家庭异质性因素对城市家庭茶油购买行为的影响

2017-08-12 08:09卢素兰黄培锋
林业经济问题 2017年3期
关键词:茶油食用油家庭

卢素兰,黄培锋

(1.福建农林大学 经济学院,福州 350002;2.福建工程学院 管理学院 福州 350118)



家庭异质性因素对城市家庭茶油购买行为的影响

卢素兰1,黄培锋2

(1.福建农林大学 经济学院,福州 350002;2.福建工程学院 管理学院 福州 350118)

利用实地调查数据,通过独立T检验、方差分析、Scheffe多重比较方法检验家庭异质性因素对城市家庭茶油购买行为的影响。研究结果显示:家中是否有60及以上的老人、家庭主要采购者的受教育程度、家庭人口数、家庭成员是否有过重大疾病在茶油购买行为上并未表现出显著差异,而在家中是否有12岁以下儿童、家庭主要采购者的年龄、家庭主要采购者的性别、家庭年收入、家庭类型5个指标上都表现出显著性差异。基于上述结论,本研究认为相关企业的管理者应锁定多代家庭为目标群体并实施针对性的营销计划和倾斜方案及应重视女性和30~50岁群体在家庭购买中的角色和作用等启示。

家庭异质性因素;城市居民;茶油;购买行为

对于中国这样一个以占世界7%土地养活占世界20%人口的国家而言,保障粮油安全是一项非常艰巨的工作,长期以来都是国家发展战略的重点[1]。为了保障国家的粮油安全,国家对以耕地为基础的农业投入了大量的资源,建立了包括科研、技术推广和培训、库存和销售等比较健全的产业体系。在缓解中国食用油对外依存度过高的问题上,中国政府已把目光放在通过发展木本食用油来改变食用油的原有结构和缓解食用油的安全威胁上。主要木本食用油品种茶油更是受到各界的广泛关注和发展的政策支持。油茶栽培具有不占用耕地的优势,茶油品质又可与橄榄油媲美,发展油茶产业已上升为中国粮食安全战略层面的重要部署。《全国油茶产业发展规划(2009-2020年)》要求力争使中国油茶种植总规模达到466.7万hm2,全国茶油产量达到250万t;《全国优势特色经济林发展布局规划(2013-2020年)》要求力争到2020年实现优势区油茶面积稳定于380万hm2以上,油茶籽年产量达410万t、年产茶油总量达250万t、人均茶油年占有量2 kg的目标。2015年印发的《关于加快木本油料产业发展意见》明确指出要大量增加健康优质木本食用油的供给,并要求相关部门做好关于油茶补贴与油茶产业发展等方面的调研[2]。但是,从食用油购买和需求角度看,总体上茶油占中国食用油购买总量的比例还很小。2014年中国油茶林面积364.8万hm2,油茶籽产量202万t,茶油产量约46.46万t(按照23%的出油率计算),而茶油购买量大致为30万t左右,仅相当于食用油购买总量的1.17%,茶油人均年占有量仅为0.2 kg[2]。按计划到2020年茶油产量将增加6倍,而大幅提高的茶油产量与市场需求的平衡常常受到政策制定部门的质疑,许多人认为茶油生产能力的提高可能引发新的卖难问题。茶油和橄榄油一样,品质好价格高,并不是一般家庭食用油购买的主要品种,且茶油购买具有明显的地域性特征。为此,要实现茶油产业的健康快速发展,制定以市场为导向的发展战略更加必要,亟需在关注茶油产量提高的同时探究茶油的市场需求特征以及微观个体的购买行为,制定准确定位茶油市场的拓展战略。已有学者陆续对茶油的购买行为展开研究,例如:以福州居民为例,探究城市居民对茶油的认知度及其影响因素[3];以湖南省的调查数据为例实证检验人们对茶油购买行为及其影响因素[4];依据顾客感知价值理论,以茶油为例,利用结构方程模型识别购买者对绿色食品购买动机以及影响因素[5];通过广州城区的实际调查数据进行实证检验了认知度及个体特征变量影响人们对茶油的购买行为[5];利用福州闽侯383份调查数据实证分析的结果表明大众对茶油总体认知不足,购买意向有限,年龄、性别和家庭规模是影响茶油购买意向的主要因素[6]。虽然茶油购买的社会基础及人口特征已引起学者的广泛关注,但是已有的研究成果还是缺乏代表性和说服力。居民购买茶油与其他油脂一样,通常以家庭为单位进行购买,但是缺少关注家庭异质性因素影响茶油购买行为的研究。鉴于此,以主要茶油产区的城市居民为研究对象,探究家庭异质性因素对茶油购买行为的影响,以期更准确地研判居民茶油购买的基本特征,为相关引导战略的制定和营销方案的设计提供依据。

