素食让人更健康吗

王亚宏

倘若希拉里入主白宫，起码她会改变白宫的厨房，因为她和家人倾向于素食主义。素食是否让人更健康呢？

答案因人而异。那些每天吃惯了大鱼大肉的人，自然需要多摄入一些水果和蔬菜。但是，这一逻辑却不能照搬给那些成天吃糠咽菜的人。吃的关键不在于是素食还是肉食，而在于饮食是否全面，以及日常生活习惯是否健康。

道理虽然如此，在现实生活中见到的大部分人却都处于营养过剩或者肉食摄取过多的状态。随着经济发展，一些原来吃不起肉或不舍得吃肉的人也开始大口吃肉。比如中国，在上世纪50年代的时候年人均吃肉10公斤，而到现在已经增加了4倍多，达到近60公斤。

国际上人均肉类消费量已经超过健康水平，并预计到2050年还会上升76%。这对于全球人口健康以及地球环境都会造成严重威胁。世界卫生组织2015年发布的一项研究表明，食用红肉是充满风险的活动。

单纯的素食也不一定能让人更健康，因为从相關研究结果来看，健康往往与抽烟更少、运动更多有关。当然，在目前肉食摄取普遍越来越多的情况下，多吃一些素食无疑可以平衡饮食。

有数据显示，假如到了2050年，所有人都成了素食主义者，那么心血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症将会减少，由此全球死亡率将降低6%到10%。其中有一半的功劳當属猪肉、牛肉以及羊肉等红肉的退场，而剩下的则是因为人们摄入的热量减少，食用的水果和蔬菜有所增多。

吃素也不是万能的——其中很重要的一个因素，来自杂食动物发自生物本能的抵触——不妨折中一下，先少吃点肉，多吃点菜，这是大家都能接受的选择。

比利时的根特市规定每星期有一天为无肉日。无肉日的这一天，要是外出就餐的话，只能吃到素菜。我们可以试着将这种方案套用到自己身上，每周尝试吃一天素食，也许这会让自己和周围的世界都变得不同。

（摘自《瞭望东方周刊》2016年第42期 ）