熟透的苦瓜真的不苦吗

苦瓜，味儿如其名。爱吃的人，爱不释口；不爱吃的人，退避三舍。但有人说，熟透的苦瓜一点儿也不苦，反而沙沙甜甜的。那么熟透的苦瓜真的是甜的吗？

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记者走进苦瓜大棚，种植户孙大姐告诉记者：熟透的苦瓜不苦，还有点儿甜，这和记者要验证的主题不谋而合。这是为什么呢？

广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所博士研究员黄如葵说：“所有瓜类或者是果类成熟的时候，所含的糖分都会增加。苦瓜也一样，成熟的过程中，糖分逐渐积累，而且会变成橘黄色。这时，瓜肉就会变软，而且是有甜味儿的。”

苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜特有的物质，也是呈现苦味儿的主要原因。当苦瓜熟透后，苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷会逐渐降解，而糖分逐渐积累，因此熟透的苦瓜就不苦了，还会有一些甜。那么，按照这样的说法，难道我们平时吃的苦瓜都是生的吗？

黄如葵说：“我们在市场上买到的，一般是七成熟的苦瓜，它确实有一些苦味儿，但这个苦味儿对人体是有好处的，可以降血糖、败火，这也是我们吃苦瓜的意义。”

那么，熟透的苦瓜还有营养价值吗？黄如葵说：“熟透的苦瓜皮已经没有食用价值了，但是种子外面有一层红色的假种皮，里面含有很高的番茄红素，这个是可以食用的，是很好的抗氧化剂，对心脑血管疾病有着很好的预防作用。”

结论：熟透的苦瓜真的不苦，因为熟透后，苦瓜中所含的苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷会逐渐降解，糖分逐漸积累，而苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜呈现苦味的主要原因。

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