近代南京茶馆与城市生活研究评述

茆静 孙绪芹

【摘要】我国茶文化源远流长，茶馆文化反映了城市空间的扩张，也反映了历史的变迁和人民生活消费水平的发展。学界对茶文化有丰富的研究成果，也有大量文章对茶馆文化和城市生活的关系进行论述。

【关键词】茶文化 南京茶馆 城市生活

【中图分类号】C912.81 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）44-0019-02

一、南京茶文化由来

“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，是中国传统老百姓日常生活所必需的七样东西，在物质贫乏时代，更是平民百姓每天为生活而奔波的事情，俗称“开门七件事”。我国的茶馆形成于唐代，唐人封演的《封氏闻见记》载：“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，以此转相仿效，遂成风俗。”宋代是我国茶馆发展的第一个兴盛期，茶馆消费已成为当时社会经济生活中的重要内容。“早上皮包水，晚上水包皮”，早在明清之际，此已成为了南京的一道靓丽的风景线，在《金陵物语》中则收录了一些外国人来南京时，记录了这样的一种文化。那时候人去茶馆的频率非常高，吃、喝、玩、乐、衣、住、行几乎全是依赖茶馆这个公共空间来解决，早起洗漱可以到茶馆，找活干可以到茶馆、做买卖可以到茶馆，邻里纠纷调解到茶馆，家有红白喜事缺人手缺资金到茶馆，休闲娱乐到茶馆，忙里偷闲到茶馆，闲来无事到茶馆。

在中国饮食史研究中，茶文化的研究十分兴盛。《中国农史论文目录索引·三十三茶文化》收录了以中国为主的截止至20世纪90年代初的茶史论著，反映出20世纪90年间的中国茶史研究的发展趋势。《农业考古》汇集了每年的茶学研究成果，学术规范性较强，侧重于从经济史、社会史等角度，但是对历史上制茶技术、烹点方法、饮用习惯等方面的研究寥若晨星。

茶馆作为茶文化研究中的一个重要部分，学术界对其的研究较少，有时只是将它作为茶文化的一部分进行简单介绍，如徐小村主编的《中国茶文化》中，茶馆文化是其中的一个章节；连振娟主编的《中国茶馆》、徐传宏、骆芃芃编著的《中国茶馆》，陶文瑜所著的《茶馆》是为数不多几本关于茶馆的专著。

还有一类是对茶馆的历史和文化进行交叉研究。例如连振娟著的《中国茶馆》，既有对中国茶馆流变的历史回顾，也有对各类茶馆的文化分类，还有对茶馆功能的探讨，最后还有茶馆与文学、茶馆的茶联、茶馆的取名等。除了这些有关茶馆的历史学、文化学宏观上的研究之外，还有有关茶馆的历史、文化某一方面的微观研究，如刘勤晋编著的《茶馆与茶艺》，分析传统茶馆和现代茶馆的不同特点，集中研究了茶馆里的茶艺文化，现代茶馆如何与茶艺结合起来进行市场定位与管理。诸如此类的研究很多，但很少能突破历史和文化的范围，即使有一些民俗学方面的研究，但也只是在历史和文化的框架之中。

总体来看，它们大多是集中在历史学和文化学方面的研究。例如刘清荣著的《中国茶馆的流变与未来走向》，回顾了晋唐时期茶馆的萌芽和形成，宋代茶馆的初兴，元明清时期茶馆的兴盛，近代茶馆的繁衍，以及当代茶馆的复兴与繁盛，在此基础上展望了茶馆的未来走向。诸如此类的茶馆方面的研究专著或论文很多，即使稍有出入，也大多离不开这个范围以及在这几个划定的时期分别对茶馆进行研究。

二、茶文化与城市生活的融合

在茶馆的公共消费空间方面国内学术界也有一些研究。茶馆作为一种商业和服务场所，为顾客提供以品茗为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务，是城市继公共空间、家庭私人空间之后的第三空间，它的存在对城市居民的生活具有重要意义。围绕着茶馆如何管理和如何提供有质量的服务出版了一些专著。如胡子祥、李爱国主编的《茶楼经营与管理》，从茶楼的前期开发管理、人力资源管理、物流管理、生产经营管理等方面详细地介绍了茶楼经营与管理，为茶楼的经营者和准备开茶楼的人提供了参考。

