云南烟叶与津巴布韦烟叶质量比较及其替代研究

陈长清，王加深，吉 雄，刘晓晖，吕 乔，陈必春，畅晓渊

（深圳烟草工业有限责任公司技术中心，广东 深圳 518109）

云南烟叶与津巴布韦烟叶质量比较及其替代研究

陈长清，王加深，吉 雄，刘晓晖，吕 乔，陈必春，畅晓渊

（深圳烟草工业有限责任公司技术中心，广东 深圳 518109）

为探讨基于云南烟叶替代津巴布韦烟叶配方模块，从外观质量、常规化学成分、中性香味成分和感官质量等方面，对云南烟叶和津巴布韦烟叶的质量进行比较研究。结果表明，外观质量方面，津巴布韦烟叶颜色深于云南烟叶，身份稍厚些、油润感更强些，而成熟度、叶片结构、色度等方面相当；化学成分方面，津巴布韦烟叶总糖含量、糖碱比、氮碱比明显低于云南烟叶，钾氯比明显高于云南烟叶，云南烟叶糖碱比较高，基本在12左右，其中云南昆明C2F等级烟叶糖碱比高达15.25，津巴布韦烟叶糖碱比在7左右；中性香味成分方面，津巴布韦烟叶有的香味成分比云南烟叶高，有的比云南烟叶低，但津巴布韦烟叶中性香味成分总量（239.48～266.29 μg/g）明显高于云南烟叶（207.43～222.77 μg/g）；感官质量方面，津巴布韦烟叶香气主要表现为焦甜香韵，云南烟叶香气主要表现为清甜香韵，感官评吸总分差异不明显。总体来看，云南烟叶与津巴布韦烟叶质量水平较为接近，质量风格有一定的差异性。为了弥补津巴布韦烟叶数量的不足，进行了津巴布韦烟叶替代试验，发现单纯使用云南烟叶替代津巴布韦烟叶难以取得理想的效果，而以云南烟叶、贵州烟叶、湖南烟叶、赞比亚进口烟叶组成的配方模块替代津巴布韦烟叶效果较好。

云南烟叶；津巴布韦烟叶；外观质量；香味成分；感官质量

Abstract：From the appearance quality，chemical components，neutral aroma components and smoking quality，comparative analysis on the quality of Yunnan tobacco and Zimbabwe tobacco was researched. On the aspect of appearance quality，the color of Zimbabwe tobacco was deeper than that of Yunnan tobacco，and its identity was slightly thicker and oil sense was more strong，other aspects were equivalent. In chemical components，the total sugar content，the ratio of sugar to nicotine and the ratio of nitrogen to nticotine of Zimbabwe tobacco were significantly lower than those of Yunnan tobacco，and the ratio of potassium to chlorine was significantly higher than that of Yunnan tobacco，the ratio of sugar to nicotine of Yunnan tobacco were relatively high，basically at around 12，the ratio of sugar to nicotine of C2F grade tobacco in Kunming was 15.25，and the ratio of sugar to nicotine of Zimbabwe tobacco was about 7. In the aspect of neutral aroma components，some aroma components of Zimbabwe tobacco were high，and some aroma components of Yunnan tobacco were high，but the total amount of neutral aroma components in Zimbabwe tobacco （ 239.48-266.29 μg/g ） was significantly higher than that in Yunnan tobacco （ 207.43-222.77 μg/g ）. In the aspect of smoking quality，the aroma of Zimbabwe tobacco was coke sweet flavor，the aroma of Yunnan tobacco showed sweet and sweet flavor，and the total scoreof sensory evaluation was not obviously defferent. In general，the quality level of Yunnan tobacco and Zimbabwe tobacco was relatively close，the quality of style was different. In order to compensate for the lack of quantity of Zimbabwe tobacco，Zimbabwe tobacco substitute test found it was difficult to achieve the desired effect of only using Yunnan tobacco，but it was better that tobacco blending module in Yunnan，Guizhou，Hunan and Zambia tobacco was substitute for Zimbabwe tobacco.

