哪些蔬菜能控糖

板仓弘重

苦瓜的妙用

苦瓜是使人长寿的神奇蔬菜，在降糖的食品中可谓稳居王座。

苦瓜富含维生素B1、膳食纤维和钾。维生素B1能提高糖代谢的能力；膳食纤维能够抑制糖分的吸收，防止餐后血糖上升；钾能够排出血液中的废物，预防高血压。

特别值得一提的是苦瓜籽中含有的植物类胰岛素物质。这种成分能起到跟胰岛素基本相同的作用，有降血糖的效果。

生吃洋葱降血糖

洋葱是我们日常生活中常见的一种蔬菜，实验证明生吃洋葱有降血糖的效果。

切洋葱时，我们常常会流眼泪，造成这种情况的原因是一种叫葱蒜辣素的成分。葱蒜辣素生食可以发挥它的力量，让血液中的糖代谢更活跃，血糖值也就随之下降。烹饪时要尽量减少洋葱浸在水中的时间，防止葱蒜辣素被析出。

另外，其含有的槲皮素（多酚的一种）同样引人注目。这种成分可以与油结合，将油腻菜肴配上洋葱一起吃，可以促进肠内多余脂肪的排出。

控糖之王灰树花

大家都知道蘑菇可以抗癌、抗病毒、降血压，是一种健康食材。但就控制血糖来说，灰树花是最好的食材。

灰树花中含有地复仙—D组分和地复仙—X组分两种独立成分。地复仙—D组分能有效提高人体免疫力，另一种成分地复仙—X组分能协助胰岛素将葡萄糖运送到细胞中，这样可以讓血糖控制和抑制胆固醇吸收的效果加倍。

地复仙—X组分这种成分易溶于水且怕热，烹饪时不要用水洗，短时间加热快炒。

多吃绿、红、白色蔬菜

首先是深绿色蔬菜。菠菜和西蓝花中含有的叶绿素成分具有极强的抗氧化能力，能有效抑制自由基的作用。绿色蔬菜含有的叶酸又称为“大脑的养分”，有减轻疲劳和缓解压力的作用。

第二，是红甜椒。其代表成分β—胡萝卜素具抗氧化能力，能够保护分泌胰岛素的胰腺β细胞，有效改善胰腺疲劳状态。

第三，是豆芽菜。其膳食纤维的含量是等量莴苣的两倍。其中90%以上是不溶性膳食纤维，它会伴随糖分和脂肪一起排泄出体外，抑制餐后血糖值的上升。

此外，萝卜、南瓜、秋葵等，都是优良的蔬菜，请大家试着找到适合自己食用的品种吧。endprint