近年来随着茶馆在都市和乡村社会的“复兴”，海内外人士对茶馆的关注日趋密切。其中，将茶馆视为茶文化乃至中国传统文化的载体的倾向在研究中较为普遍。茶馆不仅是时代的产物，也是地域的产物，它反映了不同地域的人们不同的生活习惯、文化习俗和人文环境，是地域风情的一个符号，也是人们认识和了解中国世俗文化的一个好地方。在不同地域文化的熏陶下，各地域中的茶馆也呈现出和别的地域茶馆完全不同的风貌和特色。在区域性茶馆文化的研究方面，也有一些成果产生：一般认为，茶馆文化比较发达的区域有七个，分别为京派文化与北京茶馆，海派文化与上海茶馆，荆楚文化与湖北茶馆，吴越文化与浙江茶馆，巴蜀文化与巴蜀茶馆，赣文化与江西茶馆，岭南文化与广东茶馆。围绕着不同地域的茶馆文化也形成了不同的茶馆文化专著。成都作为中国茶馆业十分发达的地区，学者王笛就有对其茶馆和城市生活的专门研究，也形成了很多有影响的专著。其中如《茶馆：成都的公共生活和微观世界，1900—1950》对20世纪四川茶馆变迁的进行了考察。20世纪以前，茶馆喝茶已成为成都人的习惯，因而，茶馆是成都社会的缩影，它集商业空间和日常生活空间为一体。对茶馆的社会、文化和政治角色的研究有助于对整个城市社会的理解。王笛正是从成都市民最熟悉且日常使用的，看得见、摸得着的公共空间，如街头、茶馆为切入点，研究这种实实在在的“物质“空间是怎样演变成为社会和政治空间的，以及这种演变是怎样改变了人们的公共生活的。从公共空间的形成、运作和发展的角度，找出城市文化变更的关键，把茶馆作为一个微观世界来考察，去探索不同的历史时期，不同的政治环境下，人们的公共生活是怎样变化的，并通过茶馆这个微觀世界去观察外面的宏观世界的变迁。徐明宏所著的《杭州茶馆——城市休闲方式的社会学分析》，以杭州茶馆作为切入点，结合休闲时代的到来这个大背景，从社会学的角度较为详细地描述了“茶馆”这种中国独特的休闲方式在杭州市的展现形态，考察了这一空间所包含的社会功能，分析了茶馆休闲中存在的社会问题，并在此基础上阐述了杭州茶馆休闲的未来。对另一个城市的茶馆研究较多的是北京，由于其是政治和文化的中心，茶馆的分布自然不会很少，特别是老舍的那部话剧《茶馆》就是以晚清至民国的北京作为背景，对北京茶馆的研究就成了窥探北京近代社会历史变迁的一个窗口。日本学者铃木智夫发表的关于晚清江浙茶馆的论文，描述了人们怎样利用茶馆进行娱乐、赌博等活动并在那里解决纠纷。

从老舍《茶馆》到今日坊间迭出的《茶馆风景》、《中国茶馆》，以及各类“茶文化”丛书，无一不展示了茶馆在国人生活中的重要地位和特殊意义。概括起来，现存关于中国茶馆的研究主要集中在三个方面：首先，强调茶馆的发展反映了城市公共空间的扩张，其扮演了复杂的社会角色。王鸿泰把视角放在沿海地区特别是南京和杭州，深入考察了从宋到清茶馆兴起、衰落、复兴这样一个过程。其次，把茶馆作为社会结构的基本单位，以及影响中国城市历史的诸多因素之一，指出茶馆经常被宗族、职业、社会等各种组织用作聚会、解决纠纷之地。近代南京茶馆和城市生活的变迁历史作为茶馆地域性研究的一部分，对于反映近代民国时期人们的消费状况、公共空间及心理空间具有重要意义。最后，饮食休息、信息交流、社会交往、休闲娱乐是茶馆的基本功能，学者通过对茶馆功能的考察，及茶馆功能的变迁，探寻新时代中茶馆承继茶文化和传统文化的传播作用。

参考文献：

[1][日]铃木智夫.清末江浙地区的茶馆[J].江海学刊，2002，1.

[2]刘如仲，苗学孟.明代南京的市民生活——明人绘《南都繁会图卷》研析[J].东南文化，2002.

[3]李琼音.茶文化在现代茶馆环境设计中的渗透和应用研究[D].吉林：东北师范大学，2007.