不锈钢能去掉蒜味？

可能有人听说过，用不锈钢做的东西，比如用勺子，能去除蒜味。在英国皇家化学学会资助的一项公民科学实验中，许多参加实验的人都证实，用不锈钢擦手确实能把手上的蒜味去除。那么这是怎么回事呢？

虽然還没有关于这个问题的细致研究，不过我们做了一些推测。大蒜中含有大量的含硫的化合物，这使它产生我们所说的大蒜味。其中一种叫做蒜素的东西可能会在你的手上留下大蒜的气味。不锈钢是一种合金，主要由铁制成，但也含有铬。铬在合金表面形成氧化层，防止铁生锈。用不锈钢擦手时，可能是氧化层与大蒜中的蒜素发生了反应，使蒜素离开你的手转移到不锈钢的表面。

英国赫尔大学的化学家

迈克·洛奇endprint