孙丽红
身边很多人都曾有过这样的感慨,很多食物似乎失去了记忆中的味道。现在的猪肉不好吃,没有猪肉香;西红柿看起来红艳艳的,但吃起来感觉木木的,不酸也不甜。是人们味蕾太挑剔,还是食物真的变味了呢?
果蔬没味儿:生长时间短了,香味物质少了!很多人觉得现在果蔬的味道和以前比相差甚远,为什么果蔬越来越没味?现代化农业生产大大增加了果蔬产量,并缩短了果蔬的生长时间,但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量,显得不那么香甜了。
肉味儿:养殖方式变了,纤维没长好!现在的猪肉似乎也不如以前香了。有研究认为,一方面现在一般养殖的都是瘦肉型猪,成熟快、脂肪少,因此口感变差。另一方面,养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。过去养猪一般8个月到1年后宰杀,周期较长,猪肉的肌纤维较粗、筋腱多,嚼劲更大,而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了。
另外,承受了高温压力的猪肉会以更快的速度变酸,其肌肉蛋白将会分解,从而导致肉的组织变得松散,不好吃。
英国、加拿大、瑞典等国家的研究称,随着海水吸收越来越多的二氧化碳,海水的酸度上升,也会影响水产品的味道。
感觉没味儿:你的心态变了,应慢慢品!现在的食物之所以味道发生改变,除了目前种植、饲养等影响因素之外,人们的口味改变也是重要因素。
现代人饮食丰盛,膏粱厚味、肥厚滋腻的食物吃得过多,早已没有了贫困时对食物口味的感觉。肉类、蔬果天天能吃到,哪还会觉得肉好吃呢?
虽然如今人们感叹食物没有以前的香,但我们已经不可能回到从前的生活。因此,我們不能完全否定现在的食物,而是应该考虑如何让食品变得更优质、美味和健康。endprint