1 材料与方法

1.1 变量选择

国内外已有不少有关食品购买行为的研究结果均显示,家庭特征是影响居民食品购买行为的重要变量。作为城市居民食品购买的主要载体——家庭,其收入、类型、规模等特征在某种程度上对茶油购买的社会边界和经济边界会产生一定约束;其成员的文化程度、成员之间的关系也影响着其对茶油的态度、观念及购买方式。首先,家庭年收入是家庭购买水平、购买能力的基础,是把家庭食品购买意愿转化为购买行为的货币支付保障。关于家庭年收入对居民食品购买行为影响的研究,整体上取得了较为一致的结论,认为家庭年收入越高越倾向于购买绿色健康食品[7];在绿色食品价格还是普遍偏高的情况下,高收入居民更有能力购买绿色食品,因为一般来说高收入居民往往受教育程度更高,具有更强的健康意识、环保意识,更倾向于购买绿色食品[8]。其次,以往研究指出家庭常住人口数的不同决定了家庭食品的数量及质量的需求是不同的。多数研究都支持家庭人口数对食品购买行为产生影响,有研究认为家庭人口数会对购买蔬菜的行为产生显著影响[9]、有学者认为家庭人口数对购买可追溯食品具有显著负向影响[10]。再次,家庭结构系指家庭成员的组成类型及成员间的关系,如子女是否与父母同住、家庭中是否有老人和儿童等。普遍认为家庭中有无未成年子女也是购买绿色食品的态度和行为的重要影响因素,因为有了未成年子女的家庭,养育子女成为大部分家庭中最重要的课题,如何让子女健康成长、担心食品质量安全问题是父母绕不开的话题;子女所学到有关绿色购买的理念更是父母食品购买中会考量的重要意见。因此,有未成年子女的家庭更倾向于购买绿色食品。最后,国内外有关绿色食品、无公害食品购买行为的研究越来越关注家庭成员健康状况对绿色食品购买行为的影响,普遍认为购买者在购买食品时会考虑家人的健康状况,比如有“孕妇”、“三高”的家庭,在购买食品时考虑健康的因素更多,会主动关注产品安全方面的信息和知识,对绿色食品的认知增强,购买意愿也更强。如家庭成员健康状况是购买者选择购买无公害猪肉的重要影响因素[10]。

然而,也有研究指出家庭结构、家庭规模、家庭成年健康状况等家庭特征对绿色食品购买行为的影响并不稳定,甚至还指出家庭特征变量与绿色食品购买行并没有相关关系,认为家庭规模(家庭常住人口数)对菜籽油的购买行为[11]、对安全蔬菜的购买行为[12]、对认证食品的购买意愿[13]都没有产生显著影响,家中有无未成年子女与环境态度以及环境友好行为(含绿色购买)都没有显示出显著关系[8];家庭成员中是否有过重大疾病(家庭人均医疗费用的支出)对购买可追溯食品并没有产生显著影响[14]。

综上所述,不少研究都证实:作为一个家庭的外显变量的家庭特征是影响居民食品购买行为的重要变量,只是其对不同食品的购买行为是否存在影响、影响的方向、影响的程度还存在较大争议,需进一步实证检验。由于居民的食用油购买具有家庭化的特征,因此在与家人同住的情况下,居民购买茶油的行为是会受到家庭特征的影响,不可能是完全的个人行为。例如:家庭年收入决定是否有能力购买优质食用油,而家庭食用油的需求量取决于家庭常住人口数,家中有未成年子女及老年人的家庭更会考虑食用油健康属性,更愿意选择健康、优质的食用油。依据中国现有的年龄划分标准,中老人指的是60岁及以上老人,儿童指的是12岁及以下小孩。借鉴前人的研究成果,根据研究的目标,采用过去一年是否购买过茶油来表示家庭的茶油购买行为;采用家庭采购的主要决策者的个人特征来表示家庭人口特征。家庭特征变量主要是借鉴前人研究中家庭特征变量的题项设置[15]。依据前人的文献,结合中国现有社会条件下居民生活习惯、方式和家庭特征等方面的特点,选取家庭年可支配收入(x1)、家庭人口数(x2)、家庭结构(x3)、家中是否有12岁以下的小孩(x4)、家中是否有60岁以上的老人(x5)、家庭成员中是否有过重大疾病(x6)、家庭主要采购者的性别(x7)、家庭主要采购者的年龄(x8)、家庭主要采购者的受教育程度(x9)等9个影响城市居民茶油购买行为的家庭异质性因素。

