泉味·道 京城里的独特“酸”味

这是一家贵州菜餐厅，位于一条小巷里。走进餐厅迎面是身着苗族服饰的少女，店内的布置也颇具民族风情。

众所周知，贵州好山好水多，泉水入菜，原汁原味。酸汤鱼是黔东南的特色，别地儿为了降低成本，都用勾兑的酸汤，唯独这里坚守着传统，一锅汤里不仅有醋的酸味，还有番茄本身的酸，以及糯米水发酵的酸，酸得独树一帜。老板调侃说喝一碗能多活十分钟，为了延年益寿，一碗接一碗地喝。鱼则是青江鱼，刺不多，肉质鲜嫩，我这种懒人超爱。听起来似乎是黑暗料理的香蕉薄荷牛肉，吃起来清爽够味，牛肉是用特色香料卤过再拌的，用香蕉解辣真是独创。辣子鸡是让人过瘾的辣，必须用贵州当地的公鸡。老板每周都要去机场接鸡，为的就是保留这份原汁原味。乍一看像核桃？NO，实际上是豆腐丸子，豆腐也是店里自制的，外焦里嫩，中间留着一条缝儿，吃的时候要搭配加了折耳根的蘸水。

酸菜炒湯圆是招牌菜。贵州人爱吃土豆，各种吃法，各有千秋。香糯的洋芋饼要蘸自家杵的辣椒面儿。土豆脆哨丁则是焦脆的口感。吃了几口都没想到这是个啥菜，最后得知是蕨根粉做的，名日“蕨粑”，这个在传统的蕨粑炒腊肉的基础上又拔高了一个层次，竟裹面包糠炸了一道，有点像年糕但更有嚼劲。贵州的粉面也是非常有特色，干拌的素粉调味很赞。牛肉粉是遵义的特色，和兰州牛肉拉面比起来，我更爱它！汤用牛骨熬制而成，尤其鲜。肥哨面，猪血肥肠再加足够的辣椒，够重口味，面则是碱水面，很弹。

豆花面是用豆浆煮宽面，再加豆腐，搭配蘸水吃。用的是贵州的蘸水，吃酸汤鱼的时候也要蘸的，黄豆、花生、辣椒、萝卜丁，不同的比例不同的口味，这也是贵州饮食的一大特色。继被四川的冰粉圈粉之后，再吃贵州的冰粉，简直要掉入甜蜜陷阱里了，川味冰粉里的红糖汁太甜，而黔味玫瑰芝麻更香、更清爽。