食品中农残检测的前处理技术发展探讨

张彬

摘 要：随着农业技术的不断发展，人类的生活水平不断提高，食品的质量和安全也成为每个人关心的问题，为提高食品中农药残留的精确度和准确度，各种农药残留检测的前处理技术不断更新，成为检测食品中农药残留的强有力的技术手段。本文将对食品中农药残留检测的前处理技术发展进行探讨，分析食品中农药残留检测的前处理技术发展的现状。

关键词：食品；农残检测；技术发展

社会在发展，科技在进步。农业作为国家发展的根基，在农业生产中，为了促进农业的增产，农药在用于防止病虫杂草上一成为不可或缺的物质，但是由于农药在农作物中的残留，使得食品存在一定的安全隐患。长期食用残有农药的食品会影响人体的健康，因此对于食品中农残检测的前处理技术已成为食品安全保障的重要手段。

一、食品中农残检测的必要性

随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于激素和农药等辅助物质，尤其在粮食，果蔬等需求量大的农作物中使用最为频繁，例如现在有许多的有机水果、大棚蔬菜等，包括一些用药物催熟的一些季节性水果，由于长期的使用农药等物质，导致很多农作物中都残有农药物质成分，影响消费者的食用安全，轻者造成消费者身染疾病，重者危及生命甚至中毒死亡，同时也会给农产品的贸易带来很大的影响。所以为了消费者的食用安全和生命安全，以及农作物的生产，食品中农残检测是非常必要的。

二、食品中农残检测的前处理技术发展历程和作用

食品的农药残留成分的影响，促使其前处理技术的发展也不断加强，目前主要有两种最为主要和最为有效的检测方法：气相色谱-质谱和快速检测法，这两种检测技术中包含了许多种不同的检测方法，除这两种检测方法以外也还包括一些别的检测方法，这些检测方法的出现对农药残留的检测带来了很大的帮助。

1.气相色谱-质谱检测技术

（1）液——液萃取法。液——液萃取法又叫做溶剂萃取或抽提，是对液体样品的最常用的检测萃取技术之一，其作用是在液体混合物中加入和其会互相溶解或稍微会有些许溶解的混合物的选定剂，利用其组成成分在溶剂中的不同的溶解度而达到分离或提取的目的，从而净化食品中残留的农药成分。

（2）固相萃取法。固相萃取法的使用原理是通过采取选择性吸附、选择性洗脱的方式对样品进行收集、分离、净化的过程进行物理萃取，固相萃取法相比于液——液萃取法来说，固相萃取法不仅省去了许多繁杂的步骤，同时也大大加快了分析检测的速度，但固相萃取法所耗时间稍微长一些，因为其需要将待测物全部提取出来才可进行检测。

（3）固相微萃取法。固相微萃取法跟固相萃取法的不同之处在于，固相萃取法需要把待测物全部萃取分离出来，而固相微萃取法是将待测物在固定相和水相之间进行平衡支配的过程。所以固相微萃取法不仅加快了检测分析过程，同时也避免了对环境的二次污染。固相微萃取法氛围两个步骤：萃取过程和解吸过程。萃取过程是将具有吸附涂层的萃取纤维暴露在样品中进行萃取，解吸过程是在萃取过程完成后将萃取器针头插进气相色谱进样装置的气化室内，使使萃取纤维暴露在高温载气中，并使萃取物不断地被解吸下来，进入后序的气相色谱分析。同时固相微萃取法有三种不同的萃取模式：直接萃取、顶空萃取和膜保护萃取。固相微萃取直接萃取：直接萃取是指将涂有萃取固定相的石英纤维直接插入样品中，经常通过搅拌来进行加速分析的过程。固相微萃取顶空萃取：顶空萃取可以分为两个萃取过程：1、被分析组分从液相中先扩散穿透到气相中；2、被分析组分从气相转移到萃取固定相中。在相同的样品混匀条件下，顶空萃取的平衡时间远远小于直接萃取平衡时间 。膜保护萃取：膜保护萃取法的主要是为了在分析很脏的样品时保护萃取固定相避免受到损伤，该方法对难挥发性物质组分的萃取富集比顶空萃取法更为有利。

三、快速检测法技术

1.化学速测法。化学速测法的应用主要是根据化学反应中的氧化还原反应，水解产物等对样品进行检测的过程，常用于有机磷农药的快速检测，但是这种检测法的灵敏度较低，使用局限性较大，且比较容易被还原性物质干扰。

2.免疫分析法。免疫分析法的应用分为两种：放射免疫分析和酶免疫分析。放射性免疫分析法又叫做竞争性饱和分析法，这种检测方法是利用同位素标记的与未标记的抗原同抗体发生竞争性抑制反应的放射性同位素体外微量分析方法。酶免疫分析一种用酶来取 代放射免皮分析中的放射性核素，对抗原进行标记、再进行免 疫结合反应以测定许多生物活性物质的定性和定量分析方 法。在免疫分析法检测中，比较常用的方法是酶免疫分析法。

3.酶抑制法。酶抑制法在目前的快速检测法中是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，其原理是利用机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应来达到检测效果。

4.活体检测法。活体检测法是一种操作比较简单，但检测准确度低，对农药的适用范围相对狭小的一种检测方法，主要是利用活体生物对农药残留的敏感反应，来观察死亡率来判定农残量。

四、其他检测方法

1.微波萃取法。微波萃取法是利用电磁场的作用使样品物质中的某些有机物成分分解分离，并能够分析原化合物的一种检测方法。操作简单且能够有效的减少污染物产生。

2.超声波萃取法。超声波萃取法是利用超声波辐射压强产生的强烈振动及干扰来增大物质分子运动频和溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。是一种辅助性较强的萃取方法。其萃取效率比较高同时萃取技术成本也比较低，是非常实用的一项农药残留检测技术。

3.索氏提取法。索式提取法又叫做沙式提取。这是一种最早且比较常用的农残检测法，它是从固体物质中萃取化合物的一种方法。这种方法只适用于提取溶解度较小的物质，沸点或溶解度较高则不宜使用，但是这种萃取法既节约溶剂萃取效率又高，所以可以选择性使用。

五、结语

综上所述，随着生活质量的不斷提高，人们对食品这方面的安全也不断关注。由于农药直接施用到人们赖以生存的粮食、蔬菜、水果等食品上，其农药残留成分越来越多，已经直接危害到人体的健康，因此，农药残留检测已经引起政府及社会人士的广泛关注。除上述所述的农药残留检测方法以外，还希望能够我国在检测技术方面能够更进一步，同时也需要每一位社会人士不断提高自我意识，切勿随便吃食，对自身健康安全负责。

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