1.2 研究假设

共提出9个假设:

H1:家庭年收入对城市家庭茶油购买行为具有显著正向影响

H2:家庭人口数对城市家庭茶油购买行为具有显著影响

H3:家庭结构对城市家庭茶油购买行为具有显著正向影响

H4:家中是否有12岁以下的儿童对城市家庭茶油购买行为具有显著正向影响

H5:家中是否有60岁及以上老人对城市家庭茶油购买行为具有显著正向影响

H6:家庭成员是否有过重大疾病对城市家庭茶油购买行为具有显著影响

H7:家庭主要采购者性别对城市家庭茶油购买行为具有显著影响

H8:家庭主要采购者年龄对城市家庭茶油购买行为具有显著正向影响

H9:家庭主要采购者受教育程度对城市家庭茶油购买行为具有显著正向影响

1.3 数据来源

数据来源于2015年国家林业局重大调研课题“主要木本粮油供给需求变动调研”的课题组成员在广州、长沙、福州三大城市进行关于茶油购买行为的入户问卷调查。茶油盛产于湖南、广东、江西、福建、浙江、广西等14个省的642个县(市、区),其中湖南是茶油产量最大省份,福建居第四,广东居第六。相比一般食用油,茶油的价格偏高,经济能力较好的居民才会真正购买。受各种因素的限制,课题组最终仅从14个省份中选择经济发展较好的省会城市长沙、经济发展较好的省会城市福州、经济发达和生活水平较高的一线城市广州3个城市作为调查区域开展关于茶油购买行为的入户调查。首先根据收入水平和总人口数分别从3个样本城市的不同城区中选取两个样本区;然后在样本区中选取不同规模的社区;最后在样本社区中随机选取样本户进行问卷调查。问卷共设9个题项,即9个影响城市居民茶油购买行为的家庭异质性因素。在2015年国庆期间,课题组分3个调研小组同时在3个城展开调查,共发放问卷750份,其中广州242份、福州210份、长沙212份,共收回有效问卷664份,有效率为88.5%。

1.4 分析方法

首先,采用独立样本T检验对性别、家中是否有12岁以下儿童和是否有60岁以上老人这3个指标在茶油购买行为上的差异进行分析。其次,采用单因素方差分析检验家庭年收入、家庭规模、家庭结构、家庭成员是否有过重大疾病、家庭成员的年龄、家庭成员的受教育程度6个指标在茶油购买行为上的显著性差异。最后,为了探究这些因素可能相互影响而造成一些因素在表面上并不显著,采用SPSS 18.0进行线性回归分析。因为利用独立T检验、方差分析、Scheffe多重比较检验对实地调查数据进行的实证分析仍属于单因素分析,而这些因素可能相互影响,由此造成一些因素在表面上并不显著,因此需进一步利用SPSS进行线性回归分析。

