昆明市两所高校大学生对营养标签的KAP调查

黄 申，柏 桦，刘 伟

昆明市两所高校大学生对营养标签的KAP调查

黄 申，柏 桦，刘 伟

(昆明医科大学公共卫生学院，云南 昆明 650500)

[目的]了解大学生对食品营养标签的知识态度行为，探讨影响大学生对食品标签知识态度行为的相关因素。[方法]随机抽取330名大学生进行大学生营养标签的知识、态度、行为等方面进行调查，比较医学生和非医学生食品营养标签的知识、态度、行为之间的差异。[结果]调查对象营养知识平均得分为(11.528±2.95)，医学类专业得分高于非医学类专业(P<0.001)，且随着年级增高营养知识得分也越高(P<0.001)。90.1%的人相信营养标签上所标识的营养成分含量，87.3%的学生认为食品标示营养标签有必要。87.6%的大学生购买食品时会阅读食品营养标签，62.7%的大学生有过因阅读营养标签而改变购买决策的经历。非医学专业学生阅读营养标签的概率是医学类学生的3.244倍，营养知识得分及格者阅读营养标签的概率是不及格者的2.151倍，信任营养标签者阅读营养标签的概率是不信任者的6.752倍。[结论]大学生营养知识较缺乏，专业、营养知识得分和对营养标签的信任度可影响大学生营养标签阅读行为。

食物营养标签；大学生；知识态度行为

食品营养标签，就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息以及适当的营养声称和营养成分功能声称[1]。随着我国经济的快速发展，居民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型转变，消费者越来越希望了解食品的具体营养特性，以便选择适合自己的食品。大学生是食品消费量比较大的特殊消费群体，如果大学生对食品营养标签相关知识具备有一定的认识，就能更好地担负起推动相关法律法规的实施和对民众宣传教育的重任[2，3]。通过调查分析一方面了解在校大学生食品营养标签的知识(K)、态度(A)、行为(P)情况，另一方面比较医学生和非医学生食品营养标签的KAP之间的差异，为进一步提高学生营养知识，预防和减少营养性疾病提供一定的科学依据。

1 对象与方法

1.1 对象

2015年4-5月，从昆明市呈贡大学城共9所大学中随机抽取2所大学，每所学校随机抽取在校学生165人，共计330人。

1.2 方法

调查前对调查人员进行培训，现场发放调查问卷，调查对象对调查表无记名填写，现场回收问卷后，立即进行核对、整理。数据录入使用Epidata 3.1 软件进行双录入。

在参考《广东省小学生家长食品营养标签认知情况调查问卷》[4]的基础上自行设计《大学生食品营养标签认知情况调查问卷》进行调查，问卷由基本资料、营养知识、态度行为以及营养知识获得途径4部分组成。

1.3 统计学处理

采用Epidata 3.1 软件建立数据库，使用SPSS 17.0软件进行χ2检验、单因素方差分析、logistic回归分析等。P<0.05 为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 基本情况

本次调查共发放调查问卷330份，两所学校各发放165份，收回319份，剔除不合格问卷5份，完整应答问卷314 份，应答率为95.2%。其中男性133例(42.3%)，女性181例(57.6%)；医学类专业学生133例(42.3%)，非医学类学生181例(57.6%)；一年级68人，二年级78人，三年级88人，四年级及以上年级80人；农村户籍234人，城镇户籍80人；月生活费500元以下12人，500至1200元253人，1200元以上49人。

2.2 相关知识部分

不同户籍、生活费的学生对营养标签、《食品营养标签管理规范》、膳食指南和膳食宝塔知晓情况差异均无统计学差异。60.5%的大学生知道营养标签，且男性多于女性(χ2=9.464，P=0.048)，医学专业学生营养标签的知晓率高于非医学类专业(χ2=8.560，P=0.004)；36%的大学生知道我国已制订了《食品营养标签管理规范》，且医学类专业学生知晓率高于非医学类学生(χ2=9.772，P=0.002)；21.2%的大学生知道中国居民膳食指南和膳食宝塔，年级越高，知道中国居民膳食指南和膳食宝塔的人越多(χ2=11.201，P=0.011)，见表1。

表1 营养标签、《食品营养标签管理规范》、膳食指南和膳食宝塔知晓情况 n(%)

注：*P<0.05

营养相关知识共计19个知识点，每判断正确一个知识点得1分，共19分，营养知识平均得分为(11.528±2.95)分，正确率最高的知识点达到98.7%，最低的仅为46.2%，大部分题目的回答正确率为60%～70%。营养知识得分在不同性别、户籍、生活费的同学中差异无统计学意义，在不同专业以及不同年级的学生中差异有统计学意义，医学类专业得分高于非医学类专业(F=60.117，P=0.000)，且随着年级越高营养知识得分也越高(F=39.819，P=0.000)，见表2。

