“第六产业”激发现代农业活力

文/本刊记者 潘如丹

“第六产业”激发现代农业活力

文/本刊记者 潘如丹

一二三产融合互动的“第六产业”概念，在国际上最早由日本农业专家提出，就是鼓励农户搞多种类型经营，以使农产品经过加工、销售、服务等方式，获得更多增值效应。上海市金山区廊下镇三产融合发展的生动样本，正是上海“第六产业”蓬勃发展的典范。

在金山“第六产业”这个样本中，有一个餐饮集团公司不得不提，它就是拥有种养殖基地、现代中央厨房、团餐服务、美食广场、连锁门店、酒店服务等多元业态，市场辐射全国，一二三产融合互动，食品安全环环成链，实现了“从田头到餐桌”食品安全控制全过程和配套服务一体化的公司——博海集团。

中央厨房的领头羊

所谓中央厨房，就是建立菜品采购总部，对直营店实行统一采购和配送，形成集约化、标准化经营的新型农产品产销模式。在中央厨房建立之前，传统的餐厅进货方式是：除了一些干货外，所有新鲜蔬菜由直营店单店采购。采用中央厨房配送后，成本比传统的配送节约了30%，其原因是中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人进行标准化操作，半成品与烹饪调料包一起，用统一的冷链运输方式，在规定时间内运抵分店，既保证了菜品的新鲜度，又降低了单店采购的损耗。

“在产业融合发展方面，上海农业已有不少创新探索。”博海集团董事长王志标首先谈起他们的中央厨房——“鑫博海”，博海集团所属鑫博海中央厨房是农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业、全国主食加工业示范企业、上海市政府实事项目早餐工程主食加工配送中心。其核心生产技术和主要设备均从国外引进，主要生产鲜切蔬菜、速冻调理食品、生鲜预制半成品、冷链食品、热链盒饭、即食食品、中西式点心、蔬菜沙拉等多类产品，为企业和社会团餐、美食广场、快餐连锁、超市、高铁、航空、海运等统一提供生产配送服务。每天，青菜、萝卜、刀豆等农产品源源不断地被运进来，经过11道加工工序后，变身为一份份生鲜半成品，新辟的烹饪加工流水线还能生产出各式冷（热）链盒饭，现在每天可解决12万人次的吃饭问题。

作为2010年上海世博会餐饮单位食材原料的特许供应商和餐饮服务商，博海集团以“第六产业”现代化的管理、安全可控的运行、多样性品种的加工、高质量的产品和服务，形成了企业的品牌效应，对食品安全和服务要求极为严格的著名国内外连锁店、名列500强的一些国内外企业，已成为博海集团的长期战略合作伙伴。

从田头到餐台串起安全控制链

来自专控基地的蔬菜、鸡鸭、鱼肉等原材料，通过严格的检测关之后进入 “中央厨房”，经过国内最先进的切、洗、消毒、包装等加工程序，再由专门物流网络快速进入企业食堂、餐饮单位。最初，公司建立了自己的农产品生产基地，如位于廊下镇的500亩蔬菜基地，都由公司自行种植和管理。公司采取严格的操作标准，以确保品质和安全。但所需农产品的量太大，不可能全部由自己直接产出，于是公司开始尝试与其他基地签约合作，要求签约基地必须严格执行公司的规范和标准。

如今，博海集团已在金山朱泾、张堰等乡镇和山东、福建等地建起特供基地，派驻专门的监督员到基地巡查监控，所有产品进入“中央厨房”之前必须进行严格的检测，一旦发现有不合格产品，就要全部销毁，并要求基地进行赔偿。世博直供的实践也证明，这一模式较好地保证了食品源头的安全。

博海集团坚持走“从田头到餐桌”食品安全质量控制全过程和配套服务一体化的“第六产业”之路，使一个由国企改制的生活后勤服务企业，发展成为拥有种养殖基地、现代中央厨房、酒店餐饮、拓展培训等多元业态，市场辐射面逐年扩大的餐饮集团企业。

博海集团实现了由“餐饮质量+服务质量”到“食材质量（自有农场）+加工质量（中央厨房）+餐饮质量+服务质量”，再到“食材质量+加工质量+物流质量+餐饮质量+工作质量+服务质量”的三大跨越，构建了完整的“六产”质量运行体系。

建立中央厨房，满足企业网点供应后，及时将目光瞄准社会餐饮市场，产品进入高铁、部队、连锁店。秉承“食以安为先”理念，博海集团引进先进设备，建立食品检验检测中心，在为进出企业的所有产品提供安全保障的同时，还承担了当地所有种植户农产品的安全检测任务。

公司生产所需原材料供应，既有自建的市级标准化果蔬生产基地作保证，又有溯源体系控制下的契约式直控基地作补充。为严格控制产品质量，公司还建立和完善了产品检测系统和留样管理系统、食品安全ABC规范化管理餐饮单位标准、现场餐饮6T管理操作系统、物流配送体系。

“第六产业”的先行者

在土地资源日益紧缺的当下，上海大力发展“第六产业”，经济发展具有更大潜力和更多机遇。产业融合的最直接好处，就是提高土地产出、增加综合效益、促进环境友好。目前，上海农业年增加值在124亿元左右，但与二产、三产融合后，将一下子多出“两大块”难以预估的增加值，上海农民收入多元化趋势将更加明显。

在政府鼓励和支持下，经过10多年的不懈努力，博海集团以高质量的产品和服务，来满足人们敏锐、挑剔的舌尖，获得市场的肯定，在食品餐饮行业独树一帜。公司逐步发展成为具有“一站式”提供产品和就餐服务能力，在上海、南京、苏州、杭州等地拥有100余家门店，主营业务年收入上亿的“第六产业”集团。

从田头到中央厨房，再呈上餐桌，净菜以质量为生命线，节省了餐饮企业的加工成本，也寻找到一个清晰的商业模式。博海的大发展，既依托于廊下的新农村建设，同时也带动了廊下的发展。公司拥有8条流水线的现代化中央厨房和专业物流公司，以及多家酒店、早餐工程网点、农业采摘园等产业。 2016年，博海集团销售额达4.53亿元，相关产业共带动金山农户3 000多户，也将廊下的这一品牌推向了全市乃至全国。

创新是一个企业不断进步和持续发展的不竭动力。市场瞬息万变，企业只有在不断创新中，才有可能实现新的突破和跨越。企业向上游延伸、向下游扩展、组建中央厨房，成为“第六产业”的先行者；与亚惠集团强强联合，互相参股，并开拓成立新业态的合资公司；得到政府部门支持，成立可面向社会的食品检验检测中心；与中粮集团合作建立产品研发中心等等，这些创新举措在企业实现跨越式发展中起到了举足轻重的作用。为进一步提升企业采购管理绩效和确保食材质量，适应和紧跟市场发展趋势，博海集团目前正在筹划与相关知名企业合作，建立基于互联网大数据运用的食材供应链平台。

近年来，拥有近20年发展历史，在推进上海现代农业食品加工业一体化产业发展方向方面成为典范的博海集团，得益于政府产业导向的支持，在质量发展的道路上又迈出了新步伐，收获了新成果。2009年至今连续被评为上海名牌企业，荣获苏浙皖赣沪地区质量工作先进单位、中国团餐50强、上海民营服务业企业50强、上海团餐杰出品牌等众多荣誉。