2 结果与分析

2.1 城市家庭茶油购买行为不随家庭主要采购者的学历、家庭人口数等因素变化而显著差异

回归分析结果表明:在可能影响茶油消购买行为的家庭特征变量中,家庭人口数、家庭成员是否有过重大疾病史、家中是否有60岁及以上的老人、家庭主要采购者的受教育程度4个因素都没有对茶油购买行为产生统计上的显著影响(表1)。虽然发现家庭人口数对茶油购买行为产生负向影响,但影响并没有达统计上的显示水平。这说明尽管家庭人口数改变,食用油的消费量发生显著变化,但家庭购买价格高优质食用油——茶油的比例并不会发生显著变化。同时,家庭是否有60岁以上的老人对家庭茶油购买行为尽管产生正向影响,但影响也未达到统计上的显著水平。说明有老人的家庭,虽然更注意饮食健康,但由于老人受限于购买能力、节俭意识以及长期饮食习惯,并不会显著增加对茶油的购买行为。另外,与前人对绿色农产品的研究不同的是,研究结果显示家庭主要采购者的受教育程度对茶油购买行为的影响尽管是正向,但也未达到统计上的显著水平。这可能源于,在调查样本所在省份,普通居民自古有食用茶油的饮食习惯,茶油的相关营养知识被大部分的民众所熟知,因此受教育程度并未对家庭茶油购买行为产生显著影响。此外,研究结果显示家庭成员是否有过重大疾病史并未显著影响家庭的茶油购买行为。这可能的理由是茶油虽是健康营养的食用油,但更多是保健人士的选择,而并不是重病人不可或缺的恢复健康的保健品,故尽管有过重大疾病史对家庭的茶油购买行为产生正向影响,但未达到统计上的显著水平。

表 1 线性回归结果

表 2 家庭异质性因素对茶油购买行为的影响

Table 2 The heterogeneity effect of family factors on Camellia oleifera oil purchase behavior

变量分类变量解释样本数均值标准差显著性x1x115000元以下441.340.4790.008x125000及以上1万以下741.230.424x131万及以上3万以下1051.350.480x143万元及以上5万元以下1451.430.472x155万及以上10万以下1571.470.501x1610万元及以上1391.620.495x2x211人31.330.5770.576x222人791.300.463x233人3931.390.488x244人或以上1891.380.487x3x31夫妇二人世界591.320.4710.003x32夫妇与父母父母同住671.380.430x33子女与父母父母同住3561.440.490x34三代同堂1621.760.483x35其他201.340.470x4x41是5201.400.4900.000x42否1441.300.459x5x51是1571.380.4840.738x52否5071.370.485x6x61是280.340.3200.153x62否6361.350.478x7x71男2771.340.4760.003x72女3871.480.490x8x8120岁以下811.220.4180.000x8221~30岁1501.290.454x8331~40岁1551.530.497x8441~50岁2301.560.499x8551~60岁321.380.492x8661岁以上161.250.447x9x91初中及以下561.300.4640.408x92中专或高中981.360.482x93大专1161.430.497x94本科及以上3931.370.484

说明:三代同堂,即子女、父、母父母、祖父祖母祖父母一起生活。

2.2 茶油营销方案应向有小孩、收入高的多代城市家庭以及年长的女性群体倾斜

研究结果显示,家中是否有12岁以下儿童、家庭主要采购者年龄、家庭主要采购者性别、家庭年收入、家庭类型5个因素在居民茶油购买行为上表现出显著性差异。这与部分前人的研究相一致。下面结合方差分析、线性回归分析及Scheffe多重比较的结果,进一步说明居民在茶油购买行为上的差异。

2.2.1 家中是否有12岁以下儿童对茶油购买行为的影响有显著差异

家庭中有12岁及以下的小孩的家庭更会购买茶油,因此验证了假设4(表2)。此外,在进行开放性访谈中也证实了这一点。不少被访者表示,周边不少朋友以及家中的长辈都建议用茶油给小孩煮东西吃更健康,多数会采纳亲戚朋友的建议。如“我公婆老家那边产茶油,知道这些价值(问卷中有关茶油的营养价值),现在这边给我们带孩子,小孩吃的东西,大都加茶油来煮”“小孩刚出生,湿疹很严重,同事推荐用茶油来抹缓解,用了确实有效果,后来发现茶油对止痒消肿也有一定帮助”“亲朋好友建议月子里尽量用茶油作为月子里的主要食用油,对产妇和小孩的肠胃有好处(问卷中指出的功能),所以我坐月子时,我妈都用茶油”。

表 3 采购者年龄方差分析的多重比较

说明:变量=家庭主要采购者的年龄;表示均值差的显著性水平为5%。

2.2.2 家庭主要采购者的性别对茶油购买行为的影响有显著差异

茶油购买行为在性别上呈现显著差异(表2),在挑选食用油时女性比男性更容易选择购买茶油。在中国家庭,女性是家庭饮食起居的主要负责者,会花更多的时间在食品信息搜集,更加关注食用油的价格和营养程度,使得女性更会选择购买茶油。