2.3 对待营养标签的态度

90.1%的人相信营养标签上所标识的信息，87.3%的学生认为食品标示营养标签有必要。不同性别、年级、户籍、生活费的同学对营养标签的信任情况及认为有无必要差异无统计学意义，医学类专业的学生对营养标签的信任度高于非医学类专业学生(χ2=9.691，P=0.002)，认为营养标签有必要标注的女性多于男性(χ2=11.869，P=0.001)，见表3。

表2 不同专业寄不同年级学生营养相关知识得分情况

表3 对营养标签态度情况 n(%)

注：*P<0.05

2.4 对待营养标签的行为及相关影响因素

将未做处理的树脂面与3个表面处理组中各随机抽取的1个光固化树脂面用离子镀膜仪喷金后，通过扫描电镜观察光固化树脂面的形态。

被调查者中有87.6%的大学生购买食品时会阅读食品营养标签，62.7%的大学生有过因阅读营养标签而改变购买决策的经历。大学生很少关注营养标签的主要原因是对营养标签不感兴趣(31.5%)。把营养知识得分转换为百分制，60分以上为及格，以下为不及格，使用二分类logistic回归分析向后剔除法筛选出专业、营养知识得分以及是否信任营养标签的内容三项因素进入模型，非医学专业学生阅读营养标签发生的概率是医学类学生的3.244倍(OR=3.244，95%CI(1.450，7.257))，营养知识得分及格者阅读营养标签的概率是不及格者的2.151倍(OR=2.151，95%CI(1.002，4.620))，见表4、表5。

表4 是否阅读营养标签及其影响因素量化方法

表5 阅读营养标签的影响因素的logistic分析

2.5 其他

在调查对象中，书籍、报刊、杂志以及网络、电视广播是大学生获得营养标签知识的主要途径。对营养标签营养成分的关注情况前五项分别是蛋白质、能量、脂肪、碳水化合物、维生素C；对于食品标签上标示的营养信息，最期望标识的5项内容依次为蛋白质、能量、脂肪、维生素、碳水化合物。

3 讨论

3.1 营养标签知识

本次调查显示：大学生营养标签知晓率为60.5%，远远高于徐上知、牛强等大学生预包装食品营养标签总知晓率28.0%[3]，且男生多于女生，可能是因本次调查两所学校女性学生所占比例较大导致。同时营养标签知晓率医学类专业也高于非医学类专业，与杨双波等[2]的调查结果一致。有36%的大学生知道我国已制订了《食品营养标签管理规范》，医学类专业学生多于非医学类学生；21.2%的大学生知道中国居民膳食指南和膳食宝塔，在医学专业学生中，随着年级升高知晓率也升高。这可能是因为医学生学习接触食品营养相关知识的途径更多，甚至有些医学专业食品卫生学是必修课程，故医学生知晓情况更好。调查对象营养知识平均得分(11.528±2.95)分，以百分制计算刚刚及格，说明大学生的营养知识知晓情况一般。营养知识得分在专业以及年级两个部分差异有统计学意义，医学类专业得分高于非医学类专业，且随着年级越高营养知识得分也越高，与徐上知等[3]的调查结果一致，说明医学和非医学专业在营养标签知识了解程度方面是有明显差别的，医学生更了解食品标签相关知识。

在对待营养标签的态度上，有90.1%的人相信营养标签上所标识的营养成分含量，87.3%的学生认为食品标示营养标签有必要，高于王淑芬等的调查[5]。医学类专业的学生营养标签阅读率高于非医学类专业，可能是由于医学生营养知识更丰富，能更好的理解营养标签标示内容，所以更愿意相信营养标签所提供的信息。而在认为食品标示营养标签有必要的学生中，女生多于男生，可能是因为一方面女性更加关注自己的形体身材，另一方面女性在家庭生活中对于饮食营养肩负更大的责任。

3.3 营养标签相关行为

87.6%的大学生购买食品时会阅读食品营养标签，很少关注营养标签的主要原因为对营养标签不感兴趣(31.5%)。对此，在食品外包装上，对营养标签的标注应尽量使其更加醒目、有趣，能够一眼抓住人们的视线。这样不仅会增加人们对营养标签的阅读量，当人们对于一个食品的营养价值有更加深刻地了解时，也会一定程度上增加人们对产品的好感度从而促进产品销售。非医学专业学生阅读营养标签发生的概率是医学类学生的3.244倍，可能是由于医学生认为自己已经具有一定的营养知识，在挑选食物时可直接就找出自己所需食物，而非医学类专业的同学在营养标签知识方面较缺乏，只有通过阅读营养标签才能找到自己所需食物。营养知识得分及格者阅读营养标签的概率是不及格者的2.151倍，可能是因为营养知识得分较高的同学对营养知识较为理解，故更愿意通过阅读营养标签来指导自己购买食物，而营养知识得分较低的同学对营养知识了解缺乏、故对营养标签的内容可能几乎不理解，对阅读营养标签也就兴趣不高。

