是什么时候 发明的？面条

是什么时候 发明的？面条

面条是一种全世界人民都很喜欢食用的传统食品，其历史悠久，源远流长，更令我们自豪的是，面条是我们中国人最先发明的。

面条的前身却是“饼”

面条的故乡在中国，这是毫无疑问的。但早时期的面条形状却是很难称为“条”的。当时，人们只是将面块做成饼状，即下到锅里去煮，故又称为“煮饼”“大溲饼”。由于它在烹制方法和配料上同今天的过水面、热汤面相类似，所以我们仍然将它视作面条的前身。如果从有史料记载的东汉算起的话，面条迄今已有2000多年的历史了。汉末刘熙《释名·释饮食》中记有“素饼”，古代学者也有认为是面条的。

晋代时，“煮饼”又名“汤饼”，而且“汤饼”这一名称一直沿用到唐、宋时期，当时与“汤饼”一同扬名的还有“汤玉”“水面”等。魏晋时期出现了“水引饼”，这是一种长一尺，“薄如韭叶”的水煮面食，类似今天的宽面条。唐时叫“不托”“不饪”或“馎饪”，而且从唐代起，就有过生日吃面条的习俗了。

面条的先祖—汤饼

回归“真面目”

人们喜欢食面条，在面条的形状、配料、汤水上变出了很多花样。唐代人食用“汤饼”，要用筷子将其挑起，这也从侧面说明，面条在此时已发展成为“条”状了。唐代出现了称为“冷淘”的过水凉面，以及多用于食疗的“素饼”。杜甫就很爱吃槐叶冷淘面，还专门为此写了一首诗：“青青高槐叶，采掇付中厨，新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐然欲无。”

到了宋代，面条花样逐渐增多起来，并形成了不同的地方风味。见于史料记载的面条类食品有：“梅花汤饼”“五香面”“八珍面”“三鲜面”“百合面”“鹅面”“大澳面”“素面”等。由于面条在宋代已经成为大受欢迎的大众食品，故在民间形成了这样的习俗，即生了小孩后的第十天举行一次“汤饼会”，邀请亲朋好友来吃面条，以示庆祝。

宋代有一种“梅花汤饼”，其做法是：用白梅花、檀香末浸泡过的水和成薄面皮，再用梅花状的铁模子凿成一朵朵“梅花”，煮熟后捞入鸡汤中，汤鲜“花香”。“五香面”是用椒末、芝麻、酱、醋、煮虾的鲜汁，和面粉拌在一起，擀薄、切细，下入锅中。

元明时期，面条兴盛不衰，制法渐多，品种也丰富起来。元代出现了可以久存的“挂面”，明初的刘基还记下了八种面条的制法。

清代面条的新品种更是层出不穷，乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴焖烧的“伊府面”，也是历史上著名的面条制品。

4000多年前的面条

我国科学家的考古发现，把面条的起源又向前推进了1000多年。科学家在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条状物质，最长的有50厘米。

研究人员通过分析该物质的成分，断定这碗“面条”已经有大约4000年的历史，比人们以前推测面条产生的时间早了1000年，也比欧洲历史上对面条这种食品的记载早了许多年。他们又通过分析当地的植物化石和硅土，断定这种面条是用当时中国西北种植的两种稷做成的。他们认为，当时的面条是直接将面团扯成条状的，可以说是现今拉面的始祖。

最早的方便面

许多人都以为，方便面是现代人的发明创造，其实不然。方便面的发明者是我国清代的著名书画家、曾任扬州知府的伊秉绶。伊秉绶的府上经常宾客盈门，家中厨师深感应接不暇。为此，伊秉绶想出一个妙招儿，他让人将面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条，卷曲成团，晾干后下油锅炸至金黄色收藏起来，客人来时只需取出面团，放入碗内，用开水一冲，再加入佐料，便成了一碗爽滑可口的面条，用以招待零星来客十分方便。此法一出，人们纷纷效仿，并将这种方便面称为“伊府面”或“伊面”。时至今日，一些厂家仍然把方便面称为“伊面”，如“三鲜伊面”、“牛肉伊面”等。

现代方便面的红火

方便面的红火以致风光还是近50多年的事情，这与前任日本日清食品公司董事长吴百福(2006年1月5日病逝)半个多世纪的努力有着紧密联系。吴百福是我国台湾人，自幼父母双亡，饱尝生活之苦，深谙食物的重要。23岁时，他只身一人来到日本。1949年，吴百福利用高温高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成了一种营养补剂，深受日本人的欢迎。1958年研制成功了“鸡汁方便面”。5年内席卷速食业，国内市场趋之若鹜，国外订单亦连连不断。

1971年，吴百福研制成碗装方便面，但当时的日本市场上，一个袋装方便面售价为30日元左右，而碗装方便面是袋装方便面价格的3倍，促销效果很不理想。日清公司不得已把碗面低价卖给了自卫队和警察局，让他们在出外执勤时食用。1972年，日本发生了一起刑事案件，各电视台纷纷进行实况转播。电视观众看到，在寒冷的案发现场，警察们吃的竟是热乎乎的碗面—这就是刚刚上市不久的那种碗装方便面。由于这个实况转播的收视率高达70%，意外地出现在屏幕上的方便碗面一下子老少皆知，销量随之骤增。为了表彰吴百福对食品工业的杰出贡献，日本政府于1982年授予他“方便面之父”瑞宝勋章。