洗澡泡菜吃个新鲜

◎石光华

洗澡泡菜吃个新鲜

◎石光华

没有空闲，也没有心致去养护泡菜，却又想经常有点开胃合口的泡菜的人，就想找一个简便的法子，想吃的时候，临时做一做，用不了多少功夫和时间，就可以吃上。这就有了四川泡菜中的一个小清新：洗澡泡菜。

很多人问我洗澡泡菜的法子。法子是老的，泡菜却是新的。洗澡泡菜，就吃个新鲜吧。

一个碗或者一个缸子，大小你自己看着办。买一瓶雪碧，多少毫升的合适呢？能够把你要泡的菜，全部淹没就行。你可能觉得奇怪，洗澡泡菜，怎么用雪碧？我绝不是帮它打广告，平时我从不喝雪碧。用它做泡菜基水，是担心你不知道多少水，放多少糖，掌握不好盐水的甜度。雪碧的甜味，刚好合适。盐就只有自己拿捏了，大致500毫升的雪碧，放30克盐。老坛泡菜，不能用加碘的盐。洗澡泡菜不讲究，因为盐水用过就倒了。新鲜小米辣椒二十个左右，洗干净后，剪成两段放进去。也可以切碎放，切碎的，就少几个。好的红花椒，也给上二三十颗，放到水里之前，要用刀把花椒拍破，花椒的麻香才溶得进盐水里。再剥几个大蒜，独蒜最好，蒜香浓郁。也要切成小片，才能让蒜味溢出。泡菜，总得有点酸味才开胃，所以，需要加两勺白醋，主要给酸；另外，青柠檬一个，切成片放入，既能增加一点酸度，还能给一股果香。如果泡制的时间不长，柠檬可以直接挤出果汁，融入盐水。最好是青柠檬，它更有酸香的风味。为了我们的洗澡泡菜，虽然新泡，却有老味，再加几勺好的醪糟酒吧。醪糟发酵的醇厚之香，会让新泡的菜，带一点日子沉淀的厚味。如果，不是极端的健康主义者，我建议最后再放一点点味精。它能让你的洗澡泡菜更加鲜甜。味精少量食用，完全无损健康。

洗澡泡菜的盐水，对于我，就这样够了。至于你想泡什么蔬菜，由你的爱好。青笋、黄瓜、甜椒、西芹、萝卜、菜头、洋葱、蒜薹……补充一句：那些在两三个小时不能泡熟的蔬菜，例如蒜薹、洋姜、萝卜，应该切成片，或者小段，或者小块，先用盐腌制一个小时。然后，用凉开水浸泡10分钟，减低咸度后，再放进调配的盐水中正式洗澡。虽然，我们自己洗澡也没有这么麻烦。怪谁呢？谁叫你想吃洗澡泡菜。

摘自《成都晚报》图/郭德鑫