广元烤烟烟叶的特征香味成分研究

李俊举　何佶弦　史洪涛

[方法]选取2014—2015年广元烟区20份烤烟样品（C3F），对其主要香味物质进行了分析， 并与其他典型香型产区烟叶的致香物质进行了比较分析。[结果]试验表明，广元烟叶香味物质总量丰富，五大类香味物质含量表现差异，其中新植二烯和苯甲醇含量较高；广元烟叶与三大香型典型产区烤烟的香味物质种类及含量也表现差异，与玉溪、许昌烤烟均差异显著，而与遵义烤烟差异不显著，且与遵义烤烟的相似系数最高。[结论]研究可为广元烟区烤烟特色定位和烟叶生产提供参考。

关键词烤烟；香味成分；香型；广元烟区

中图分类号TS41+1文献标识码

A文章编号0517-6611（2017）22-0065-04

Abstract[Objective] To analyze the characteristics and aroma components of tobacco leaves in Guangyuan tobacco area， and explore the aroma style of Guangyuan tobacco leaves from the perspective of aroma compounds.[Method] A total of 20 fluecured tobacco samples （C3F） from 2014 to 2015 in Guangyuan tobacco growing area were selected and their main aroma components were analyzed.The aroma compounds in leaves of other typical flavor producing areas were compared and analyzed.[Result] Guangyuan tobacco aroma was abundant， five kinds of aroma components in high performance between 1，5Hexadiene and benzene methanol plant； Guangyuan tobacco and 3 types of typical areas of tobacco aroma types and content also showed significant differences with Yuxi， Xuchang fluecured tobacco，but

the difference was not significant with Zunyi fluecured tobacco， and similarity coefficient of Guangyuan fluecured tobacco and Zunyi fluecured tobacco was the highest.[Conclusion] The study can provide reference for the characteristic location and tobacco production of fluecured tobacco in Guangyuan tobacco growing areas.

Key wordsFluecured tobacco；Aroma components；Aroma type；Guangyuan tobaccogrowing areas

广元烟区是四川重要的宜烟区之一，广元烟叶具有较好的燃烧性、配伍性和安全性。我国烤烟香型风格主要分为浓香型、中间香型和清香型三大类型[1-4]。广元烟区位于四川东北部，气候条件适宜烤烟种植，但一直以来广元烟叶的香型风格不甚明晰。为探明广元烟区烤烟的香型风格类型，笔者对广元煙区2014—2015年烟叶的主要致香物质进行了分析， 并与其他典型香型产区烟叶的致香物质进行了比较分析，旨在从致香物质角度探明广元烟叶的香型风格，为广元烟区烤烟特色定位和烟叶生产提供参考。

1材料与方法

1.1样品采集

2014—2015年在广元烟区选取了20个代表性植烟乡镇作为取样点（主要分布在剑阁县），每个取样点取1个代表性烤后烟叶样品（等级为C3F）各1.5 kg，记录编号保存。同时选取了云南玉溪、河南许昌和贵州遵义烤烟（C3F），以上烤烟品种均为K326。

1.2烤烟香气物质测定

1.2.1样品的前处理。

各烟叶样品于40 ℃的温度下干燥约4 h后，去梗粉碎，过60目筛，等量称取采自同一县各采样点烟样粉末混合均匀，共11份样。

1.2.2香气物质的提取。

提取：用同时蒸馏萃取装置提取烟叶挥发性成分。干燥：加入适量的无水硫酸钠干燥、过滤，收集在玻璃管中，于烘箱中30 ℃下将二氯甲烷溶剂挥干，在玻璃管底得到干燥的提取物。定容：用移液管取5 mL色谱纯的二氯甲烷注入玻璃管，于密封状态下将玻璃管中的样品充分复溶，作为待测样溶液。

1.2.3香气物质的分析。取待测样溶液1 μL进行上样，使用岛津GC/MS-QP2010气质联用仪进行分析。色谱柱：Rtx-5Ms（30 m×0.25 mm ID×0.25 μm）；载气为氦气；进样口温度250 ℃；进样方式為不分流；进样时间1 min。初始压力500～900 Pa；压力（P）37.1 kPa；总流量（T）14.8 mL/min；柱流量（F）0.80 mL/min；线速度（L）32.4 cm/s；吹扫流量（U）6.0 mL/min；柱箱升温程序：50 ℃保持2 min以8 ℃/min 升温至110 ℃ ，保持2 min 后再以3 ℃/min升温至150 ℃保持2 min，再以5 ℃/min升温至200 ℃保持5 min，再以10 ℃/min的速度升至240 ℃并保持2 min。质谱条件：离子源温度（T）230 ℃；接口温度（T）250 ℃；溶剂延迟时间3 min；离子化方式为EI。

1.2.4定性定量方法。通过NIST05s谱库检索对物质推测定性，采用色谱峰面积归一化法求出检索出的挥发性物质的相对含量（定量物质要求其色谱峰面积≥0.01%）。

