北方特菜栽培实用技术

□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

北方特菜栽培实用技术

□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

（接上期）

3.平定黄瓜干小菜

平定黄瓜干在食用的时候也特别讲究，一般将黄瓜干用冷水浸泡一定的时间，然后捞出来，冲洗干净，控净水，切成菜丝，用佐料腌制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜，吃起来有外韧内脆的特别风味。用黄瓜干小菜下酒，吃得“嘎嘣”脆，真是别有滋味。做这种名菜小吃的绝招有两条：第一、掌握好烤黄瓜干的火候、温度与时间；第二、掌握好浸泡黄瓜干的水温和浸泡时间。这两招如有一招失度失时，黄瓜干小菜就要失去外韧内脆的口感特色。当然，黄瓜干也可以制作热菜，可单独成菜也可和其他原料混合制菜，如干黄瓜炒肉丝、干黄瓜炒鸡丁、干黄瓜炒牛柳、麻辣干黄瓜等。

第二章 茄果类

第一节 赵康辣椒

天然辛辣最佳蔬，青芥黄姜尽让渠。蟹眼垂头红透了，蛮腰癯颊绿攒初。

赵康辣椒是山西省临汾市襄汾县赵康镇的特产。赵康镇位于山西省襄汾县南端，是华北地区最大的辣椒集散地，赵康辣椒享誉全国。赵康辣椒是农产品地理标志保护产品。

赵康辣椒生产基地

一、历史渊源

赵康辣椒，主产区为襄汾县赵康镇，是古晋国文明发祥地之一，“赵氏孤儿”的故事就发生于此，历史悠久，人杰地灵。大约在明朝末年赵康辣椒开始种植，已成为当地农民普遍种植的作物和重要的佐食品。赵康辣椒以“一顶三”为主栽品种，是当地椒农在长期生产中发现提纯而命名。株型美，果实大小均匀，果皮油亮，色泽深红；味浓，辣中有香，香中有甜，综合品质极好，属椒中佳品，生熟食用均可，味美无比。同时，该品种适应性强，高产稳产，投资小，效益高，品质好、抗逆性强，备受农民和省内外客商欢迎，因此，赵康辣椒已成为千家万户以至酒楼宾馆必不可少的调味佳品，是国内著名的辣椒之乡。

二、产地环境

襄汾县境内的5个乡镇70个行政村，其中涉及赵康镇的杨威、赵雄等26个村，南贾镇的大柴、阜宁等8个村，西贾乡的西彭、万东毛等10个村，永固乡的家村、南董等12个村，汾城镇的高庄、三公等14个村。地理坐标为东经 111°10′40″-111°23′17″， 北纬 35°41′05″-35°50′16″。

三、品质特点

1.感观特色

成熟的赵康辣椒鲜椒果颜色为鲜红色，表面油亮光泽，果形为指形，果实长3～6.5厘米，最大果径0.8～1.6厘米，辛辣味特强。

赵康辣椒干椒椒果颜色为橘红色至鲜红色，果面洁净有光泽，无异味，有强烈的刺鼻辣味。果实长2～5.0厘米，表面有皱褶。辛辣味特强，醇香浓郁。

2.理化指标

表2-1 赵康辣椒的理化指标

四、营养价值

辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

1.辣椒素

辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

2.维生素C

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，有效阻止致癌物—亚硝胺的形成。

3.抗氧化物质

含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀死胃腹内的寄生虫。

4.胡萝卜素

辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，一根辣椒中所含的β胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的形态。

5.解热镇痛

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

6.防治胃溃疡

辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

7.去除湿气

吃辣还能给身体“除湿”，能把体内多余的湿气驱除出去。因此在湿气重时，可以吃点辣椒，除除湿气。

8.改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

9.预防癌症

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

10.增加食欲、帮助消化

辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

五、生产情况

赵康镇位于山西省襄汾县西南部，是一个典型的农业大镇，经过多年的发展，赵康辣椒种植辐射带动了周边多个乡镇，主要种植有三樱椒、一顶三、新一代、子弹头、大板椒、益都红等，种植面积逾6666.67公顷，优质干辣椒年产量突破1万吨，成为名副其实的华北辣椒第一镇，乃至华北地区最大的辣椒集散地。在湖南、河南、陕西、四川、江苏等25个省、自治区、直辖市，开辟了稳定的辣椒销售渠道，还销往俄罗斯、新加坡等国家。2013年，襄汾县晋绿三樱椒专业合作社申报的 “赵康辣椒”通过专家评审，成为农产品地理标志保护产品。

