食品安全监督管理中快速检测应用实践

□ 袁 实 江苏省食品药品监督检验研究院

食品安全监督管理中快速检测应用实践

□ 袁 实 江苏省食品药品监督检验研究院

为了确保居民食用到更加健康的事物，需要加强食品安全监管中的检测。快速检测是目前广泛应用的一种食品检测方式，本文分析了快速检测的优势，并阐述了食品快速检测的具体应用，仅供参考。

食品安全；监督管理；快速检测

1 食品安全监督管理中快速检测的优势

1.1 改善检测场地限制问题

以往的食品检测通常是在实验室内完成的，为了对食品实施全面管理，通常在实验室内会设立多个检测部门。这样就会导致实验室的成本比较高，主要成本包括人力、设备、仪器等，难以满足实际的食品检测需求。

快速检测仪器只需要检测人员携带相应的检测设备即可，检测样品也不会受地域的限制，在现场检测就可以。快速检测法具有操作简单、检测时间短、检测结果精准的特点，能够有效改善目前我国食品监管检测实验室不足的问题。

1.2 检测的效率高

快速检测能够在现场进行实时检测，且能够在较短的时间内分析出检测的结果，这样就弥补了实验室检测耗时长的问题，有效提升了我国食品检测的效率。例如，在检测蔬菜、快餐、烧烤一类的食物时，在送往实验室过程中，若是碰上酷热天气，可能检测的报告还未出来，需要检测的食品就已经损坏了。因此，快速检测就能有效解决这一问题。

2 食品安全监督管理中快速检测的应用实践

食品的快速检测步骤大致相同，如图1所示，在处理样品的时候方法也一致，首先需要将样品粉碎，接着再进行后续处理。

图1 食品安全监管中快速检测流程图

2.1 食品安全监督管理中快速检测技术

2.1.1 免疫芯片检测技术

食品快速检测相比实验室的检测需要的设备、试剂更少，操作的方式也比较简单；整个检测耗费的时间比较短，更有利于操作人员掌握这类技术，以此提升检测结果的精准度。在食品安全监管过程中，监管人员可以巧妙利用免疫芯片检测技术，严格按照新时期食品安全监管以及检测要求，科学检测食品样品中具有生物活性的蛋白质，能够快速标记抗体、抗原等，可以有效弥补放射性同位素是标记缺陷。检测人员可以借助扫描仪，在免疫芯片作用下，全面、客观检测食品抗原以及抗体反应结束之后的荧光信号，明确检测食品各方面的情况，看其各项指标是否在规定范围内，确保检测食品安全。

2.1.2 生物发光检测技术

在食品安全监督管理方面，监管人员可以巧妙应用生物发光检测技术，准确把握细菌细胞裂解全过程中的具体发光情况，根据生成的三磷酸腺苷，加入适量的萤火虫素酶、萤火虫素。散发能量的同时，会产生磷光，可以根据磷光强度，准确把握食品细菌中三磷酸腺苷具体数量，就可以准确计算出食品中菌落总数，准确判断检测食品是否存在安全隐患问题。

2.2 食品安全监督管理中快速检测应用措施

2.2.1 健全相关法律法规

新形势下，我国要全面、客观分析食品安全监督管理情况，准确把握存在的问题，尤其是快速检测应用情况。运用发展的眼光，多角度优化完善食品安全监督管理中快速检测应用法律法规，明确具体应用要求、应用范围等，确保多样化快速检测技术巧妙应用到食品安全监督管理方面，有重要的法律保障，促使一系列食品安全监督管理工作顺利开展。同时，我国要根据快速检测技术实际应用，在加大食品安全监督管理力度的基础上，加大对违规使用食品添加剂的处罚力度，规范食品生产企业食品生产行为，确保流入食品市场的食品具有较高的质量[1]。

2.2.2 明确应用范围

从某种角度来说，快速检测技术应用范围并不广泛，主要作用于食品监督部门、疾病防控中心等，应用范围模糊化，无法充分发挥快速检测技术多样化优势。在应用快速检测技术中，我国要根据各类食品安全监督管理具体情况，科学明确食品安全快速检测技术具体应用范围，充分发挥食品安全监督管理部门多样化职能作用，大力宣传并推广食品安全快速检测技术，使其作用到更多领域中，确保食品安全。

2.2.3 注重食品快速检测技术的开发与优化

在应用食品快速检测技术中，我国要高度重视食品快速检测技术的开发以及优化，要将其放在关键性位置，适当增加在这方面投入的成本。我国要注重这方面专业人才的培养，对相关院校提出全新的人才培养要求，大批培养食品快速检测方面专业人才，为检测技术开发以及优化提供重要的人才保障，多角度科学研发食品快速检测技术，促使更多新的检测技术应用到食品安全监督管理中，提高监督管理质量。在此基础上，我国要不断完善食品快速检测技术，进一步加快食品检测速度，简化检测过程，缩小测量误差等，在降低食品安全监督管理成本的基础上，最大化提高监督管理整体效益。

3 结语

随着人们的生活质量的逐渐提升，人们越来越追求更加健康、安全的食品。因此，相关部门应该加强食品安全的监管力度。食品安全快速检测方法在食品检测中得到了大范围应用，能够有效促进我国食品安全事业的稳定发展。参考文献

[1]朱小红.现场快速检测在食品安全监督中的应用及展望[J].食品工业