玉米芯代料栽培滑子蘑技术

●陈喜武 郑兰兰 潘宪民 (磐石市园艺特产技术推广站 吉林 磐石 132300)

玉米芯代料栽培滑子蘑技术

●陈喜武 郑兰兰 潘宪民 (磐石市园艺特产技术推广站 吉林 磐石 132300)

滑子蘑(Pholiotanameko)又名滑菇，因菌盖表面有黏液而得名，是一种低温型木腐菌类。滑子蘑不仅味道鲜美，营养丰富，还是一种低热量、低脂肪的保健食品。滑子蘑是世界五大人工栽培食用菌之一，国际菇类交易市场十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。自20世纪70年代我国引种以来，因其种植技术简单、原料储量大、销售市场广泛而深受菌农喜爱，在东北三省大面积推广已多年，是一种很有发展前途的食用菌品种。

长期以来，在东北地区滑子蘑栽培主料一直以木屑为主，以木质中的纤维素、半纤维素、淀粉及果胶等作为碳源，以木质中的韧皮部做为氮源，以材质中可溶性的无机盐类来满足代谢的需要。近年来，随着国家“天保工程”的进一步实施，木屑资源越来越少，滑子蘑栽培量又不断增加，致使木屑紧缺，价格上涨，滑子蘑栽培遇到瓶颈。东北地区特别是吉林省是玉米主产区，具有丰富的玉米芯资源，以玉米芯全部或部分替代木屑栽培滑子蘑，可以降低成本，提高效益，滑子蘑产量、质量都与木屑栽培无异，玉米芯替代木屑栽培滑子蘑技术现已大面积推广，但使用玉米芯做主料与木屑做主料在技术上还是有一定差异，如果不进行相应的技术处理，生产中会经常出现一些问题，导致减产或绝收。为了使菌农更好地掌握这项技术，现将玉米芯代料栽培滑子蘑技术作以介绍，仅供参考。

1 栽培主料

目前滑子蘑种植多采用秋冬脱粒新鲜玉米芯，表现良好，但滑子蘑属木腐菌类，如果有储藏条件，采用过夏无霉变玉米芯，木腐性强，转化率高，产量更高。培养料中玉米芯颗粒大小也直接影响栽培产量，颗粒大小以0.8cm为宜，颗粒过小透气性差，发菌慢；颗粒过大装袋紧固性差并易扎袋。玉米芯粉碎料注意不要堆放时间过长，最好要随粉随用，堆放时间过长易变质而影响产量。

2 小袋栽培

玉米芯主料无论采用70%的玉米芯配方还是80%的玉米芯配方，必须采用小袋栽培，即采用16.5cm×35cm或16.2cm×37cm规格菌袋。小袋栽培菌丝吃料快，不仅提高生物转化率，增加产量，而且灭菌彻底，堆放度夏出菇感染率低；大袋栽培透气性差，菌棒内易伤热，感染率提高。

3 水分调控

玉米芯代料栽培对水分敏感，水分含量要比木屑栽培更准确，应严格控制在58%～60%之间，水分含量过大透气性差，菌丝生长慢，长势弱；水分含量过小培养料含水不足，灭菌效果差，感染率高，菌丝生长代谢慢，易老化，影响产量。玉米芯由于颗粒较大，必须进行闷料处理，即前一天加水堆放，第2天调水拌料，使料吸水充分均匀，灭菌彻底，降低感染率。

4 栽培种制作时间

玉米芯代料栽培滑子蘑规模化生产一般采用开放式接菌，制种时间在室外气温达到0～5℃时最为合适，吉林地区一般在2月下旬至3月中下旬，要根据当地实际情况灵活掌握。过早温度低，发菌慢，增加感染机会；过晚温度高，杂菌多，易感染。

5 发菌度夏

接菌后菌袋要进入菌棚养菌，多采用双垛摆放，应特别注意前半个月将温度严格控制在4～8℃，最高不超过10℃，这样菌丝生长快，菌丝壮，促进菌丝尽快发育，尽快铺满料面，抑制杂菌生长，降低感染率。养菌期历时两个月，菌丝全部长满，形成菌块，进入度夏期。环境气温开始逐渐升高，此时应特别注意通风，防止温度过高。玉米芯主料菌袋抗高温能力要比木屑主料菌袋抗高温能力差，一般差3～5℃，自身发热能力也比木屑强，要更加注意堆内温度控制，应尽量控制在25℃以下，不得超过28℃，一般通过遮阳、昼夜通风、浇水等方法即可得到控制。

6 酸碱度

培养料的酸碱度直接影响食用菌栽培的成败，准确调节培养料酸碱度至关重要。玉米芯主料与木屑主料菌株生长环境酸碱度是相同的，不同配方培养料经加温灭菌后pH值都有下降，但变化略有差异，所以玉米芯主料酸碱度调节比木屑主料酸碱度调节要更严格一些，木屑主料培养料pH值控制在5.5～7.5之间，玉米芯主料培养料在pH值控制在6.5～7之间，加温灭菌后保证pH值在适度范围内。

7 虫害控制

玉米芯主料栽培滑子蘑，虫害更易发生。控制方法主要有以下几种：一是菇棚内外保持清洁，搞好环境卫生。二是通风窗口安装防护网防止有害昆虫进入。三是加强采收管理，清除菇根、烂菇。四是使用符合国家标准的食用菌专用杀虫剂，及时防治虫害。另外应注意培养基水分过大时，特别是在不通风时，易发菇蝇类、螨类、线虫等害虫，调高温度降低湿度可减少虫害的发生。

8 出菇

经过漫长的度夏期，到8月下旬至9月初，进入出菇期，此时气温开始下降，温度下降到20℃时进入出菇管理，即可开袋出菇。玉米芯主料与木屑主料栽培滑子蘑，开袋时间是一样的，但玉米芯代料栽培滑子蘑出菇时间要早一周左右，因此要提前做好出菇采收准备，不同培养料配方的菌袋最好分棚摆放出，培养料中玉米芯、玉米秸比例越高出菇越早，相同的出菇时间便于采收管理。玉米芯代料栽培的滑子蘑形状整齐清洁，子实体表面黏液较少，滑子蘑特有的木屑香味淡，但口感更好。

玉米芯代料栽培滑子蘑在东北地区将进一步得到推广，菌农要尽快了解和掌握玉米芯替代木屑栽培生产中存在的差异，注意细节，确保栽培成功。

陈喜武，男，吉林磐石人，高级农艺师。

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