Key words：Yunnan tobacco；Zimbabwe tobacco；appearance quality；aroma components；smoking quality

由于卷烟产品结构不断提升和品牌扩张战略的实施，津巴布韦烟叶供应量难以满足卷烟产品发展的需求，同时津巴布韦烟叶又是国内中高档卷烟不可或缺的优质主料烟，造成了津巴布韦烟叶原料供需矛盾。因此，如何利用国内生产的优质烟叶替代或部分替代津巴布韦烟叶成为卷烟工业急需解决的实际问题［1］。2004年，国家烟草专卖局即着手组织全国联合攻关，开展“替代进口烟叶的技术开发和工业验证”工作。特别是云南烟叶，因其香气清雅、杂气较轻、甜润感强、余味舒适而成为替代津巴布韦烟叶首选研究对象，从产地气候、品种、农业技术、原烟配方打叶技术、配方模块设计等方面开展了系列的研究，以期利用国内优质烟叶替代或部分替代津巴布韦烟叶［2-8］。有关云南烟叶替代津巴布韦烟叶研究报道多集中在云南烟叶单一指标（如化学成分、香气物质）与津巴布韦烟叶的差异性分析和单一等级替代等方面［9-12］，而目前卷烟企业仍存在国产优质烟叶替代津巴布韦烟叶比例不高（不到20%）［6］、配方模块质量不稳定等问题，有关基于云南烟叶的多产地、多等级等配方模块替代的质量研究报道也很少。

因此，本研究从烟叶外观质量、化学成分、香味成分、感官质量等方面入手，分析云南烟叶与津巴布韦烟叶的相似性和差异性，并对优化的替代配方模块质量进行比较研究，以期为有效利用国产优质烟叶替代津巴布韦烟叶提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选取2015年度部分产区不同等级烟叶为供试材料，分别为云南昆明C2F、昆明C3F、曲靖C2F、曲靖C3F，津巴布韦L1OT（参考等级C2F）、L1L（相当等级C3F），湖南C2F，贵州C3F，赞比亚ZL1OFT（相当等级C3F）。

仪器设备：小型切丝机、小型卷烟机（或打烟器）、同一牌号卷烟材料（或空烟筒）、恒温恒湿箱、电子天平（精度0.1 mg）、RM200吸烟机（博格瓦特）、PEGC500气相色谱（美国PE公司）、HPLC1200液相色谱（美国安捷伦）、5973N气质联用（美国安捷伦）、SAN++化学分析仪（荷兰skalar）。

1.2 试验方法

1.2.1 烟叶质量比较试验 以云南昆明C2F、昆明C3F、曲靖 C2F、曲靖C3F、津巴布韦L1OT、津巴布韦L1L分别为1个处理，3次重复。

1.2.2 替代津巴布韦烟叶试验 首先是建立叶组配方模块。采用暗评的方法进行替代试验，结果表明单纯使用云南烟叶替代津巴布韦烟叶难以取得理想的效果，而以不同产区烟叶按一定比例配比成配方模块替代津巴布韦烟叶效果较好。经反复试验，确定了多地区多等级烟叶的替代试验配方模块（TDJB）：25%云南C2F+25%云南C3F+30%湖南C2F+10%贵州C3F+10%赞比亚ZL1OFT。为了验证TDJB叶组配方模块替代效果，选择一个二类烟规格卷烟产品进行替代试验，设两个处理，即对照样品（原二类规格卷烟）和替代试验样品。

作为一名女性，碧翠丝·莱姆沃卡时刻记住自己要为这个国家的女性发声。这一点，在她的《烟草皇后》和《市场小贩》中体现得非常明显。这两篇小说中，莱姆沃卡提到了诸如毒品、暴力和战争等乌干达以及其他非洲比较落后国家的女性要面临的严峻问题。莱姆沃卡说：“乌干达是一个家长化的社会，作为一个女人，我每天都面临着不同的问题。但这就是我写作的动机：我面对的挑战或女性面临的挑战。”[1]在整个社会男性至上而忽视女性的氛围中，莱姆沃卡希望通过自己的方式来为女性发声，争取权益。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 外观质量 按照国家烤烟分级标准（GB2635-1992），对昆明C2F、昆明C3F、曲靖C2F、曲靖C3F等云南烟叶样品和津巴布韦L1OT（参考等级C2F）、L1L（相当等级C3F）等津巴布韦烟叶样品的外观质量进行对比评价。烤烟外观质量指标包括颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度。

1.3.2 化学成分分析 采用自动流动化学分析仪测试分析烟叶样品的总糖、还原糖、烟碱、总氮、氯、钾等常规化学成分，按行业标准YC/T159～162-2002以及行业公认的测试方法进行。