六、生产技术规程

1.选地

赵康辣椒属茄科作物，因而不适合在已种植的茄类作物的园地种植。它是一种耐旱不耐涝，不耐霜冻，当气温在8℃以下时其花果均不能成熟，适应在半砂泥土壤生长的作物。所以应选择那些易排水、团粒性好、多泥少砂肥沃、松软的园地种植。

如果当年是种植赵康辣椒的园地，翌年不宜再种赵康辣椒，要求最少一年以上轮作。如果确实因土地所限，需要在已收成的辣椒的园地再种辣椒的话，要求严格处理灭菌后再种，不然会造成大量死苗，以至造成少收失收。其处理方法以灭菌为主。现推荐使用农哈哈杀菌剂进行土壤消毒处理，一般每亩使用两袋。

2.备耕

当种植园地选好之后，即开始进行备耕，园地要求翻松晒地，若有条件的最好晒白后再起垄作畦，畦的规格宽1.4～1.5米（沟与沟之间距离）。根据多年来的经验与教训，部分农户将全部肥放在穴内，由于数量多，又过于集中放在辣椒根部附近，会产生肥害，造成失苗、死苗现象。最好的方法是将肥均匀地施在田面上，再作畦开穴再种植幼苗。如果条件许可时，下肥后再经过5天后再栽种幼苗效果更佳。

3.选种育苗

(1)品种选择。要选择抗病性强、采收期集中、干制率高、辣椒素含量高、色泽鲜红的品种，目前适应性较好的品种有日本三鹰椒、新一代、子弹头及满天红等品种。

(2)育苗。①育苗时间：地膜朝天椒育苗时间为3月上中旬。采用阳畦或小拱棚育苗；苗龄60天左右。②用种量：667平方米约用发芽率90%以上的种子150克，定植8 000株左右。③种子质量：应符合国家二级以上种子标准。④苗床消毒：种植667平方米朝天椒需10平方米育苗床，可用农哈哈拌种剂施入育苗床上进行苗床消毒。

（3）播种方法。①浸种催芽a.种子消毒：先将种子用30℃的温水浸种4～5小时，再用1克农哈哈拌种剂进行拌种。b.催芽：将浸过的种子捞出控干后，用湿布包好，在25℃～30℃下催芽，催芽期间每天用温水冲2～3次，并翻动种子，一般4～6天种子就可露白芽，有80%左右的种子出芽，即可播种。②播种：播种前一天或当天，苗床浇透水，渗完后床面铺一层薄薄的细土，然后施入农哈哈杀菌剂每亩一袋，然后及时盖地膜，扣小拱棚，以增温保湿，促使早出苗。

(4)及时间苗、分苗：育苗期间要注意及时拔除杂草，以免影响幼苗生长，当幼苗长至2～3片真叶时进行间苗，苗间距4厘米见方，使苗大小一致。①温度管理：播种后至出齐苗，白天气温保持 25～30℃，夜晚 15～20℃，苗床地温不得低于15～18℃。苗出齐后，白天气温保持 20～25℃，夜晚 10～15℃。 苗长到 2～3片真叶时白天气温保持25～30℃，夜晚15～20℃。定植前7～10天进行通风炼苗，提高幼苗抗逆能力。②水分管理：在播种前、移植时和定植前浇足底水，使之能在较长时间内保持适当的土壤湿度。补水要看苗情，选晴天上午进行补水，育苗后期不随着放风时间的增长，需要补足水分；不要因补水而影响土壤湿度，严禁床面积水。③苗期病害防治：发现少量病株立即拔除；并可用农哈哈杀菌剂喷施防病。

4.定植

(1)定植前的准备。要整地施肥，此处有两个方案，其一是按照常规施肥方法，补充辣椒生长所需要的氮、磷、钾三大元素及植物生长发育所不可缺少的中微量元素；如667平方米施用肽能氮10千克,多元素矿物肥40千克；第二个方案是只使用三氨生态有机肥667平方米125千克，在使用这种菌肥时为了使菌肥效果达到最好，在以前的整地施肥及苗床消毒时都应避免用杀菌剂和后期管理中不用使用追肥，这样既降低了成本，又可以发挥肥料特有的肥效。

（未完待续）