1.3数据处理与分析利用Excel和DPS7.0软件进行数据处理和聚类分析。

2结果与分析

2.1广元烤烟主要香气成分含量的表现不同致香物质具有不同的化学结构和性质，对人的嗅觉可以产生不同的刺激作用，形成不同的嗅觉反应，从而对烟叶香氣的质、量、型有不同的贡献。为便于分析，把测定的广元烤烟样品的香味成分按香气前体物可分为苯丙氨酸类、类西柏烷类、类胡萝卜素类、棕色化产物类及其他类共5类，见表1。由表1可知，烟叶香气成分总量（4 810.83 μg/g）相当丰富，变异系数较小。其中，苯丙氨酸类含量较高，均值为973.01 μg/g；类胡萝卜素类（129.72 μg/g）和棕色化产物类（125.88 μg/g）含量较为接近，且类胡萝卜素类含量的变异系数最小，为2.50%；类西柏烷类含量为73.77 μg/g，变异系数相对较大（7.27%）；其他类总量最高，占香气成分总量的72.93%，可能对烟叶香型形成具有重要的作用。

广元烤烟34种香气成分含量差异见表2。由表2可知，广元烤烟的新植二烯是含量最高的成分，占总量的33.74%，这可能是广元烤烟香型风格形成的一种重要香气物质。苯丙氨酸类致香物质包括苯甲醇、苯乙醇等成分，对烤烟的香气有良好的影响，尤其对烤烟的果香等贡献较大，广元烟区的烟叶苯甲醇、苯乙醇含量均较高，分别为789.74和183.28 μg/g。茄酮（56.15 μg/g）与降茄酮（17.62 μg/g）属于类西柏烷类致香物质，是重要的香味成分，且降茄酮具有坚果香及甜香，對香型风格形成有一定的贡献。烟叶类胡萝卜素含量不仅决定了其调制后的色泽，而且其相关降解产物与烟叶的香气质和香气量密切相关，尤以紫罗兰酮具有柔和的

清甜香、花香，其含量为5.06 μg/g，变幅为4.36～5.86 μg/g；二氢猕猴桃内酯可降低刺激性，并具有浓郁的香气，变异系数为8.15%。棕色化产物中的乙酰基吡咯含量为53.10 μg/g，表现为樱桃甜香，变异系数较大，为12.84%。在各香气成分中，异戊醛的变异系数最大为27.12%，含量变幅（140.78～347.58 μg/g）也较大。

2.2与国内典型香型产区烤烟主要香味成分的比较

广元烟区与国内其他典型香型产区烤烟的各类香气成分总量的差异分析见表3。由表3可知，不同地区间烤烟烟叶各类香气成分总量表现差异。广元烟区烟叶的香气成分总量（4 810.82 μg/g）、其他类总量（3 508.45 μg/g），均高于其他地区，为其香气风格奠定了物质基础。广元烟区类西柏烷类含量也显著高于许昌，与遵义、玉溪无显著差异。广元的烤烟香气成分中苯丙氨酸类含量仅次于遵义，但高于玉溪和许昌，各地区均达到显著差异。广元烤烟香气成分中棕色化产物类含量高于许昌，低于遵义和玉溪。类胡萝卜素类含量最低为129.72 μg/g，许昌最高，遵义次之。总体看来，广元烟叶各类香气成分总量与玉溪和遵义较为接近，与许昌存在较大差异。

从不同地区间烤烟烟叶各类香味成分分析，与香型正相关的致香成分有新植二烯、苯甲醇、中性总量。清香型烤烟的新植二烯含量显著高于浓香及中间香型的烤烟，这也是广元烟叶“正甜香”风格形成的一种重要香气物质。广元烟叶的异戊醛、2，6-二甲基吡啶、正戊醇、3-羟基-2-丁酮、异戊二烯醇和茄酮含量均为最高，也是其特有的“正甜香”风格形成的重要因子。具有果香及甜香的苯甲醇、苯乙醇、降茄酮和紫罗兰酮，又为广元烟叶添加了正甜香特性。多种香气物质的合理比例，赋予了广元烟叶特有的“山地正甜香”风格。

2.3与国内典型香型产区烤烟致香物质的相似性分析

广元与其他典型香型的代表性产区的烟叶致香物质的相似性系数见表5。由表5可知，广元烟叶中的致香物质成分与中间香型产区的烟叶中的致香物质的相似性最高，其相似系数达到了0.995，而与清香型和浓香型产区烟叶中的致香物质的相似性只有0.990和0.989，因此可以说明广元烟叶更加偏向中间香型。

3结论与讨论

烤烟香型风格的形成与其生态环境条件密切相关，在一定程度上，植烟生态环境决定了烤烟的香型风格和特色[5-9]。广元烤烟的香味物质总量丰富，变异较小，五大类香味物质含量由大到小依次为其他类、苯丙氨酸类、类胡萝卜素类、棕色化产物类、类西柏烷类。

广元烟区烤烟与国内三大典型香型产区烤烟的各类香气成分含量表现出不同程度的差异。其中广元烟叶与与玉溪、许昌烤烟的香味物质含量差异显著，而与遵义烤烟差异不显著，并且广元烤烟的香味物质与遵义烤烟的相似系数最大，进一步说明了广元烤烟香型风格更偏向于中间香型。

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