新型美食街涌现

Joe+Gose

决心提供更多体验，吸引消费者前来光顾并打开钱包的开发商们开设了美食街（food hall），即美食广场的升级版，现如今已形成了一派生机盎然的场面。与由快餐连锁店组成的美食广场不同，美食街往往还融合了当地的餐厅、肉铺和以食物为主的精品店。

在许多人看来，这种奇怪的组合反而扭转了千店一面的乏味，而这些店面吸引客流量的能力，对那些与电商和变化的消费习惯作斗争的地产商来说，尤其具有吸引力。

大卫·拉皮埃尔（David LaPierre）是商业房地产服务公司CBRE全球零售服务团队的副总裁，他表示，“美食街里有生活和忙碌，人们喜欢这样的环境。”

在纽约的布鲁克林，于阿尔比广场购物中心（Albee Square Mall）原址建立的6层楼高、以零售、娱乐和餐厅为一体的City Point项目近日就在地下一层开了名为DeKalb Market Hall的美食街。

City Point的开发商阿卡迪亚房地产信托公司（Acadia Realty Trust）的首席运营官克里斯托弗·康龙（Christopher Conlon）表示，“客人们主要在这里用午餐和晚餐，其中一部分在用餐后还会去商场的其他地方逛逛。

康龙补充道：“DeKalb Market Hall已经对上层购物区域起到了带动作用，虽然商场一楼还有待租的空间，但美食街引发的巨大商机让人们产生了浓厚兴趣。”

这条美食街占地3300平方米，拥有40家店铺，其中包括曼哈顿以外的第一家Katzs Deli熟食餐厅，以及美食材料专门店Foragers Market。这些概念店由与阿卡迪亚房地产信托公司合作的安娜·卡斯特拉尼（Anna Castellani）运营，她负责挑选租客、管理美食街。康龙表示，今年秋天登场的娱乐广场将让美食街的营业时间延长到凌晨以后。

美食街的存在已经有一些年头了，特别是在欧洲。但观察人士表示，这一概念直到消费者对娱乐环境中“快捷”食物的健康和美味程度有了更高要求，才开始在美国风靡起来。

房地产咨询公司戴德梁行（Cushman & Wakefield）研究主管帕米拉·弗罗拉（Pamela Flora）表示，“美国的美食街数量预计将在2016年年底的基础上涨一倍，于2019年突破200家。”

根据戴德梁行的研究表明，这一数字大约是2010年的8倍。

然而，美食街并不只适合零售业。位于加州圣何塞的Pinnacle Red Group也打算在奥克兰市区一处正在规划中的居民和办公大楼底层设置小型美食街。开发部门经理罗尼·特纳（Ronnie Turner）表示，“我们想利用街道的客流量和附近客运中心的人流，创建一片区域美食胜地。”

在芝加哥市区，有15家门店的美食街Revival Food Hall去年在一座由丹尼尔·伯纳姆（Daniel Burnham）设计，拥有110年历史的办公大楼底层开业。该美食街开发商克雷格·戈尔登（Craig Golden）目前正在对已改名为National的地产项目的翻新工作收尾。

戈尔登与餐厅老板布鲁斯·芬克尔曼（Bruce Finkelman）一起创建了Revival，这是一家集玉米饼、海鲜、生鱼沙拉拌饭等餐厅，以及书店和唱片店于一体的美食街。

戈爾登表示，“人们来到城里工作，饮食选择总是很有限，因此我们要提供全城最好的食物。”

戈尔登的Blue Star Properties名下还有其他许多餐厅和娱乐广场。

纽约的餐饮顾问菲利普·科利基奥（Philip Colicchio）则表示，“美食街仍然是一个新鲜概念，并没有什么成功模板可以参照。”

科利基奥在辛辛那提、旧金山和巴哈马群岛为美食街餐饮提供咨询服务，他说：“好消息是，有许多很棒的租客可以在美食街提供完美的饮食，但现在还缺乏管理方面的人才。”

当开发商从几年前就开始加快美食街开发的步伐时，消费者在外用餐的花费也在增加。新餐厅的涌现和消费习惯的变化已经对该行业产生了冲击。

戈尔登表示，在这一不利因素下，大型多功能美食街的开发商至少要在每0.09平方米上花费200美元，才能提供诸如露天烹饪通风这样的昂贵设施。另外，开发商也可以寻求在店外准备食物的零售商，从而简化运营，降低成本。弗罗拉表示，含有7到10家零售商的小型美食街现在更加普遍。

虽然在运营方式和成本上有所不同，大多数美食街都在努力引入当地特有的美食大厨，并建立酒吧。如果酒吧有户外坐席，能够提供夜间娱乐，那就更好了，科利基奥表示。

利用这些主题来创建美食街的开发商还有North American Properties，该公司两年前在亚特兰大买下了1970年代的Colony Square项目，并在那里建立了美食 街。

其管理合伙人马克·托罗（Mark Toro）表示，“与其说我们是为了让人们到这里来、推动零售和消费，不如说我们想提供一个让人们来休闲聚会的地方。”

美食街也开始向郊区发展。虽然观察人士认为这里的增长会更加可观，但他们没有把握是否有足够的需求能支撑起这些区域的购物中心。endprint