中药里的“绿色黄金”西洋参

杨璞

西洋参，很多读者对它都不陌生，在许多药店都有它的踪迹。近年来，用它食疗的人也多了起来，因为它不但可润养五脏、补气养阴，还可以生津止渴，可谓功效多多。

“绿色黄金”流入中国

1642年，塞姆德·阿尔活龙根据商人描述撰写了关于中国人参神奇药效的文章，这篇文章在法国科学院宣读之后，立刻引起轰动。1670年，法国牧师雅图斯也写了《鞑靼植物人参》一文，描述了中国人参的药用价值。直到那时，西方医学才知道人参的药效，并根据其标本和图形在当地自然条件相近的森林中展开寻找。

1716年，他们找到了一种类似人参的植物，和人参同属五加科，但不同种，当地土著居民也经常食用这种植物的根以解除疲劳。西洋参随即在当地大量种植，并迅速进入中国和东南亚市场。因为当时的康熙帝诏令禁止采伐长白山草木，国内人参匮乏，北美西洋参大量进入中国，且能换到大量黄金，曾一度被称为“绿色黄金”。说起来，西洋参与人参虽是失散多年的好兄弟，“性格”却截然相反，人参性温，味甘，微苦，入脾肺二经，有大补元气，保脾养胃，安神益智和回阳救逆之功。而西洋参则性微寒，味苦，擅长补气养阴，具有抑肝火、生津液等功效。

宫廷御用 身价倍增

其后，慈禧太后对西洋参的钟爱更使得它身价倍增。清代宫廷医案中记载，光绪二十一年，慈禧太后脾虚挟湿，慢性腹泻，久治不愈，有太医提出，调摄不宜燥烈，以西洋参入药，慈禧太后很快就痊愈了。

清代《本草纲目拾遗》中记载一个医案：临安（今杭州）名医盛天然一次出诊，病人是一个妇人，口、眼、鼻、耳、发根、下身出血不止，人已昏迷。家人说病人七天前受了一场惊吓，虽积极治疗，但病情持续加重。盛天然诊脉发现，指下虚大中空、芤而无根；撬开病人口一看，舌淡无华，干燥少津。盛先生将病人扶坐在床边，先用烧酒淋洗病人双脚，然后用掺有烧酒的泉水泡脚，大约一顿饭的时间，病人血不流了，人也清醒了。盛先生高兴地说：“有救，有救！”取西洋参，当即给病人服了一点，余下的研成细末，每日用米汤送服三次，每次三钱。不久，病人痊愈。医案中解释道：酒水浴脚，扬汤止沸，救燃眉之急；无形之气宜当急补，独用西洋参一味，补气摄血，急则治其标，气血双补，缓则图其本。

1948年，我国开始引种西洋参，直至1980年才种植成功。也因此有了西洋参和花旗参的不同称谓。因为美国的国旗是花条旗帜，所以进口的称花旗参，国产的叫西洋参。

补肺降火生津液消暑解酒除烦倦

从药物归经的角度来看，《本草再新》中记载西洋参主要入心、肺、肾三经。从药用功效的角度分析，西洋参可以降肺火、生津液，还可以消暑解酒等。《本草从新》中记载西洋参能“补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜。”《药性考》中记载西洋参能“补阴退热。姜制益气，扶正气。”这里有个需要说明的地方是，原文中说“姜制”的西洋参才能益气和扶正气，不是什么样的西洋参都有这个功效的。《本草再新》中记载西洋参能“治肺火旺，咳嗽痰多，气虚呵喘，失血，劳伤，固精安神，生产诸虚”。《本草求原》中记载西洋参能“清肺肾，凉心脾以降火，消暑，解酒”。由此我们结合西洋参入心、肺、肾三经来分析，西洋参能降火，主要还是降心火、肺火和肾火。

五款西洋参药膳方

1.参莲大枣粥

【做法】西洋参3克，莲子肉15克，红枣5枚，粳米100克。西洋参切片洗净，莲子肉、红枣、粳米分别洗净，所有用料一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。

【功效】具有益气养阴、安神除烦的功效，尤其适用于具有乏力、失眠、心悸等不适的人群。

2.生脉饮

【做法】西洋参3克，麦冬10克，五味子3克。上述用料一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火煎煮20分钟，当茶饮用。

【功效】具有清热养阴、养气生津的功效，尤其适用于夏季保健饮用。

3.西洋参杏仁川母炖瘦肉

【做法】西洋参3克，杏仁10克，川贝3克（打碎），猪瘦肉150克，生姜2片。猪瘦肉洗净切块，焯去血水，与洗净的西洋参、杏仁、川贝、生姜一同放入炖盅内，加适量清水，隔水炖煮2小时，加入精盐即可食用。

【功效】益气养阴、止咳化痰，尤其适用于气阴两虚的咳喘患者或是咳嗽日久，伴有乏力、气短、干咳少痰等不适的人群。

4.西洋参三七山楂茶

【做法】西洋参1克，三七2克，山楂5克。上述用料一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火煎煮20分钟即成。

【功效】可益气生津、活血降脂，适用于心血管疾病患者及脂肪肝、高脂血症、糖尿病等人群。

5.洋参淮杞鸡肉汤

【做法】西洋参3克，淮山20克，枸杞10克，鸡肉400克，生姜3片。鸡肉洗净切块，与淮山、枸杞、生姜等用料一同放入砂锅，大火煮沸，撇去浮沫，小火熬煮1小时即可食用。

【功效】补气养阴、生津，适用于气血不足见有乏力、咽干、失眠等癥状的人群。

温馨提示：很多读者都知道西洋参好，但不是什么人都能吃的，因为它性味甘苦凉。比如《本草从新》中记载其“苦微甘，寒。脏寒者服之，即作腹痛，郁火服之，火不透发，反生寒热”。《本草再新》中记载其“味甘辛，性凉，无毒”。因此，阳气不足、胃有寒湿者，平时面色苍白、怕冷、食欲不振、腹胀、舌苔白腻以及痛经闭经的女性不建议服用，感冒和急性感染期间也不宜服用西洋参。此外，服用西洋参期间忌吃萝卜、喝茶和喝咖啡等，以免影响效果。《本草纲目拾遗》还提示西洋参“忌铁器及火炒。”所以烹饪西洋参的时候不要用铁器。（文中食疗方剂请在中医师指导下服用！）（编辑/高雅 校对/茹晓）endprint