凤梨心意

文、徐金皓；图、于欣

凤梨心意

文、徐金皓；图、于欣

凤梨中含有丰富的酶，可以分解我们体内有炎症的蛋白质，最终达到消除炎症和出现水肿的功效，还具有健胃消食、调理肝脏养胃健脾等作用，实属佳品。凤梨菜肴，一起做起来吧。

凤梨包

原料：高筋面粉150克、奶粉 15克、盐 1．5克、细砂糖30克、全蛋液 15克、干酵母 5克、水 65克、黄油 15克、低筋面粉 60克、糖粉 30克、全蛋液 15克、奶粉2．5 克、黄油 30 克

做法：面包机中倒入除黄油外的上面食材中的原料，启动揉面程序大概25分钟左右，在揉到10分钟时放入黄油，可在温度 28℃的环境发酵到 2倍大，用手在面团上戳一个洞，直至洞口不会缩即可。揉面排气分割成5份，滚圆，中间发酵 15分钟。

准备凤梨皮，将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉、盐、奶粉搅拌。分三次加入鸡蛋液，倒入低筋面粉，用勺子轻轻翻拌至光滑不粘手，皮分为 5份冷藏备用。

（凤梨皮包裹过程）把面团压在凤梨皮上，将凤梨皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团，让凤梨皮慢慢地“爬”到面团上，一直到凤梨皮包裹住3/4以上的面团，收口向下，凤梨皮就包好了。在凤梨皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在凤梨皮上划出格子花纹后，发酵到2倍左右大，放入预热好的烤箱里，170℃烤15分钟，在凤梨皮表面上色即可。

清补凉

原料：椰汁600毫升，红枣、莲子、红芸豆和绿豆共20克，鹌鹑蛋 6个、龟苓膏块、冰糖、凤梨各适量做法：凤梨去皮切块，浸泡于盐水中。莲子预先于清水中浸泡半日，去除莲心后洗净。红枣、红芸豆、绿豆洗净沥水，鹌鹑蛋于沸水中煮熟后捞出过凉水，去壳待用。锅内注入适量清水，放入红芸豆、红枣、莲子大火煮沸后转小火慢煮至八分熟。掀开锅盖，按个人喜好调入适量冰糖混合拌均匀，再倒入绿豆拌匀，煮熟后关火，将食材捞出沥汁，取一碗，放入处理好的鹌鹑蛋、红枣、凤梨块等原料，倒入椰汁后放冰箱冷藏后即可。

凤梨酥

原料：黄油80克、白油 80克、糖粉50克、奶粉40克、低筋面粉330克、蛋汁 1小碗

做法：黄油和白油室温软化，加入糖粉打到发白，分次加入蛋汁搅拌均匀，加入奶粉和低粉搅拌成面团。分割面团包住馅料，用模子塑型。烤箱170℃烤20分钟左右至表面金黄即可。

凤梨生炒骨

原料：排骨500克、凤梨 4分之1个、青红椒各1个，酱油和盐各适量、胡椒粉适量、料酒适量，淀粉适量，色拉油、苹果醋适量、白糖适量，蒜瓣、姜片各适量

做法：排骨剁小块后洗净，飞水后，用盐，酱油，胡椒粉，料酒，淀粉腌制半小时以上。蒜瓣切薄片，姜切小片，青红椒洗净，切小块，凤梨去皮，洗净后要表层熟透部分，切小块，盐水浸泡。热锅倒入三大勺油，油温上去后，轻放排骨，用筷子搅散开，令其均匀油炸，待排骨表面呈现金黄色捞起、沥油。锅内剩余少许油，放蒜瓣、姜片和青红椒炒。入酱油、白糖、苹果醋以及排骨炒，最后入凤梨(沥干水)，此时加少许盐，大火炒匀后，中火焖 2分钟左右收汁即可（无需加水，因凤梨出水，中小火焖，大火收，可令菜肴入味，口感好)。

凤梨炒牛肉

原料：牛肉半斤、凤梨 1个、盐和糖各少许、料酒和鸡精各少许、蚝油适量

做法：牛肉选梅头肉(比较嫩)，横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌 15分钟左右，再加入点生油拌均备用。凤梨去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟取出沥干水待用。炒锅烧热，放两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油炒几下，加入凤梨块，再速炒几下出锅即可。

PS：这菜炒的时间不超过三分钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老变韧劲十足，就不好吃了。此外凤梨不要煮太久，以免发酸。

凤梨炒饭

原料：凤梨半个、杂豆适量、洋葱半个、午餐肉 2片、虾仁 10只、肉松适量、鸡蛋 1个、米饭 1碗、蚝油 1汤匙、糖 1茶匙、黄姜粉 2茶匙、咖喱粉2茶匙

做法：凤梨用小刀切至 3份，起肉（记住不要切到凤梨皮），凤梨肉切大块，虾仁解冻后用黑胡椒、盐腌 10分钟，午餐肉洋葱切粒，鸡蛋发起，起锅放洋葱粒爆香，放午餐肉、虾仁同杂豆炒香捞起备用，起锅放隔夜饭炒，放鸡蛋炒匀，再放入炒香的午餐肉，虾仁同杂豆炒匀后放肉松同凤梨肉，加上调味料炒均匀即可。

泰式凤梨咕噜肉

原料：猪里脊 1块、洋葱半个、青红椒各 1个，盐适量，番茄酱适量，鸡蛋 2个，淀粉根据鸡蛋调整，糖适量

做法：凤梨切成小块，洋葱切成小块，里脊肉切成小块，里脊肉加入鸡蛋淀粉腌制十五分钟，放入油锅内炸至微黄捞出，冷却后再炸一次，炸至金黄，洋葱煸香后加入里脊，放入凤梨，煸炒后加入适量番茄酱、盐、白糖即可。

PS：请根据酸甜程度调整糖和番茄酱的用量。此菜能辅助降血压、改善血液循环、扩张血管，且营养丰富。