蔬菜与水果农残检测中的质量控制措施分析

李胜楠

摘 要：蔬菜与水果农残检测是食品安全检测的重要内容，做好检测全过程的质量控制，对提高农产品市场商品的安全性，保障消费者生命安全有重要意义。本文主要探讨了蔬菜与水果农残检测全过程的质量控制策略，仅供参考。

关键词：蔬菜；水果；农残检测；质量控制

当前，食品安全问题已经受到人们的普遍关注，尤其是对蔬菜与水果等农产品农药残留量的检测，成为当前食品安全保障的关键。蔬菜与水果农残检测目的主要是对生产经营者喷施农药次数、剂量、浓度以及施药方式进行分析，由监管部门对监测的数据进行分析，并对不符合质量安全标准的蔬菜、水果生产经营者采取监管措施，以保证输入农产品市场的蔬菜、水果的质量安全。

蔬菜、水果农残检测操作实际上隶属分析的范畴，农残检测的投入成本较高，要求监管部门相关工作人员细致完成检测操作，并且做好严格的质量控制工作，以杜绝应分析结果不准确造成的食品安全问题。为此，进行蔬菜与水果农残检测中，要求监管部门做好以下几个方面的质量控制工作。

一、抽样工作质量控制

蔬菜与水果农残检测前的抽样工作质量控制非常关键，要求抽样人员在检测开始前制定详细的抽样计划，并且携带干净的抽样工具抽取成熟或者即将送往农产品市场的蔬菜与水果产品。为使检测结果准确，所选择的样本也应具有很强的代表性，一般而言，要检测某一蔬菜大棚农产品，就应以一个大棚作为一个抽样单元，在每个大棚中，抽样单元的选择主要包括对角法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法，抽样单元确定完成后，在每个抽样单元中选择至少5个抽样点，并且每个抽样点的面积应为1m2，随机抽取的抽样区域蔬菜与水果应为新鲜并且无损的蔬菜品种，所抽取的样本数量应供农残检测分析、复查与确证工作所需量。

在样本选择完成后，蔬菜与水果的检测样本制作需要进行去皮、去核、去籽等，取其中可食用的部分为检测内容，然后将其切碎，充分混匀后放入洁净的搅拌机中进行捣匀，制成2份检测样本，并且将样本放入到无水渍、无异味的样品盒中进行保存。在样本制作过程中，应避免外来杂质混入到样本中，防止交叉感染情况的发生。样本管理过程中，管理人员应对样品进行编号并登记，样本保存与-18℃的低温环境中，并做好存储环境的监控、控制与记录工作。

二、标准物质质量控制

蔬菜、水果分析过程中，质量控制的内容诸多，但是简单可靠的分析方法是在分析过程中使用农药标准物质作为参考。

为了保证分析结果的合理性，应购买与所检测农药残留项目相对应的标准物质作为参考，并且所选用的标准物质还应控制在有效期范围内，并且标准物质的稳定性必须满足整个农残检测全过程需求。实验室在购置农药标准物质后，应立即对其进行编号、登记、分类以及存储，标准物质的存储环境温度一般在0～4℃的范围。

三、检查前质量控制

根据委托方的实际需求，采取合格的检测方法来完成相应农产品的农残检测。蔬菜与水果农残检测通常是使以NY/T761-2008为参考标准来检测蔬菜与水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯以及氨基甲酸酯等农药残留物的含量。

根据检测方法的需求使用相应的检测药剂，药剂使用前应进行检测，比如有机溶剂如正已烷、丙酮等可进行空白检测，确认无任何污染方可使用。

检测前需要配置农药标准溶液，配置的方法及质量控制操作为：从冰箱中取出与检测项目對应的单一标准储备液1000mg/L。依据各个农药在对应检测器上的响应值，吸取合适量的标准储备溶液，然后使用丙酮或者正乙烷配制成标准工作液。标准溶液应用标签进行标注，上面填写溶液的名称、浓度、介质、配制日期、配制人等信息。浓度较低的标准溶液具有较强的挥发性以及较弱的稳定性，因此在进行样品的检查时应先进行单点或者多点校正，以确定标准溶液的浓度以及溶液的挥发变性程度，从而确保检测结果的准确性。

四、样品分析质量控制

收集存储后的样本经低温已经完全冻结，因此在进行检测前应将样本取出并进行完全解冻，并将样本混匀。然后取一定量的样品，在匀浆机中进行高速匀浆与过滤，之后将滤液振荡、静止并分层，吸取有机相进行样品的净化处理，留作备用。

蔬菜、水果样品处理需要注意三个方面的内容：一是必须确保样本完全解冻方可进行称量；二是样品提取应完全；三是在净化过程中，使用氮吹仪向烧杯中通入氮气，一定要控制氮气通入的流量，以避免有机相溅出的情况。样品分析过程中，注意控制以上三个方面的内容至关重要，以便减少样本中农药残留物的损失。

样品在上机检测前也需要进行单点以及多点校正，以确保标准溶液的有效性。针对每批样品的农残检测都需要做好农药混标、空白以及添加标的测定。测定过程中，可以使用标准物质与样品交替进样的方式类减少分析误差的情况。

每批样品测定过程中，应将统一品种的样品归类为一组。并使用该品种空白来配置标准同业。使用该品种为本底做添加标回收，添加浓度为测定组分定量限的2倍。每10个样品加1个混合农药标准溶液，且容易组样品不能超过24个。

五、检测结果质量控制

在样品检测完成后，应对测定的数据记录的准确度及规范性进行校对，如果检测结果小于检出限的数据，应报告未检出，检测数据保留位数。

检测报告的格式应填写规范，保重中应填写所有必须的信息，检测报告交由签字人审核报告各项内容准确无误后方可在报告上签字。

六、其它方面的质量控制

蔬菜以及水果的农残教材中，样本的测定值往往较小，并且常常与空白实验值处在同一数量级上，以此应做好各检测工作的质量控制。此外，实验过程中所用到的水、试剂以及玻璃器皿也应根据检测的实际需求选择，并且分析人员的检测水平以及工作经验进行人员管理，防止检测过程出现重大失误的情况。

七、结语

蔬菜、水果农残检测是食品安全的重要防线，只有做好农残检测全国成的质量控制工作，将检测过程的实物控制在允许的范围，才能够使分析结果达到准确、进度以及检测数据的及时、准确以及有效，为食品安全监管部门提供安全防范的重要以及，从而保证人民群众食用蔬菜、水果的安全。

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