1.3.3 感官质量评价 由专业评委对云南烟叶样品、津巴布韦烟叶样品及替代试验样品进行感官质量评吸，单料烟评吸采用9分制，成品烟评吸依据感官评价标准［13］进行。

1.3.4 香味成分分析 用气相色谱质谱仪测定烟叶中性香味成分［14］。

2 结果与分析

2.1 云南烟叶与津巴布韦烟叶的质量比较

2.1.1 外观质量 从表l可以看出，津巴布韦烟叶整体上成熟度好，组织结构疏松，油分较足，颜色深橘黄、较云南烟叶深，尤其是L1OT等级部分叶片呈浅红棕色；云南昆明烟叶成熟度好，组织结构疏松、油润感较强，整体色度较好，但橘色叶片中混有一定量的柠檬色叶片，部分叶片身份偏薄，影响整体均匀性，尤其是C3F等级烟叶；云南曲靖烟叶成熟度好，颜色橘黄，组织结构疏松，油分和色度稍欠。总体来看，津巴布韦烟叶颜色要深于云南烟叶，身份稍厚些、油润感更强些，而成熟度、叶片结构、色度等方面两者相当。

2.1.2 化学成分 一般认为，优质烤烟常规化学成分要求为：总糖18%～22%，还原糖16%～18%，烤烟总氮含量1.5%～3.5%，烟碱1.5%～3.5%，氯离子1%以下（适宜范围0.3%～0.8%），钾离子≥2.0%，钾氯比大于4为宜，氮碱比以1或略小于1为宜，糖碱比是反映烟气酸碱平衡关系的重要指标，以8～10为宜［15］。从表2可以看出，云南烟叶的总糖含量在23.60%～31.10%之间，还原糖含量在20.20%～29.40之间，均显著高于津巴布韦烟叶，总糖和还原糖含量由高到低依次为云南昆明烟叶＞曲靖烟叶＞津巴布韦烟叶；而总氮和烟碱含量则均显著低于津巴布韦烟叶。从化学成分之间协调性看，津巴布韦烟叶的氮碱比和糖碱比均明显低于云南烟叶，钾氯比则高于云南烟叶，表明津巴布韦烟叶燃烧性更好；云南烟叶糖碱比较高，基本在12左右，其中云南昆明C2F等级烟叶糖碱比高达15.25，而津巴布韦烟叶糖碱比在7左右。

表1 云南烟叶与津巴布韦烟叶外观质量比较

表2 云南烟叶与津巴布韦烟叶的化学成分和协调性指标比较

2.1.3 中性香味成分 中性香味成分是烤烟烟叶香气的重要组成部分，也是影响烟叶品质的重要化学成分，因此常用其含量的多少来衡量烤烟烟叶香气的强弱［9，16-17］。从表3可以看出，津巴布韦烟叶中小分子酮类、糠醛、芳樟醇、β-大马酮、总巨豆三烯酮、金合欢基丙酮、植醇、β-胡萝卜素、新植二烯等香味成分含量比云南烟叶高，而降茄二酮等成分含量比云南烟叶低，β-二氢大马酮、1，2-苯二甲酸丁二酯等含量则差异不显著。总体上看，津巴布韦烟叶的中性香味成分总量为239.48～266.29 μg/g，明显高于云南烟叶（207.43～222.77 μg/g），反映出两个产地烟叶中性香味物质存在差异。

表3 云南烟叶与津巴布韦烟叶的中性香味成分比较（μg/g）

表4 云南烟叶与津巴布韦烟叶感官质量比较（分）

2.2 替代津巴布韦烟叶配方模块的卷烟样品质量评价

2.2.1 常规化学成分 从表5可以看出，与对照样品相比，替代津巴布韦烟叶配方模块的卷烟样品总糖、还原糖、还原糖/烟碱略高但差异不显著，烟碱、总氮、钾、氯、还原糖/总糖无明显变化。可见，从常规化学成分和协调性指标看，替代津巴布韦卷烟样品与对照无显著性差异，表明采用配方模块替代津巴布韦烟叶保持了原使用津巴布韦烟叶的卷烟化学成分稳定性。

表5 替代配方模块卷烟样品与原津巴布韦烟叶的配方卷烟化学成分比较

2.2.2 感官质量 从表6可以看出，与对照样品比较，替代配方模块卷烟样品的杂气、刺激性略有降低，余味略有改善，但差异不显著；虽然评吸总分提高了0.5分，但光泽、香气、谐调等方面无明显变化。

