让饭店拎包入住

2017-11-24 18:15刘燕
莫愁 2017年22期
关键词:刘燕餐饮店众创

刘燕

让饭店拎包入住

刘燕

在加拿大多伦多大学读金融系时,爱吃的李海鹏就开过一家寿司店。

毕业后,他回国进入北京的投资行业,同时仍持续关注感兴趣的餐饮业。

连续吃了一周味道糟糕的外卖食品,李海鹏注意上了这个领域。

他发现,因各大外卖平台瓜分收益,分到餐饮店的利润被压榨得很低。为保利润,餐饮店只好降低原料成本,导致食品品质差。他想到国外流行的“WeWork”,即“众创空间”。能不能为外卖餐饮店打造一个共享空间,以此降低成本?

一番调查才知道,在北京,没有60平方米场地,就无法获得餐饮营业执照。然而,相比传统饭店,单独的外卖厨房只需15平方米空间。只房租一块,就值得大做文章。

2016年3月,李海鹏和朋友一起,成立了

“熊猫星厨”,立志为所有外卖品牌提供厨房、

执照、设计、营销推广、供应琏、数据分析等一体化服务。他们的口号是——只需安排一个手艺出众的厨师,饭店便可立马开业。

筹备中,各种难题接踵而来。首先,为了方便外卖,厨房不能离繁华地段太远,顾客多在商业区,但闹市区租金高昂,很难找到合适场地。商户也提出很多怀疑,比如在共享厨房里,会不会泄漏菜品配方?大家送餐时间差不多,会不会造成拥堵?

这天,李海鹏看了一天场地,因为价格问题还是没谈拢。深夜街头,灯火通明,李海鹏看着临街一座座大厦,突然想到:把厨房设在二楼或地下室,租金不就便宜了?

到附近一查看,很多地下室被用作停车库,更多的还是被闲置。李海鹏惊喜不已,随后租下几间地下室和二三楼之类的地方,再装修成标准的餐厅后厨。为了保证配方私密性,每间厨房用特制玻璃隔离开来。店铺入口,则设置不同分捡区,方便各家外卖通道通畅。每一间厨房内还安装了摄像头,顾客可以用电脑、手机,在网上监督食品操作过程。2016年5月,“熊猫星厨”首家店营业,总面积150平方米,有9家商户入租。每家月租金约1万元,协议期为一年,节省了50%到70%的成本。第二个月后,李海鹏复制模式,在日坛又开了第二家“熊猫星厨”。这次的面积达300平方米,入驻商户14家,其中4家是回头客。李海鹏没停下脚步,继续在十里堡、上地、中关村等地开拓业务。同时,他进一步优化服务,比如免费营销推广、免除服务费,通过ISO认证等等。因为不可复制的优质服务,此后,入驻商户超过50家。小恒水饺、仔皇煲、轻食、搜狐高管自创的小馍王等都成了常客。

常驻商户多了,李海鹏便想着发挥资源,找出更多节省成本的地方。发现各商户进货渠道不同,采购成本不一,他便想着,有没有可能统一进货?之后,他大批量采购,再以低廉价格,统一供应食材、配料给商户,同时还提高了餐品的质量。

至2017年2月,“熊猫星厨”已达11家,每个店铺的月均营业额都超过150万元,扣除单间厨房仅1万元的月租金,利润可想而知。

新奇的餐饮“众创空间”吸引了不少投资人,李海鹏不久就获得1400万元Pre-A融资。有了雄厚资本,他考察了上海、深圳、杭州等众多城市,计划进一步把“熊猫星厨”推广到全国。成就别人的同时,他也成就了自己富有潜力的事业。

(编辑 赵莹zhaoyingno.1@163.com)

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