2.2.3 家庭主要采购者的年龄对茶油购买行为的影响有显著差异

不同年龄的居民在茶油购买行为上差异性显著(表1和表3),因此研究假说H8成立。另外,不同年龄的家庭主要采购者的茶油购买行为均值呈倒U形分布(表2),即中青年的被调查对象(31~40岁)和中年的被调查对象(41~50岁)更偏向选择购买茶油,年轻者(20岁及以下的被调查者)以及年长者(60岁以上者)更不容易购买茶油。这可能的原因是31~50岁的群体通常是收入最高的群体,而且这个群体大多数都有子女,较关注子女的健康,所以是茶油的主要购买群体。而当下年轻人的生活习惯所致,大多数年轻人还未成家通常以在外就餐为主,较少在家做饭,平常自然很少关注食用油,对茶油的营养价值知之甚少,从而不会特别选择茶油。尽管茶油品质好但价格高,年长者往往相对节省,且通常退休之后的收入大幅度下降,他们也不太舍得花高价购买茶油。

2.2.4 家庭结构对茶油购买行为的影响有显著差异

家庭结构不同其茶油购买行为会有所差异,多代家庭(子女与父母父母同住,三代同堂即子女、父、母父母、祖父祖母祖父母一起生活)的茶油购买行为显著高于两口之家或独居家庭(表4),由此证实了假说H3。这样的结果也与是否有小孩在茶油购买行为上的差异特点是一致的。有受访者表示“小孩出生之后,公婆为了帮忙照顾小孩,跟我们一起住,他们经常跟我们讲茶油的各种好处,说是可以治疗湿疹,也可以很快消除一些蚊虫叮咬的疤痕,确实效果不错。后来也听说茶油比其他食用油对小孩子肠胃比较好,所以慢慢购买茶油的量也比较多”“当妈妈之后,就加入各种妈妈群,群里很多妈妈都用茶油给擦红屁股还有湿疹什么的涂抹,都觉得有效果,所以也会偶尔购买点茶油,但是一年顶多就两三次,每次量不多。”

2.2.5 家庭年收入对茶油购买行为的影响有显著差异

家庭年收入对购买行为的显著性水平为0.008,小于临界值0.05,说明居民茶油的购买行为、购买意向因家庭年收入的不同而均有显著差异(表5)。通过均值比较(表3)及Post Hoc检验可以看出,家庭年收入对居民茶油购买行为、购买意向具有以下特征:在茶油购买行为上,与更高收入水平的居民相比,家庭年收入5 000元以下与5 000及以上至1万以下的居民更不愿意购买茶油,并且随着家庭年收入的增加,居民的茶油购买意向呈现上升的趋势。这是因为收入水平较低的家庭由于受到家庭经济能力的制约,在日常生活中,比较倾向购买相对便宜的食用油,而收入水平较高的购买者不受家庭经济条件的限制,与其他油脂相比价格相对昂贵的茶油的销售渠道或者销售场所属高收入者购选家庭日常食物的场合,高收入者对茶油的了解多些,所以更会选择购买茶油。

表 4 家庭结构方差分析的多重比较

Table 4 Multiple comparisons of variance analysis in family structure

变量变量均值差标准误显著性95%置信区间下限上限x31x320.0830.0860.918-0.180.35x33-0.0740.0670.877-0.280.13x34-0.0420.1220.0070.080.84x35-0.3780.1240.056-0.760.01x32x31-0.0830.0860.918-0.350.18x33-0.1570.0640.197-0.350.04x34-0.1250.1220.020-0.84-0.08x350.1250.0700.520-0.340.09x33x310.0740.0670.877-0.130.28x320.1570.0640.197-0.040.35x34-0.0320.0460.004-0.110.17x35-0.3040.1100.109-0.640.04x34x310.0420.0730.007-0.180.27x320.1250.0700.020-0.090.34x330.0320.0460.004-0.170.11x350.3360.1140.031-0.690.02x35x310.3780.1240.056-0.010.76x32-0.1250.1220.5200.080.84x33-0.3040.1100.109-0.040.64x34-0.3360.1140.031-0.020.69

