做什么肉倒什么酒

郑爽

俗话说“酒肉不分家”，做肉的时候放些酒能去腥味。但要注意，不同的酒有不同的功效，选酒要看肉的块头大小、烹饪方法，肉和酒搭配对了才能有最佳的口感。

带骨肉放黄酒。在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黃酒能渗透到肉类食材内部，溶解有机质，令肉质更松散，更容易脱骨。

炒肉片倒啤酒。啤酒的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得蓬松，容易成熟且更加香嫩。因此，啤酒更适合搭配需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。

红烧肉加葡萄酒。红烧肉炖的时间较长，葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接触后，香气更浓，而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到杀菌的作用。

煲肉汤加米酒。做肉汤时调一些米酒，可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑，也保留了更多的营养元素。在平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒調味去腥。一般在炖汤开始时就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。