浅谈农药残留检测与农产品质量安全

余意+刘天龙

农产品质量安全问题是关系到人类健康和国计民生的重大问题。农药在控制有害生物的危害、保护农作物安全生长方面起了巨大的作用，但长期大量的不合理的使用农药导致的农药残留超标问题引发了一系列农产品质量安全事件。为了避免或降低农药残留超标导致的农产品质量安全事件的负面影响，必须要研究农药残留检测与农产品质量安全之间的关系。

“民以食為天，食以安为先”。随着人们生活水平的提高，现在老百姓对于农产品的安全和优质要求越来越高，尤其是对于种植业中农药的使用监管情况尤为关注。近年来，从中央到地方，农业部门在保障农产品质量安全方面可谓是采取了多项措施，其中很重要的一项就是狠抓农产品检测实验室建设，提升检测工作影响力。

1 有关概念

1.1 农药残留

农药在控制有害生物的危害、保护农作物安全生长方面起了巨大的作用，但是在农业生产中，随着农药的投入使用也带来了农药残留问题。农产品中的农药残留是指农药使用后残存于农产品中的量，通常以每千克样本中有多少毫克（mg/kg）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害的风险。

1.2 农药残留检测

针对农产品中农药残留情况，所研发出来的速测卡、速测仪、气相色谱、液相色谱、质谱等用于检测农产品中农药残留的种类和残留量。目前普遍推广使用的检测技术主要有两项，分别是使用速测卡、农药残留速测仪检测农产品中有机磷和氨基甲酸酯类农业残留的定性检测，以及使用气相色谱、质谱开展的有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的定量测定。

1.3 农产品质量安全

农产品质量既包括涉及人体健康、安全的要求，也包括涉及产品营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求，不包括产品营养成分。

2 农药残留检测相关技术

2.1 酶抑制法速测技术

有机磷和氨基甲酸酯类农药能在一定条件下抑制乙酰胆碱酯酶的活性，因此可以利用乙酰胆碱酯酶受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留情况。该方法开发了相应的各种各样的速度测量和速度测量仪。当使用这个方法来检测，蔬菜在水、碳水化合物、蛋白质、脂肪和其他材料不会造成干扰农药残留检测不必进行分离去杂，节省了大量预处理时间，从而能达到快速检测的目的，因此该法纪具有快速方便、前处理简单、无需仪器或仪器相对简单，适用于现场的定性和半定量测定，常应用于一些地方的超市、菜市场、田头检测室。但该方法只能用于检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，其灵敏度和所使用的酶、显色反应时间和温度密切相关，经酶抑制法检测出阳性后，常需要通过气相色谱等检测仪器检验方法进一步检测，从而准确定量残留农药品种和残留量。

2.2 气相色谱法（GC）

气相色谱法是一种相当成熟的农药残留分析方法，是用气体作为流动相的色谱法。使用气相色谱法，多种农药可以一次进样，得到完全的分离、定性和定量，再配置高性能的检测器，使分析速度更快，结果更可靠。 GC通过使混合样品进入色谱柱后，由于固定相对各组份的吸附或溶解能力不同， 因此各组份在色谱柱中的运行速度就不同。吸附力弱的组分容易被解吸下来，最先离开色谱柱进入检测器，而吸附力最强的组分最不容易被解吸下来，因此最后离开色谱柱。

2.3 色谱-质谱联用技术（GC～MS，HPLC0MS）

色谱-质联用技术是将色谱仪和质谱仪串联起来，成为一个整体使用的检测技术，主要指气相色谱-质谱联用（GC～MS）和液相色谱-质谱联用（LC～MS）技术。它既具备了色谱的高分离效能优点，而且具备了质谱准确鉴定化合物结构的特点，可同时达到定性、定量的检测目的，特别适合于农药代谢物、降解物的检测和多残留检测等，不过此法需要贵重仪器且操作繁杂困难，不适合于经常性的检测。一般可用来做最后的确认工作。

3 农药残留检测在农产品质量安全中的作用

3.1 避免农药残留超标农产品流入市场。

农药是一把双刃剑。随着农业的大发展，农药的不断投入使用，确实大幅度减轻了病虫害对粮食产量的影响，大大提升了我们的粮食总体产量，但与此同时，因农药的不当使用，农药残留超标所带来的农产品质量安全问题也在实实在在的影响着我们的生活。

3.2 科学指导农药施用

《农药管理条例》中对农药使用者明确规定不得使用国家已经禁用的农药，不得使用剧毒、高毒农药防治卫生害虫，不得使用剧毒、高毒农药在蔬菜、瓜果、茶叶等作物，对有标签标注安全间隔期的农药施用于农作物后应严格注意安全间隔期等。通过开展农产品中农药残留检测，可以及时发现是否有施用违禁农药以及是否有准确控制安全间隔期等农药施用情况，进而科学指导农药施用。

3.3 为农产品质量安全事件提供技术支撑

近年来，媒体报道的因食用了有毒农药残留所导致的食品安全事件频出，如2010年的“毒豇豆”事件和“毒韭菜”事件、2013年的“毒生姜”事件以及2015年的“毒西瓜”事件等，对人民群众身体健康造成了极大的威胁，产生了恶劣的社会影响。事件发生后，全国各地相关检测部门都立即对疑似问题农产品进行了农药残留检测，对经检测农药残留超标的农产品予以销毁，对不实报道从农药残留检测层面及时进行了辟谣，充分为农产品质量安全事件提供了技术支撑。