来一场户外烧烤，给秋天留下美味记忆

四季中，高远而清爽的秋天很令人向往，而户外烧烤是呼朋唤友、沟通感情和享受大自然的最佳活动之一。秋意渐浓，桑拿天不再，没有哪个季节比秋季更适合户外烧烤了。不如变身“烤”官，一起鼓捣出这个秋天最快乐的美味记忆吧。

烤前必备工具

所谓工欲善其事，必先利其器，先来盘点一下户外烧烤不可或缺的工具吧。

木炭 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味。因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。要等木炭烧到透明红热的时候，再把其摊平来烧烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏弄黑。

烧烤炉 最常见最方便的是便携式轻便炉，设计简单、体积小，携带方便。推荐使用便携箱式户外烧烤炉，折叠式设计，轻便小巧，易于收纳。

炭夹 最好不要用手去拿木炭，用一只长长的炭夹，可免去被黑黑的木炭染脏或者被烫伤的危险。

食物夹 一把长柄、钢制、弹簧支撑的钳子可以保护你的手远离火焰，用夹子夹大块的食物更加得心应手，不会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。

刷子 干净的油刷可帮助把油均匀涂抹在食物表面，烤出来的食物更美味。

此外，调味盒、小刀、盘子、纸巾、纸杯、垃圾袋等都是常用备品，准备充分才能有美好享受。

挑选和腌制各种串串

烧烤可以说是最自由的饮食形式之一，所以食材选择上也遵循自由原则，可按自己的爱好和条件准备食物。

肉类是烧烤主力军，懒人可在超市直接买肉串，如果自己腌制，風味更佳。羊肉是烧烤明星，最适合烧烤的是羊腿肉切成小块，插在烤钎上，有肥有瘦更香；猪肉则应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩；牛肉可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性，另外牛肩肉也是利于烤熟的嫩肉；鸡肉任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤架上的明星。

海鲜也是烧烤另一大主力，不过操作难度甚于肉类，关键在于选购新鲜的海鲜和调味。如活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。

各种蔬果能调剂油腻，制作也很简单。土豆、玉米、红薯、山药、芋头、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋葱等都可作为烧烤蔬菜。香蕉、苹果、核桃等也适合烧烤，尤其是烤香蕉，已成为户外烧烤的一道招牌菜。金针菇、平菇等菌类食材同样可烧烤食用，而且口味更加清新。

烤时最重要的是把握火候

肉类：较薄的肉片，大约只需3分钟就熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了不好吃。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

有万全的准备，才有尽情的享受。这个秋天，别忘了一起去户外，和亲朋好友来一场美食烧烤大派对吧！

编辑/纤手暖endprint