别以为法国人都吃法国大餐

张佳玮

被侍者的正装、明丽的摆盘和璀璨的价格标签布置到如梦似幻的法式大餐，很容易让人以为法国人都吃这玩意儿——若抱持这种想法，便不免落入“上海人都在外滩和南京路步行街”“巴黎人天天去埃菲尔铁塔和香榭丽舍”的窠臼了。

法国还不叫法国的时候，法国大餐自然也影踪全无。且说法国这地方，本来叫高卢，罗马人把他们当蛮族，不相信他们有什么饮食文化。这方面，高卢人也确实吱声不得：往前推两千五百年，他们往罗马人那里送盐、铁、锡和每年两万名奴隶，用以换罗马人的葡萄酒。一直到恺撒带着军团荡平高卢之前，高卢人跟罗马人买过一亿瓮，确切地说，是一亿特制的双耳尖瓮葡萄酒。

法国要低聲下气地跟意大利进口葡萄酒，搁现在简直是反天了，但那会儿，高卢人没话说。高卢人的饮食手段，都是跟罗马人学的。

当然，罗马饮食也不是全无长处。公元4世纪末的一些食谱里留下了些记录：罗马人当年吃的如今法国人还在吃，包括动物肝脏、烤串儿、肉肠、布丁、腊肠、白煮鸡、火腿等，都是跟肉蛋奶较劲的东西。

中世纪，法国人吃东西有了些南北分界。比如诺曼底一带靠北，人们就爱喝肉汤、烤野猪等；南方则学意大利和西班牙，用石榴、柠檬等水果来调味。贵族吃东西和全欧洲的路数一样：崇拜东方的香辣料，生姜、肉桂、肉豆蔻，不管新鲜与否，撒起来不要命，连酒里面都要撒上。因为贵族的生活比较单调乏味，因此格外需要刺激。烤个野猪，都要一边染绿，一边染黄，好看比好吃更重要。平民阶层的变化，是面包成了主食，实际上，面包在法国人的生活里，还不只是用来吃。法国人会直接拿干掉的面包当盘子使，甚至可以拿来盛汤。当然，面包被汤泡软了，偶尔也能吃。除了面包，也吃吃大葱、韭菜、牛肉、羊肉、猪肉和鱼。热食甚少，新鲜肉也不多，好处是上桌也不烫，大家撒开膀子，用手指揸着吃。也不是天生野蛮喜欢用手，只怪那会儿，法国还没有餐具这玩意儿。法国人缺肉食缺到什么地步呢？答，到了16世纪，哥伦布都发现新大陆了，法国那边的亨利四世还在发布承诺，要让法国人民实现如下梦想：“每家每周，吃一只鸡！”

话说，法国那会儿的有钱人家也不会一家人围着一只鸡打转了——吝啬鬼除外。真有富豪吝啬鬼的一顿饭，男主人吃俩鸡翅，女主人吃俩鸡爪，大家就着汤吃面包的。正经请人吃饭，菜总在三道到十二道之间，但那会儿法国人上菜与今日中国乡间婚宴类似，一口气把菜上全了，堆得满桌都是。当然，意大利人觉得，法国人还是有进步的：咱意大利11世纪就在用的刀叉，法国人终于也用上了！虽然晚了500年。

·轶闻拓展·

法国酒文化：传统的法国贵族，在习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒；吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同，在正式的用餐场合，一般每个人面前都摆着高低胖瘦不同的几只杯子，煞是壮观。

法国现在比较具有特色的食品：青蛙腿、炖鸡、法式田螺；主食主要是面包，具有法国特色的面包有月牙形小面包和棍式面包。endprint