两个品种百香果营养成分比较分析

朱洁++龙秀琴++蔡国俊++张丽敏++安玉兴++李安定

摘要：试验对2个不同品种的百香果（紫香1号和平塘1号）开展营养成分比较研究，结果表明，2个品种百香果中均含有人体必需的7种氨基酸，总含量以平塘1号较高；矿物质元素Ca、K含量都较高。此外，百香果中还含有丰富的维生素C和维生素E、蛋白质、膳食纤维、总糖等营养物质。总体来看，平塘1号在多个营养成分含量方面更为显著，可以作为大面积推广应用的新品种。

关键词：百香果（Passiflora edulis Sims.）；营养成分；不同品种

中图分类号：S667.9 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）13-2476-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.13.019

Comparative Analyses on Nutritional Ingredients of Two Cultivars of Passion Fruit

ZHU Jie1，LONG Xiu-qin2，CAI Guo-jun2，ZHANG Li-min2，AN Yu-xing1，LI An-ding2

（1.Guangzhou Sugarcane Industry Research Institute/Guangdong Key Lab of Sugarcane Improvement and Biorefinery，Guangzhou 510316，China；

2.Institute of Mountain Resources， Guizhou Academy of Sciences， Guiyang 550001， China）

Abstract： This study evaluated nutritional ingredients of two cultivated varieties of passion fruit（Passiflora edulia Sims.）， “Purple fragrance No.1”（cultivated name） and “Pingtang No.1”（cultivated name）. The results indicated total amino acids of seven kinds of amino acid for human necessary was exhibited the highest content in Pintang No.1， as well calcium（Ca2+） and potassium（K+）. Furthermore， the analyzed results demonstrated passion fruit contains high amount of vitamin C and E， regular protein， editable cellulose and total glucoses， which are important amino acids for children′ development. It was cancluded that Pingtang No.1 is one of potential new cultivated varieties to be developed agricultural industries in passion fruit culturing zone since exhibiting highly rich nutritional materials for human necessary.

Key words： passion fruit（Passiflora edulis Sims.）； nutritional ingredient； different cultivar

百香果（Passiflora edulis Sims.）学名西番莲，又称巴西果、鸡蛋果，是西番莲属（Passiflora L.）的多年生木质藤本植物果实[1]。逸生于海拔180～1 900 m的山谷丛林中。原产安的列斯群岛，广泛种植于热带和亚热带地区。果实成熟后香气芬芳，果汁具有蟠桃、石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种水果的香气而得名“百香果”，享有“果汁之王”的美誉[2]。果可生食或作蔬菜、饲料，入药具有兴奋、强壮之效[3]。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。西番莲果汁含量为果重的30%～40%，富含各种丰富的营养成分[4-6]。

贵州以丘陵喀斯特地貌为主，是全国惟一一个没有平原的省份，百香果、猕猴桃等适合山地栽培的特有亚热带水果是贵州主要的农业支柱产业。目前，贵州对百香果的研究多集中在栽培技术方面，而对于营养成分的研究更多的是在果核和果子方面[7，8]，对其果汁活性成分研究甚少，特别是对不同区域不同品种百香果营养成分的比较研究目前还是空白。本试验分别对广西、贵州的2个主推百香果品种（紫香1号、平塘1号）开展研究，分析比较其营养成分，以期为百香果的科学利用提供相关理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1）百香果品种的选取。选取不同区域主推的2个百香果品种的鲜果，即广西省桂林市永福百香果（紫香1号）、贵州省平塘县克度百香果（平塘1号），均在11月取样分析。

2）仪器设备。数显恒温水浴锅（HH-4）；全自动凯氏定氮仪K8400（瑞典FOSS）；脂肪测定仪SOX-500（济南海能仪器股份有限公司）；UV-2550紫外可见分光光度计（日本岛津）；高速匀浆机（北京中科科尔仪器有限公司）；Vortex-Genie2涡旋混匀器（奥然科技有限公司）；电子天平（0.1 mg，日本AND公司）；AA-300原子吸收分光光度计（美国铂金埃尔默股份有限公司）；L-8900全自动氨基酸分析仪（日本日立公司）；高效液相色谱串联质谱仪（液相：日本岛津公司LC-20AD，質谱：美国ABI公司，4000Qtrap）；101A-2ET电热鼓风干燥箱（广州昌胜隆仪器仪表有限公司）。

1.2 试验方法

1）样品处理。百香果鲜果用纯净水洗涤干净后，对半切开，用钢勺将果浆取出，放入高速匀浆机中，打浆、过滤，滤出的果汁经充分混匀后装入PET瓶，迅速贮于-20 ℃冰箱备用。仪器测定试剂均为分析纯，其他所用均为化学纯。

2）测试方法。水分含量参照GB 5009.3-2010进行测定；蛋白质含量参照GB 5009.5-2010进行测定；脂肪含量参照GB/T 5009.6-2003进行测定；灰分含量参照GB 5009.4-2010进行测定；膳食纤维含量参照GB 5009.88-2014进行测定；钙含量参照GB/T 5009.92-2003进行测定；钾含量参照GB/T 5009.91-2003进行测定；维生素A、D、E参照GB 5413.9-2010进行测定；氨基酸含量参照GB/T 5009.124-2003进行测定；维生素C和镁参照SB/T 10203-1994进行测定；总抗坏血酸含量参照GB/T 5009.86-2003进行测定。试验3次重复，测定结果以平均值表示。

