福建山腰盐场：海盐的晒制过程这么讲究！

■ 林伟平 庄凯丽 王鹏飞

福建山腰盐场：海盐的晒制过程这么讲究！

■ 林伟平 庄凯丽 王鹏飞

泉港山腰盐场地处福建省湄洲湾南岸，所在的海湾滩涂广阔，潮水和气候条件十分适宜盐业生产。据史料载，早在唐、五代时期，福建中南部沿海民间便有农户从事“煎制海盐”，直至明嘉靖年间，民间制盐由煎制改为日晒。明末清初，原属惠安的山腰地区有产盐户一百多户。清乾隆六十年(公元1795年)起，山腰地区陆陆续续用20年时间围海建盐埕一万多公亩，这是山腰地区成规模围海建盐田的开始，史称山腰盐场的诞生之年。从清朝到民国年间，山腰地区各盐户或单独或联户不断小规模围海，扩大滩场面积，但都属于个体经营。

新中国成立后，山腰盐场开始了大规模围海扩建。1959年，山腰盐场通过走合作化道路，由一家一户个体经营转为国营企业，生产方式也从零散生产转为集中经营。到上世纪80年代，山腰盐场共辖9个盐业工区、67个生产单元，滩场总面积从新中国成立前的33000公亩发展到近十万公亩。

近些年，由于城市化进程加速，山腰盐场周围的盐田，已经有一部分被征用，改建为公路、公园、和居住小区等，加上如今晒盐的经济效益已不如以往，盐田面积正逐年在缩小。

不过作为福建省最大的食盐生产基地，山腰盐场由于其悠久的历史和宏大的规模，吸引了不少人的目光。大家都知道福建霞浦滩涂是全国闻名的摄影圣地，其实山腰盐场也是许多摄影爱好者钟情的地方。（想要了解海盐的晒制技艺，可接着往下看）

食盐在老百姓的餐桌上是必不可少的，正如苏联国家科学院院士塔塔里诺夫所说：“人类没有火箭是可以思议的，如果没有盐却是不可思议的！”可见，盐是日常生活当中不可缺少的调味品，然而，对于盐的传统制作技艺，却鲜有人知。今天，记者带您走进福建省最大的食盐生产基地——泉州市泉港区山腰盐场，聚焦阳光下的晒盐人，一起体验海盐传统晒制技艺。

记者 王鹏飞vs盐场工人：“这（道）工序叫什么？搓盐？（扒收）就都是一样的是吧？嗯。这个就是卤水已经晒成盐巴了。”

记者 王鹏飞vs盐场工人：“这真的很累，你们每天要（重复）这道工序多少遍？我们的工序是这样子，你一道工序下来，每道工序都要经过这个，就是每做一遍都要经过这个。那要多久才能晒制成这样？那不一定，要看天气。要看太阳、风力，最主要的就是阳光跟风力，对不对？是的，我们是海水经过风力跟阳光蒸发之后，把它浓度提高了，提高了之后盐巴才析出来。”

海盐生产，一般采用日晒法，也叫“摊晒法”。老工人庄扣金介绍，从把水库里的海水放出来，到日晒、风力蒸发析出盐巴，需要经过八道工序。

山腰盐场五四工区十单元班组长 庄扣金：“海水蓄在水库里，蓄在水库后让海水沉淀一下，放到（一区）的蒸发池，再转移到二区的蒸发池，再从二区的蒸发池转移到三区的蒸发池，一区一区转移下来，转到第八区蒸发池，这时候卤水就达到二十多波美度。”

老庄介绍，当卤水浓度蒸发达到波美24度时，才能析出氯化钠，也就是原盐。

山腰盐场五四工区十单元班组长 庄扣金：“碰到好的天气，卤水再放下来，之后海水再放进来，蒸发池还会再蒸发，蒸发后再放海水进来，再生盐，然后再搅拌、再扒收，再堆成盐坨。”

山腰盐场采用日晒法生产原盐，具有节约能源，成本较低的优点，但是受地理及气候影响，并非所有的季节都能晒盐。空气干燥，日照长久，蒸发量大，盐的产量就高，反之，产量就低。

山腰盐场五四工区十单元班组长 庄扣金：“蒸发量比较高，太阳光比较大的时候，两天到三天扒收一次，蒸发量小、没有阳光，很多天才会扒收一次，（产盐）要看季节，像这四平方米大小，（天气好的时候）大概能收盐二十担左右。”

目前，山腰盐场盐田保护面积为9.2万公亩，控制废转区盐田为2.1万公亩，年生产能力约8万吨，是我省第二大国有盐场，最大的食盐生产基地。山腰盐场正紧抓以山腰海盐传统晒制技艺入选泉州市非物质文化遗产名录为契机，加快提升发展。

山腰盐场五四工区十单元班组长 庄扣金：“（传统制盐）肯定更好了，用现在的话讲，叫原生态、纯天然，没有加工，也没有添加剂，纯海水（加工的）。”

水平如镜，盐白似雪，海水蒸发结晶成盐，众人皆知。但大部分人不知道，盐与盘中餐一样“粒粒皆辛苦”。盐场的美景背后，是盐工晒盐制盐的艰辛劳动。

盐耙旋盐，是制盐工序之一。山腰盐场工作人员邱丽丽介绍说，要制盐，首先要纳潮。每次纳潮，盐工们要观测潮位和海水浓度，科学适时地引高浓度潮水进入蓄水池。海水进入蓄水池后，将沿着盐田的引水渠，利用七步走水方式在蒸发池中逐渐将水分蒸发掉，并在盐度（波美度，表示溶液浓度的一种方法）为8度到9度的海水中经7道蒸发池蒸发后，形成盐度达24度的高浓度卤水，引入结晶池继续蒸发，最终结晶成盐。而旋盐便是盐工生产高品质盐的一道重要工序。

“天越热越忙，风越大也越忙。”据盐工介绍，为了让结晶池中产生的盐更细白，品质更好，他们必须定时旋盐。夏天艳阳高照，天气炎热，卤水蒸发快，结晶也快，他们每隔一个多小时就要到结晶池旋盐一次；秋冬季没那么热了，但沿海风大，蒸发依然快，旋盐的次数依然不能少。

山腰盐场副场长 庄震山：“（以山腰海盐）传统晒制技艺入选泉州市非物质文化遗产代表性项目名录为契机，以泉港区获评国家级‘中国海盐文化之乡’、‘中国长寿之乡’称号为载体，积极打造山腰海盐‘原生态、纯天然、全人工’的传统独特生产制作工艺，积极推动打造福建绿色优质海盐‘山腰海盐’品牌，提升市场知名度。”

（《泉港广播电视台）

（编辑：梁辰）