说明:变量=家庭结构;表示均值差的显著性水平为 5%。

表 5 家庭年收入方差分析的多重比较

Table 5 Multiple comparisons of variance analysis in household annual income

变量变量均值差标准误显著性95%置信区间下限上限x11x120.1110.0910.916-0.190.42x13-0.0110.0861.000-0.300.28x140.0100.0831.000-0.270.29x15-0.1300.0820.772-0.400.14x16-0.0760.0830.974-0.350.20x12x11-0.1110.0910.916-0.420.19x13-0.1230.0730.727-0.370.12x14-0.1010.0690.824-0.330.13x15-0.2420.0680.027-0.47-0.02x16-0.1880.0690.197-0.420.04x13x110.0110.0861.000-0.280.30x120.1230.0730.727-0.120.37x140.0210.0621.000-0.180.23x15-0.1190.0610.571-0.320.08x16-0.0650.0620.955-0.270.14x14x11-0.0100.0831.000-0.290.27x120.1010.0690.824-0.130.33x13-0.0210.0621.000-0.230.18x15-0.1400.0550.269-0.330.04x16-0.0860.0570.808-0.280.10x15x110.1300.0820.772-0.140.40x120.2420.0680.0270.020.47x130.1190.0610.571-0.080.32x140.1400.0550.269-0.040.33x160.0540.0560.968-0.130.24x16x110.0760.0830.974-0.200.35x120.1880.0690.197-0.040.42x130.0650.0620.955-0.140.27x140.0860.0570.808-0.100.28x15-0.0540.0560.968-0.240.13

说明:变量=家庭年可支配收入;表示均值差的显著性水平为5%。

3 结论与管理启示

3.1 结论

居民购买茶油与其他油脂一样,通常以家庭为单位进行购买,为了探究家庭异质性因素对家庭茶油购买行为的影响,利用独立T检验、方差分析、Scheffe多重比较检验对实地调查数据进行实证分析的结果表明:家中是否有60及以上的老人、家庭主要采购者的受教育程度、家庭人口数、家庭成员是否有过重大疾病4个因素在茶油购买行为上并未表现出显著差异,而家中是否有12岁以下儿童、家庭主要采购者年龄、家庭主要采购者性别、家庭年收入、家庭类型5个因素在茶油购买行为上都表现出显著性差异。⑴茶油购买行为在性别上呈现出显著差异,在挑选食用油时女性比男性更容易选择购买茶油;⑵不同年龄的居民茶油购买行为均值呈倒U形分布,即中青年的被调查对象(31~40岁)和中年的被调查对象(41~50岁)更偏向选择购买茶油,年轻者(20岁及以下的被调查者)以及年长者(60岁以上者)更不容易购买茶油;⑶家庭类型在茶油购买行为上呈现出显著差异,处于多代家庭(子女与父母父母同住,三代同堂即子女、父、母父母、祖父祖母祖父母一起生活)的茶油购买行为显著高于两口之家或独居家庭;⑷与更高收入水平的居民相比,家庭年收入5 000元以下与5 000元以上1万元以下的居民更不会购买茶油。

3.2 管理启示

茶油购买行为所呈现出的家庭特征具有明显的中国特色,理解了这一点将有利于茶油相关企业制定和开展以家庭为单位的宣传教育与营销战略,尤其要锁定多代家庭(子女与父母父母同住、三代同堂,即子女、父、母父母、祖父祖母祖父母一起生活)为目标群体,该群体由于有孩子,注重孩子健康问题,食用油消费具有较强的健康诉求,且通常购买能力较强,是茶油的主要购买群体,相关企业的管理者应实施针对性的营销计划和倾斜方案。另外,在相关引导策略和营销战略中,女性和30~50岁群体的角色和作用是不同忽视的。

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10.16832/j.cnki.1005-9709.2017.03.014

2016-12-27

福建省软科学研究计划资助项目(2017R0017)

卢素兰(1983-),女,福建仙游人,讲师,博士,从事林业经济理论与政策方面的研究,(电话)13799340195,(E-mail)lusulan2010@126.com。

黄培锋(1982-),男,福建永春人,讲师,博士生,从事林业经济理论与政策方面的研究,(电话)15960038942,(E-mail)120224261@qq.com。

F724.722

A

1005-9709(2017)03-0074-07

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