食品安全检测检验与技术分析

徐海宁

摘 要 随着人们生活水平的不断提高，我国食品和农产品的质量安全监管提出了更高的要求，食品检测技术的发展也受到了极大的关注。然而，由于检测程序复杂、检测周期长、检测成本高，以及对检测人员的专业素质要求较高，对现场监督和净空检查的效率受到很大的限制，由于食品安全检测的有效性在充分发挥作用。因此，快速检测技术和样品前处理技术的突破是食品安全检测技术的研究热点。

关键词 食品安全 检验分析

中图分类号：TS207 文献标识码：A

1食品安全检测技术现状分析

1.1快速食品检测的能力和范围有限

食品是人类生存和发展的最基本的元素。检测是食品质量和安全控制的重要措施，是监测食品质量和安全的有效手段。目前，我国食品安全检测还处于起步阶段，技术力量相对薄弱。食品安全事故的不断发生，引起人们对食品安全的高度重视。由于食品快速检测质量监督部门的时间短，相关专业力量的不足，以及食品快速检测技术本身的局限性，质检部门也暴露出食品安全快速检测中存在的一些问题。无论是否添加食物，都不可能给出一个相对明确的结论。这是因为高度集中的人口促進了城市食品消费的快速增长，这无疑对食品检测机构的检验和检测能力提出了巨大的挑战。

1.2食品检验和检测的准确性不高

目前，我国食品安全领域的违法活动发生，食品安全管理的责任不落实，监管工作不到位等。随着近年来食品工业的快速发展，我国食品质量标准和技术标准存在的问题更加突出，存在着一些重叠和混淆的现象，仍然存在一些差距。与此同时，我国食品安全的基础仍然薄弱，违法行为，甚至一些快速检测结果和检测结果与结论相反，能够赶上食品消费的速度，意味着食品安全风险在监管面前。提高食品安全保障水平已成为我国经济社会发展的一项重大而紧迫的任务。

2食品安全检测技术

目前，现有的检测技术如下：

2.1荧光定量聚合酶链反应（定量）

在荧光定量PCR检测过程中，采用荧光共振能量转移技术对核酸进行放大，然后进行杂交和检测。在PCR扩增过程中，连续监测荧光信号，通过监测其强度确定特异性产物，并据此计算目标基因的拷贝数。从应用实践来看，该技术自生产以来在应用过程中得到了改进和改进，已广泛应用于食品病原微生物检测过程中。

2.2核酸探针检测技术

所谓的核酸探针检测技术，即碱基对和互补双链核酸单链，经过退火形成双链，称为核酸杂交。对于核酸探针，具有标签的核酸片段，它可以与它互补的核酸序列杂交，并形成一个双链，通常用于检测核酸样品中的基因序列。在实践中，我们可以看到每个病原体的核酸片段是独特的，通过标记和分离这些片段，探针可以准备检测食物。从应用效果来看，食品安全检测技术手段，特异性很好，敏感性很高。在食品安全检测的过程中，核酸探针检测技术，往往在病原细菌检测过程中。同时，核酸探针可以用于检测任何病原微生物，并能有效地识别紧密连锁的菌株。在动物食品检验过程中，会计探针的应用可以检测沙门氏菌、轮状病毒和狂犬病病毒等病原体。

3不断完善食品检验过程

3.1实现快速检测技术的突破

食品安全检测范围广泛涉及到多种表面物质的领域。目前，大多数常规快速检测产品在市场上的准确率约为70%，由于生产厂家的快速检测产品，许多产品的快速检测精度不同。随着食品安全和健康指标限值的逐渐降低，对检测技术提出了新的要求。例如，多功能食品快速检测分析仪可以快速、定量地检测食品中农药残留、重金属、食品添加剂和兽药残留等45种有害物质的含量。因此，我们应突出快速检测技术的突破，掌握检测技术的综合实验，提高企业食品安全管理能力，进一步提高食品安全管理水平。

3.2加强检查和检测机构的执法工作

食品检验技术机构是食品安全监管的技术支持库，是质量监督服务政府、服务社会和服务经济发展的重要手段。缺乏技术支持的行政监督必然是一个较低的监督水平，因此，我们必须严格执行食品检验机构的认证审批，不符合资格标准的植物法律不接受和批准。同时，建立食品质量安全检测检测系统，加强检测信息的动态监督，加强检测质量体系运行的标准化、标准化和信息化，督促检测检测技术的高技术、快速检测、便携式和信息共享。

4结论

食品安全是一项长期而艰巨的工作，需要全社会的共同努力。随着对食品安全需求的不断增加，对食品安全检测技术的研究越来越多，为新的食品检测方法的建立带来了广阔的发展空间。因此，如何保证食品的质量和安全关系到人民的健康，社会的和谐稳定是质量监督体系工作者的责任。

参考文献

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