保健食品的成长之基—营养科学

□ 梁文文 本刊记者

保健食品的成长之基—营养科学

□ 梁文文 本刊记者

“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。当人们逐渐满足基本的温饱后，就会对食物有更高的要求—营养丰富。保健食品向来以其丰富的营养和特殊的功效等特点而被大家熟知，由此可以看出保健食品与营养科学之间存在着密切联系。营养科学研究与保健食品行业的发展有着怎样的关系？营养科学又可以为保健食品研究提供哪些思路？在“2017年第一届保健食品大会”上，中国营养学会理事长杨月欣、中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长就这些问题做出了解答。

相互促进，共同发展

纵观保健食品20年的发展历程，道路虽然坎坷，但成绩卓著。在中国腾飞发展的20年中，中国保健食品行业也得到了充分发展。目前，保健食品行业已发展成为生产企业超过3000家，从业人员超过600万，产值超过3000亿的重要产业，为国家经济建设和国民健康发展做出了重要贡献。

保健食品能有如此发展，主要依赖于其“母科学”—营养科学的发展和进步。对于营养科学与保健食品的关系，中国营养学会理事长杨月欣这样说道，“营养科学是保健食品发展和科技创新的动力和源泉，营养保健食品是营养科学重要的产业表现形式”。营养科学为保健食品的研究和发展提供了科学依据，而保健食品行业的发展也促进了营养科学成果的产业化，使保健食品行业成为国民营养健康的支柱型产业。20年来，营养保健食品始终站在服务和创新的前沿，为促进营养科学的成果转化和产业化培养了许多成功的企业家，保健食品行业也发展成为新兴战略产业，使营养保健文化深入人心。保健食品作为营养科学技术理论的核心载体，为建设“健康中国”提供了原始动力，也为国民健康提供了重要保障。

积极探索，成绩显著

在过去20年的发展中，企业与科研人员积极探索，使保健食品行业在科技方面取得了明显的进步。杨月欣指出，保健食品在科技方面的进步主要表现在以下五个方面：

第一，原料方面从使用必须的营养素到使用多种生物活性物质。原料是产品发展的基础和源泉，从开始的营养素补充剂到后来的益生菌、DHA、EPA，甚至脂肪酸、植物固醇、大豆异黄酮等植物化合物；保健食品的原料不再局限于营养素补充剂，生物活性物质也已成为新产品发展的动力。而这些产品的标签使广大群众耳熟能详，这不仅是产品的成功，更是一种理念的成功与文化的深入。

中国营养学会理事长 杨月欣

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长 丁钢强

第二，保健食品的功能从只能提供基本营养到可预防慢性病发生。因为配方的改善才有了功效的提升，而配方的核心依据便是营养科学。随着营养学界对营养素需要量、植物化合物供销成分的研究日益增多，其功能也逐渐被发掘。保健食品的功能因此更加完善，这也是保健食品作为营养科学载体的一个完整体现。

第三，保健食品的科技评价从单一指标到综合评价的转变。科技评价是营养保健食品的质量保障，时刻把握科学发展的脉搏，不断地修订营养功能三大核心科技的评价方法，不断地完善法规和标准体系，推动了保健食品的发展和建设，打造出具有中国特色的政策标准评价体系，支撑着产业的发展。

第四，产品从模仿到创新的转变。原创是产业创新的源泉和不竭动力，保健品企业围绕全球产业价值链以及高端环节，不断地积聚人才与新技术，并以此作为企业支撑，深化了产、学、研的结合与转化，打造出了多种多样的新产品。

第五，科技队伍不断扩大。在以往的营养科技界研究中，大多数研究是针对人类的基本营养。但目前营养科技界发表的论文以及著作50%以上均围绕营养素的配方、新功能的发现和产业研发等方面展开。纵观全球，我国关于植物化合物的研究，仅次于美国，位居第二。科学技术的发展，为保健食品的发展提供了保障。

营养科学指导产品研发

截至2016年底，我国已批准的保健食品种类达16000种，种类繁多，产品形式丰富。但随着人们生活水平的提高，消费者的诉求也随之增加。目前的保健食品功能已不能满足人们的需求。另外，“健康中国”概念的提出以及《国民营养计划（2017-2030）》的实施都对“大健康产业”提出了更高的要求，企业需改善包括保健用品、营养食品在内的多个与人类健康紧密相关的服务和生产，故保健品企业仍有许多工作要做。

中共中央、国务院近日印发《“健康中国2030”规划纲要》，提出到2030年，我国主要健康指标要进入高收入国家行列。其中第一个指标即实现我国居民平均年龄达到79岁的目标。虽然只有3年的增长，但是需要保健品行业做出很多努力。丁钢强指出，《国民营养计划（2017-2030）》的特点包括5个方面，其中3个特点都与保健食品有关。第一，坚持创新和大健康理念；第二，突出保健食品对经济增长的推动作用；第三，考虑食品安全和营养改善的有机结合，以上体现了保健食品对于“健康中国”的重要性。

如何利用好《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017-2030）》来开创大营养、大健康、大融合、大发展的国民营养健康工作新局面，丁钢强提出应做到“四个坚持”：其一是坚持以问题为导向，综合考虑营养不足与过剩两个方面，采取有效的措施和手段，提升食品安全和营养质量，实行安全、营养、享受、健康、科学的大营养；其二为坚持以目标为导向，以前瞻性的高度掌握营养科技健康的发展趋势，了解国民营养对人们生活及人们生理、心理和社会关联的影响；其三是坚持以需求为导向，提供个性化服务，提升国民的获得感，实现营养与养生、体育与健康等多元的、个体化的供给和消费；最后还要坚持以创新为导向，因为每个人体质状况不同，卖家可根据消费者健康水平推荐保健食品。通过引入定向、定点、定人的销售方式，推动“营养健康+互联网”模式的形成，实现科技引领下的精准智慧营养行动。

除了以上方针政策的指导，丁钢强还通过分析中国居民健康状况调查数据得出居民合理饮食的方法，他指出了保健食品开发的新思路和企业努力的方向。膳食营养变迁中的中国，温饱问题已逐步解决，能量、蛋白质、营养不良率降低，贫血率和其他营养不良率也都有所好转，死亡率下降。但随着工作及休闲方式的转变，脂肪、糖、加工食品增加，致使肥胖率增加。期望寿命延长，但失能调整寿命也在增加，疾病谱由原来的传染病转向慢性非传染性疾病。从饮食角度看，近30年来，人们的蛋白质摄入量占摄入总能量的比例基本不变，但脂肪的比例由原来的24%上升到32.5%，从而导致高血脂、高血压、高血糖等慢性疾病患病率升高，虽然医院越建越多，但仍然人满为患。保健食品企业可通过改善消费者饮食结构，为其提供优质食品，改善消费者健康状况。

丁钢强说道，人刚出生时都是健康的个体，从健康到不健康，亚健康属于其中一个阶段，如果在此阶段就加以干预和预防，便不会发展成为疾病。正如医学界所说的“只治不防，越治越忙”，在亚健康阶段保健食品可发挥其积极作用，改善人们饮食结构，提供具有特定功效的保健食品，引导合理膳食，预防慢性疾病发生，为医院分担压力，对疾病做到防患于未然。