春韭秋菘

戴爱群

《红楼梦》中写到的饮食按可操作性大致可分三类：真实可吃的；基本真实，略带文学夸张的；完全出于作者想象，无法制作的。

真实可吃的最常见，多是作者描写人物生活细节时信笔写来，无不切合时令、场合、人物身份。

如第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗”时大观园里吃的大螃蟹，第四十九回芦雪庭赏雪，史湘云“割腥啖膻”烤的新鲜鹿肉——如今也是秋、冬两季当令的美食；第八回贾宝玉去梨香院探望宝钗，薛姨妈请他下酒的“糟鹅掌”——至今江浙一带还有用糟凤爪、糟肚尖、糟毛豆佐酒的食风；第十六回王熙凤给贾琏乳母赵嬷嬷吃的“火腿炖肘子”——就是浙江名菜炖金银蹄，香鲜软烂，确实适合老年人食用；第四十五回宝钗建议黛玉“每日早起”吃一碗的“冰糖燕窝粥”——现在更是中餐宴会上的高档甜品，中医认为确能“滋阴补气”，对肺病患者有益。

第四十一回凤姐喂刘姥姥吃的“茄鲞”本是一道可以冷食的“路菜”，属于红楼菜中“基本真实，略带夸张”一类。

雪芹夸张之处在于表现凤姐故意与刘姥姥寻开心，所以鸡油、鸡肉脯子、鸡汤一齐“上阵”，衬托最家常的茄子，所谓“倒得多少只鸡来配他”，“茄子跑出这个味儿来了！我们也不种粮食，只种茄子了。”——无非为了博贾母一笑而已。特别是“要吃的时候，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌”，更系蛇足了。

《红楼梦》里最不能吃的东西无过于第七回浓墨重彩描绘的专治宝钗“从胎里带来的一股热毒”的“海上仙方”——“冷香丸”，制法甚奇：

“一包末药作引子，异香异气的”，“要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天的白芙蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊于次年春分这一天晒干，和在末药一处，一齐研好；又要雨水这日的天落水十二钱”，“还要白露这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱。把这四样水调匀了，丸了龙眼大的丸子，盛在旧瓷坛里，埋在花根底下，……用一钱二分黄柏煎汤送下”。

除了形式，完全没有药的影子，也不会有傻子真去调配，可见是作者特为编排出来讥刺宝钗的。

不过，时下不少流行餐厅的创新菜品倒都是“冷香丸”一路——创作思路不循常规，端出来一看花哨热闹，特爱跟“海上仙方”——外餐菜谱发生关系，还玩命标榜健康，如此鼓捣一番之后，自然不会价廉，至于物美与否，我却不敢妄言，因為确有生意兴隆，乃至扬名海外的。

我对这类“仙方”的态度明确：如系自费，坚决不去；有人请客，大半婉拒；偶尔也会为稻粱谋无奈前往，口腔饱受虐待之余，还得忍饥，回家路上再找补点适合人类而非兔子食用的点心。

“冷香丸”还有与创新菜不同之处——能治外伤。第三十四回宝玉被贾政爆捶之后，“下半截疼得很”，宝钗珍而重之地“托着一丸药走进来，向袭人说道：‘晚上把这药用酒研开，替他敷上，把那淤血的热毒散开，就好了。”薛家一不开药铺，二不设镖局，宝玉突然挨打，宝钗马上有药，又能解“热毒”，莫非是大名鼎鼎的“冷香丸”吗？

据袭人反映，疗效奇佳，“先疼的躺不住，这会子都睡沉了，可见好些。”——雪芹笔触，往往刻薄，如此“内药外用”，真是北京人俗话说的“骂人不带脏字”了。endprint