表6 替代配方模块卷烟样品与原有津巴布韦烟叶的配方卷烟感官质量评价（分）

2.2.3 香味轮廓 从细致的内在质量主体特征、口味特征、香气风格、烟气特征等4个方面（图1）显示，替代配方模块卷烟样品的口腔残留、喉部干燥感以及甜香等指标均有所改善，略好于对照样品，而其他指标无明显改变，总体风格和质量保持稳定，表明多地区多等级烟叶替代津巴布韦烟叶的叶组配方模块（TDJB）可替代津巴布韦烟叶。

3 结论与讨论

在中式卷烟品牌扩张战略过程中，由于津巴布韦烟叶独特的质量风格、价格元素等而成为中式卷烟的主料烟，我国一直十分重视对津巴布韦的烟叶质量概念、配套生产技术、烟叶采购管理等情况进行认识、更新质量观念以及国内模拟开发，获得了足够的成就［5，7-8，11-12，18］。但是，目前仍存在品牌导向的国产优质烟叶替代津巴布韦烟叶关键技术欠缺等系列问题。本研究主要是在深圳烟草工业公司前期研究工作基础上［5，11］，继续探索基于品牌导向的定位替代进口烟叶技术原理与方法。李旭华等［19］研究指出，浓香型烟叶特征表现为烟气浓郁沉溢，有愉快的焦甜香，香气质厚实，香气量充足丰满，具有爆发力，透发性好，烟味浓而不烈，纯而不杂。本研究结果表明，虽然云南烟叶与津巴布韦烟叶总体质量较为接近，但由于地理位置、气候、土壤和栽培调制等方面的不同，云南烟叶与津巴布韦烟叶在外观特征、内在质量存在明显的差异。津巴布韦烟叶颜色稍深，油分较足，叶片结构疏松，身份中等至稍厚，香气浓郁丰满、焦甜香突出、烟气圆润，整体感官质量均衡；云南烟叶颜色金黄，色泽鲜亮，叶片结构疏松，身份中等至稍薄，香气表现为清甜韵，香气量较饱满、较绵长，厚实圆润的感觉比津巴布韦烟叶还有一定差距，余味干净舒适，回甜感较强。可见，云南烟叶与津巴布韦烟叶香型特征完全不同，这给利用云南烟叶部分替代津巴布韦烟叶带来极大的挑战，值得研究重视。

图1 替代配方模块卷烟样品与对照样品质量、口味、香气风格、烟气特征比较

云南烟叶产区既是全国最大的烟叶产区，也是全国卷烟工业企业的重要优质原料产地之一［2，20］。从化学成分角度看，津巴布韦烟叶具有明显的浓香型烟叶化学成分特征，烟碱含量适中（2.5%左右），糖碱比8左右，钾氯比4左右［19］；而云南烟叶含糖量、糖碱比（大于10）均偏高，其中性香味成分总量和新植二烯含量明显低于津巴布韦烟叶，其风格特征为清香型。

单纯用云南烟叶替代津巴布韦烟叶难以取得理想的效果，而采用国产优质烟叶替代津巴布韦烟叶的模块设计是一个新路径［6-7］。本研究结果表明，以品牌为导向，以云南烟叶为主体，以贵州、湖南产区烟叶为主助，以与津巴布韦烟叶风格接近的赞比亚烟叶为微助而组成的替代津巴布韦烟叶的TDJB配方模块，应用于替代津巴布韦烟叶卷烟中保持了原产品质量稳定性和风格特征，在口感、烟气的细腻柔和程度以及绵长感方面表现更好，更适合在高档卷烟中使用，达到了替代的目标要求。

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（责任编辑 邹移光）

Comparative analysis on tobacco quality between Yunnan and Zimbabwe and study on substitution

CHEN Chang-qing，WANG Jia-shen，JI Xiong，LIU Xiao-hui，LYU Qiao，
CHEN Bi-chun，CHANG Xiao-yuan
（Research Center of Shenzhen Tobacco Insustry Co.，Ltd，Shenzhen 518109，China）

S572

A

1004-874X（2017）06-0020-07

陈长清，王加深，吉雄，等.云南烟叶与津巴布韦烟叶质量比较及其替代研究［J］.广东农业科学，2017，44（6）：20-26.

2017-04-19

陈长清（1977-），男，硕士，工程师，E-mail：chenchq@haorizi.cn

王加深（1967-），男，工程师，E-mail：wangjs@haorizi.cn