大学生不仅仅是对于营养知识的了解缺乏，对于营养标签的关注度以及重视程度同样有待加强。食品营养标签是反映食品营养质量的重要手段，还可能促使营养知识较匮乏的大学生了解更多的营养知识，通过营养标签正确地选择用于自己营养需要的食品，以达到合理营养和保障健康的目的。有近一半的大学生对食品营养标签内容持怀疑态度[3，6]。如果预包装食品没有营养标签或消费者不注意阅读，可能导致有害的食用行为，对健康造成影响[7]。尽管我国标准中规定了营养标签强制标注，但是我国营养标签管理工作与澳大利亚、新西兰、美国等相比还有所差距[8]，还需要国家投入大量的精力和时间，形成系统化的规定，把营养标签作为普通食品的强制性标签标注内容。其次，相关部门应加强食品监督、监管，更加关注食品营养标签的标注情况。第三，国家应加强对相关法律、法规的宣传力度，使更多的人了解营养标签，了解食品安全。第四，各高校可进行知识竞赛或各种讲座、选修课，鼓励同学们学习营养相关知识及营养标签知识，增加同学们了解这些知识的机会，那么会阅读并了解营养标签的人会越来越多。

[1]中华人民共和国卫生部.解读《预包装食品营养标签通则》[J].黑龙江粮食，2013，(1)：36.

[2]杨双波，吴媛妮，夏彦昌.某医学院大学生预包装食品营养标签认知度调查[J].湖南师范大学学报(医学版)，2013，10(4)：49-50.

[3]徐上知，牛 强，李述刚，等.大学生预包装食品营养标签认知度调查[J].现代预防医学，2015，42(16)：2927-2929.

[4]江金女.广东省小学生家长营养标签认知情况及影响因素调查[D].广州：中山大学，2009.

[5]王淑芳，赵海峰.高职院校医学生营养标签认知度调查[J].现代预防医学杂志，2015，42(18)：3314-3315.

[6]张睿佳，张东霞，余泳泉，等.广州预包装食品营养标签标示及消费者认知现状调查[J].现代预防医学，2014，41(13)：2342-2344.

[7]中国食品卫生杂志.《食品营养标签规范管理》问答[J].中国食品卫生杂志，2008，20(4)：374-379.

[8]沈 浥，葛 宇，李兆阶.食品营养标签标准化现状及我国的应对建议[J].食品工业，2016，37(2)：205-208.

(本文编辑：邹 杨)

A KAP survey of undergraduates to nutrition labeling in two universities of Kunming

HUANG Shen，BAI Hua，LIU Wei

(PublicHealthSchoolofKunmingMedicalUniversity，KunmingYunnan650500，China)

Objective To understand the knowledge，attitude and practice(KAP)of undergraduates to food nutrition labeling，discuss relevant factors of KAP to food nutrition labeling. Methods A random sample of 330 college students were investigated KAP. Results The average score of nutritional knowledge was(11.528±2.95). The scores of medical students were higher than non-medical students(F=60.117，P=0.000)，and as the grade was higher，the score of nutritional knowledge was higher(F=39.819，P=0.000). 90.1% students believed that nutrition labeling. 873% students thought that nutrition labeling was necessary to our daily life. 87.6% students read nutrition labeling when they bought some food. 62.7% students had experiences of purchasing decision making by reading nutritional labels. Non-medical students had garnered 3.244 times as many reading rate about nutrition labeling as medical students，these students whose nutritional knowledge score passed had garnered 2.151 times as many reading rate about nutrition labeling as others，these students who trusted nutrition labeling had garnered 6.752 times as many reading rate about nutritional labeling as these who didn’t trust. Conclusions The nutritional knowledge of undergraduates are poor. Profession，nutritional knowledge score and degree of trust nutrition labeling may affect the reading behavior of university students.

nutrition labeling，college student，KAP

2017- 04- 25

10.3969/j.issn.1003-2800.2017.08.016

美国中华医学基金会资助项目：加强昆明医科大学全球健康行动(13-149)。

黄 申(1992-)，女，云南曲靖人，在读硕士研究生，主要从事流行病与卫生统计学方面的研究。

刘 伟(1963-)，男，云南曲靖人，博士，副教授，主要从事全球健康方面的研究。

R195

A

1003-2800(2017)08-0055-04