食品生物化学实验室安全管理体系的创建研究

＊龚菲菲

（厦门海洋职业技术学院生物技术系 福建 361100）

食品生物化学实验室安全管理体系的创建研究

＊龚菲菲

（厦门海洋职业技术学院生物技术系 福建 361100）

随着食品安全问题的频发，人们原来越关注食品的质量。因此，在很多高校，开设了相关的专业课，但是由于缺乏管理经验，尚未建立一套完善的食品生物化学实验室的管理体系，往往导致实验事故的发生。基于此，本文针对食品生物化学实验室的管理现状，提出创建措施。

食品生物；化学实验室；安全管理；研究

前言：食品生物化学实验室，是高校食品专业教学的重要场所。通过实验室的教学，使学生了解食品的加工成产、运输保存等各个关节，并巩固所学的理论知识。但是由于参与食品生物实验的对象，都是没有专业性以及经验的学生，给实验室的管理带来巨大的挑战，因此建立完善的管理体系成为工作的重点。

1.食品生物化学实验室管理存在的问题

(1)意识薄弱，专业不足。在中学时期，大部分学生都接受过化学实验的简单培训，但是食品生物化学实验与其他的化学实验存在较大的区别，会涉及到食品的制作等方面，因此更加需要注意安全隐患的存在。部分学生在刚刚进入食品化学实验室的时候，出于好奇的心理，急切的使用化学设备、试剂等，没有完全了解化学实验室中设备、试剂的使用规范，一旦操作不当，便会带来安全隐患，甚至发生爆炸。

学生在进入实验室之前，只是通过授课教师简单的讲解实验规范以及相关的理论知识，且时间较短。因此无法保障所有的学生，都了解并记住实验的专业性知识，导致学生在实际操作中，由于缺乏专业性的知识，导致安全问题的出现。

(2)硬件保护措施不健全。在食品生物实验室中，应安置应急的保护设备，如绝缘手套、防毒面罩、护目镜、急救箱、报警器等等。但是在部分院校，由于经费等问题，导致食品化学实验室中的保护设备不健全，无法在实验过程中切实的保护学生的安全。

(3)软件保护措施不健全。实验室中的药品，一般指的是化学试剂，而部分化学试剂存在危险性，如强酸强碱的试剂、有毒的试剂等等，并且部分试剂之间会发生化学反应，引起爆炸等重大灾难。部分食品生物化学实验室，对于药品没有严格的管理、储藏办法，可能出现试剂的遗失等问题，给所有的学生带来安全隐患。虽然复旦大学的投毒事件已经过去很久，但是依然警醒着实验室的管理人员。

2.创建食品生物化学实验室的管理体系

(1)强化安全意识。对于刚刚接触食品生物化学实验的学生来说，实验室是大家一直向往的上课场所，因此一旦到了实验室，就由于好奇心作祟，将老师所讲的注意事项抛之脑后，自顾自的进行实验。对于学生存在的问题，学校可以专门开设实验安全教育课堂，通过教师专业、细致的讲解，提高学生的安全意识，能够在实验室中，按照安全操作规范去满足自己的好奇心。

另外，由于学生的专业知识不强，因此可以在教师的带领下，分组的参观实验室，了解实验室中的试剂、设备的型号以及数量等。表一中是常见的试剂，部分试剂具有腐蚀性，通过实际参观，让学生初步了解试剂的作用与危害。常用的设备如表二所示，教师切实的将设备的介绍给学生，是学生初步了解设备的使用规范以及设备的状态，减少学生在实验中的操作失误等问题，强化学生的安全意识，并增加学生的专业知识储备。如下图所示为食品生物化学实验室常见的试剂：

表一 食品生物化学实验室常用试剂

(2)硬件安全设施保障。部分院校的实验设备较为陈旧，存在故障，容易导致学生无法按照正常的顺序进行实验，导致实现安全隐患。因此学校的领导层，应及时的了解实验室设备的的情况，实验教师以及学生在实验的过程中，发现设备的问题，应及时的上报，对于存在故障的设备及时的进行维护，更换无法再次使用的设备。另外，如果学校的经费不足，可以向相关的教育部门申请经费的支持，管理部门及时的对情况核实，对于经费紧张的院校，及时的进行资金的帮助，保障学生能够在安全的实验环境中进行学习。

表二 食品生物实验室常见的设备

(3)软件安全设施保障。软件安全设施保障，主要是建立相关的管理制度，完善管理体系中存在的缺陷。如设立《食品生物化学实验室药品管理规范》，详细的介绍实验室中药品的种类、数量以及危险的试剂等等，明确各种药品的储藏、使用的办法，并将危险性的试剂重点提出，规范药品的管理。对于实验室的管理，应编制《食品生物实验室的管理规定》，列举进入实验的注意事项、操作规范以及卫生清洁等相关内容。将以上的相关管理办法，发放到每位教师以及学生中，集中学习，完善实验室的管理体系。

(4)提高事故的重视度。实验室发生事故的事件时有发生，因此可以在课上播放事故的影片，分析事故出现的原因。如南京理工大学实验室爆炸事件，通过对事件的了解、分析，提高教师以及学生对于事故的重视程度，防止历史重演。

结语

综上所述，由于人们对于食品安全的重视，各大院校都设立的相关的实验课程，但是在目前在管理方面依然存在一些问题，因此实验室的管理需要引起各院校管理部门的重视。管理层可通过实验室的实际情况，建立一套适合自己院校的管理规定，完善管理体系，保障学生能够在安全的环境中，学习更专业的知识，为食品安全的检验贡献力量。

[1]崔正斌,邱成．企业安全管理新篇[M]．北京:化学工业出社 ,2004: 380．

[2]李五一．强化高校实验室安全与环保管理[M]．实验技术与管理,2007,24(9):1-3．

[3]徐德佳．社区医院注射室纠纷与差错预防措施探讨[J]．内科,2010,5(1):78-79．

(责任编辑 牛玉娟)

Study of the Building of Safety Management System for the Chemical Laboratory of Foods Biology

Gong Feifei
（Xiamen Ocean Vocational College, Fujian, 361100）

As the frequent appearing of foods safety problem, people have paid more and more attention to the foods quality. Therefore, in many colleges and universities, the relevant specialized courses have been set up, however, due to the lack of management experience, one complete set of management system for the chemical laboratory of foods biology has not been built yet, as a result, the laboratory accidents often happen. Based on that, this paper has put forward erecting measures for the management status quo of foods biology chemical laboratory.

foods biology；chemical laboratory；safety management；study

Q

A

龚菲菲（1987～）男，厦门海洋职业技术学院生物技术系；研究方向：实验室管理。