式以及对食品加工技术操作的规范。

结束语

有机食品绿色、健康、有丰富营养价值，与非有机食品相比更有益于人体，对人们生活质量有一定促进作用。由于生产方式不同，有机产品成本较高，销售价格同样高，为了保证市场中有机产品符合质量标准，为人们食用安全提供保障，需要加强其质量检测水准，对有机食品进行深入研究，不断完善并开发新型检测方式，促进检测准确性与可靠性提升。

参考文献

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作者简介：潘艳锋，身份证号：450122198607273528。endprint