红墙小院“润”白露

白露至，天气渐转凉。比太阳起得还早的勤者，或许会发现，青葱的绿叶之上有滴滴圆润的“泪珠”。秋风起了，披上了黄色外衣的叶子，就要离开这缤纷喧闹的人间，寻找生的归属——落叶归根。杜甫说：“露从今夜白，月是故乡明”。乡愁化作白露，漫天漫地飘洒而下，落在游子心头，每一滴都是思念。

欣赏初秋的露水，最适合在红墙碧瓦、花木繁盛的中式庭院。“几回花下坐吹箫，银汉红墙入望遥。似此星辰非昨夜，为谁风露立中宵。”北京史家胡同的红墙小院就是这样适和欣赏“白露”的地方。不过，从营养学角度来讲，“风露立中宵”并不一件有益身心健康的行为。

红墙小院的行政总厨陈林峰认为人应该用养花的方式滋养自己，与岁月坦然相处。所以，秋风起、天气日渐干燥的时候，陈林峰顺时而食，用最润泽的方式来滋养食客。

白露时蔬：捞汁冰镇葫芦丝

许多人大概都只吃过冰镇西瓜、冰镇芒果，但是没吃过冰镇葫芦丝吧。富含维生素C和胡萝卜素的葫芦瓜经冰镇后切丝，再浇上精心调制的酱汁，清凉爽口，给你带来无与伦比的味蕾体验。

捞汁：生抽，酱油，白糖，醋，盐少许

用料：西葫芦

制作步骤：

1.挑选笔直的西葫芦，表皮和瓤去掉；

2.切成长条丝，盘卷着装盘；

3.把調料做成捞汁，倒入葫芦丝里，再切上剁椒段、绿辣椒段；

4.可以放入冰箱一会儿，吃的时候更凉爽。

白露汤：银耳雪梨罗汉果汤

有些人一到秋天皮肤、头发就特别干燥，那就更要利用好这段时间养好肺气，丰润的秋日美食从现在就要开始准备了，因为这个时间很短，秋风一起，天一凉，这个“黄金美容季”就结束了。雪梨银耳汤，是根据时节特地配制的润肺汤。

用料：雪梨1个，银耳10克，冰糖20克，罗汉果0.2个

制作步骤：

1.雪梨去皮、去核，切成大块；

2.银耳凉水泡发、去蒂；

3.罗汉果切成小块；

4.所有材料放入汤煲内，加适量水，大火煲开后转小火，煲3小时左右；

5.可以根据个人喜好加入桂花。

雪梨：

秋天正是吃梨的好季节，梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。

罗汉果：

罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400-500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

银耳：

银耳又名白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳，是我国经济价值极高，极珍贵的一种食用菌和药用菌。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。它不仅是有山珍美名之称，而且在医药学中是一种久负盛名的良药。

白露果：龙豆烩银杏

每年，秋风都会与银杏树纠缠不休。凉意初袭，花儿就向季节举了降旗，留下种子等待一个半年之后，再做一朵好“花”。但是，银杏凭着自己的“千年血统”，傲慢地把“头发”变成“土豪金”的色彩。阳光在金黄的银杏叶间跃动，世界好像变得富丽堂皇。秋风嫉妒了，把银杏的头发一次一次扯下。树叶落了下来，像是一只只金黄的蝴蝶般在翩翩起舞。银杏果也成了美食客的盘中餐。

用料：龙豆，银杏果，蒜蓉，红芸豆

制作步骤：

1.龙豆摘去老筋，切成长段；

2.锅中烧热开水，放少许盐；

3.将龙豆与银杏果、红芸豆分别放入汆烫至断生捞出沥干水分备用；

4.另起一油锅，热锅凉油，爆香蒜蓉，放入龙豆、银杏果及红芸豆翻炒十几秒，放少许盐即可出锅。

银杏果：

银杏果性平、味甘，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。每100克鲜银杏中含蛋白质13.2克、碳水化合物72.6克、脂肪1.3克，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素，以及及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素和8种氨基酸，营养丰富。

龙豆：

“龙”是中华文化里的主要图腾，天生霸王气。所以，敢于称“龙”的都有其人强悍过人之处。“龙豆”又名罗汉豆，是21世纪的健康食品。它在蔬菜中属于长相较为奇怪的，乍一看，与秋葵相似，但是它的边缘又有锯齿形。龙豆其实是一种草药，是热带植物九龙藤的种子。它的嫩荚和嫩叶主要用做蔬菜，种子和地下块根主要作为粮食。虽然外表长得最不像豆，但是龙豆的营养价值却远高于其他豆类。龙豆被誉为“绿色金子”，它所含的维生素E、胡萝素、铁、钙、锌、磷、钾等成分远远超过其他蔬菜，是蔬菜之佳品。是补血、补钙、补充营养的绝佳选择，它能满足人体所需的大量营养物质。

红芸豆：

每百克红芸豆含蛋白质 23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。