1.3 数据处理

试验数据用Excel和SAS 9.0 for Windows进行分析，方差分析法采用新复极差法，原始数据不做任何转换。

2 结果与分析

2.1 两个品种百香果的化学成分及含量比较

由表1可知，两个品种百香果水分含量均很高，达74%以上，2 个品种间蛋白质、脂肪及灰分含量均无显著差异。平塘1号蛋白质及灰分含量较高，脂肪含量紫香1号略高于平塘1号。

2.2 两个品种百香果的维生素含量比较

通过对两个品种百香果维生素A、维生素C、维生素D、维生素E含量进行检测，结果（表2）表明，两个品种样品中均含有维生素C和维生素E，未检测出维生素A和维生素D。医学上认为维生素C可以增强人体抵抗力[9]，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是有助于身体生长和发育。从表2可知，平塘1号维生素C和维生素E总含量较高，达31.42 mg/100 g，比紫香1号高44.66%。

2.3 两个品种百香果矿物质元素含量分析

矿质元素对维持人体正常的生理功能起着积极作用，身体中任何一種元素的缺乏都会影响其他元素的吸收[10]。其中Ca和Mg对骨骼生长具有重要意义，K则可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。从表3可以看出，2个品种百香果Ca含量略有差异，分别为3.22 mg/100 g和4.14 mg/100 g，平塘1号高于紫香1号；Mg和K含量差异不大，紫香1号镁含量略高于平塘1号，而钾含量紫香1号略低。

2.4 两个品种百香果氨基酸组成与含量比较

表4结果表明，2个品种百香果中均含有17种氨基酸，且种类齐全，比例合理，其中平塘1号的总氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）含量较高，分别为1 210.27、437.46 mg/100 g。平塘1号的7种必需氨基酸（EAA）含量占总氨基酸（TAA）含量的36.14%，高于世界卫生组织（WTO）和联合国粮农组织（FAO）推荐的模式（35.38%）[11]。儿童生长发育所必需的组氨酸和精氨酸的含量，平塘1号均大于紫香1号。

2.5 两个品种百香果膳食纤维及总糖含量比较

近年来，“膳食纤维”的物质正进入科学家们的视线，这是一类特殊的碳水化合物，它虽然不能被人体消化道酶分解，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质，被称为人类继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水之后的“第七大营养素”[12，13]。从表5可以看出，紫香1号的膳食纤维含量较高，达1.59 g/100 g；2个品种百香果总糖含量差异显著，分别为9.34、7.26 g/100 g。

3 小结

近几年在广西等地大面积推广种植的紫香1号，是在台农2号基础上选育出来的，现在贵州等地有引进栽培，但大多因该品种不具抗寒特性，只适宜在低海拔、温度较高的地方种植，越冬成为较大难题。因此，选育出适宜贵州山地气候特点的抗寒百香果新品种成为当前及未来的主要研究方向。目前平塘1号具有较强的抗寒特性，适宜在贵州大部分高海拔地区栽培。

从2个品种百香果的营养成分看，平塘1号氨基酸、维生素、矿物质元素、蛋白质含量等较高，只是平塘1号与紫香1号相比，个体小，单果平均重50 g左右，而紫香1号平均单果重在75 g左右，但单位面积产量相差不多，因此，在贵州发展百香果产业，特别是从规模化种植、深加工利用方面考虑，平塘1号是较好的选择，并具有大面积推广价值。

参考文献：

[1] 赵 苹，焦 懿，赵 虹.西番莲的研究现状及在中国的利用前景[J].资源科学，1999，21（3）：77-80.

[2] 曾绍校，彭 彬，陈 洁.响应面法优化西番莲果皮花色苷提取工艺[J].中国食品学报，2014，14（1）：104-113.

[3] 潘 琢，郑穗平.两种西番莲的化学成分及药理活性研究进展[J].现代食品与药品杂志，2007，17（2）：5-9.

[4] 杜利成，宋开平.微量元素与人体健康[J].中国食物与营养， 2000（5）：37-38.

[5] 杨 锋，黄永春，何 仁，等.百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究[J].食品研究与开发，2008，29（5）：82-86.

[6] 杨 锋，黄永春，何 仁，等.酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响[J].食品科技，2008，33（4）：42-45.

[7] 何东梅，刘红星，黄初升，等.百香果籽挥发油的提取研究[J].中国酿造，2010（3）：150-152.

[8] 丘秀珍，郭会时，王少玲，等.百香果中绿原酸含量的高效液相色谱法测定[J].食品研究与开发，2013，34（6）：80-83.

[9] 刘志皋.食品营养学[M].第二版.北京：中国轻工业出版社，2010.

[10] 王 莹，刘忠和，康万利，等.百香果中矿物元素分析[J].食品科学，2009，30（22）：328-330.

[11] 李晓英，李 勇，周淑青，等.两种淡水螺肉的营养成分分析与评价[J].食品科学，2010，31（13）：276-279.

[12] 麦紫欣，关东华，林敏霞，等.膳食纤维降血脂作用及其机制的研究[J].广东微量元素科学，2011，18（1）：11-15.

[13] 康 琪，朱若华.人类第七大营养素——膳食纤维[J].化学教育，2007（8）：10-13.