静乐县藜麦产业发展中存在的问题及对策研究

贾璟琪，化延斌，李富忠

（1.山西农业大学经济管理学院，山西太谷030801；2.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801；3.山西农业大学软件学院，山西太谷030801）

静乐县藜麦产业发展中存在的问题及对策研究

贾璟琪1，化延斌2，李富忠3

（1.山西农业大学经济管理学院，山西太谷030801；2.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801；3.山西农业大学软件学院，山西太谷030801）

藜麦是一种多功能性农产品，2013年被联合国粮农组织定为“国际藜麦年”。随着人们健康意识的不断提高，藜麦或将很快走进千家万户，进而成为新主粮。但受一定因素限制，藜麦产业发展中还存在一定问题。从山西省静乐县藜麦的种植、经营、销售3个方面出发进行探索，找出问题并提出了相应的解决办法，以期对山西省藜麦产业发展起到参考作用。

藜麦；问题及对策；山西省；静乐县

藜麦（Cheuopodium quinoa）又称南美藜、藜谷等，原产于玻利维亚等南美地区，至今已有5 000 a以上的种植历史，是印加土著居民的主要食物[1]。因为其独具的营养价值，被印加人冠以“安第斯山的黄金”、“粮食之母”等美誉，但其生长环境较为严苛，适宜生长在生态环境较好、气候较凉、水质纯净的高海拔山区。

藜麦富含优质蛋白质、氨基酸等物质，却不含胆固醇、麸质等，是一种低脂、低糖、低热量的碱性食品。藜麦具有多种开发价值，美国宇航局（NASA）将其列为宇航员从事长期太空任务的理想食物之一[2]。联合国粮农组织（FAO）推荐藜麦为唯一单体植物就可以满足人体全部基本营养需求的全营养食品。因此，很多国家和地区也将藜麦称之为“超级谷物”、“未来食品”[3]，是未来最具发展潜力的农作物之一。

山西省藜麦种植最初开始于静乐县，现已形成一定的规模。本研究通过对静乐县藜麦产业发展中存在的问题进行分析，并有针对性地提出发展对策，以期对山西省推广种植藜麦、提高农民收入具有一定的促进作用。

1 藜麦的营养保健价值

藜麦营养丰富，与其他食品比较，藜麦的热量较低，其脂肪含量与牛奶差不多，胆固醇含量为0，钙含量超过了小麦与大米（表1）。综合来看，藜麦优于普通食物，其特殊的营养价值无可取代。同时，藜麦还具有保健作用。

1.1 藜麦的优质营养可补充孕妇体能

藜麦的优质蛋白和高矿物质能为孕妇提供充足的体能，其富含的锰、铁、钙、叶酸等微量元素，能够保证孕妇的营养摄入以及胎儿智力、骨骼的正常发育。

表1 藜麦与其他食品营养成分比较

1.2 藜麦可防止肥胖

藜麦低脂、低糖、低淀粉，不会发生因体内积累过多热量而导致肥胖。另外，藜麦的均衡营养特性，也可防止营养过剩导致的肥胖[4]。

1.3 藜麦可预防糖尿病

藜麦中的微量元素与人体中的一种酶反应后，可利用葡萄糖促使胰岛素分泌，从而减少Ⅱ型糖尿病发生；藜麦在所有谷物中升糖指数最低，为35（标准值为55）；藜麦中富含异黄酮等物质，可有效地促进糖及胰岛素的分泌，从而达到预防糖尿病目的。

1.4 藜麦是婴幼儿的最佳辅食

藜麦口感好、易消化，富含的钙、锌等物质可提高婴幼儿智力及供身体发育，是与母乳营养成分最为接近的一种食品，因此，可作为婴幼儿的辅食。

1.5 藜麦可预防心脑血管疾病

藜麦中不饱和脂肪酸Omega-3含量很高，且胆固醇含量为0，可有效降低人体血液黏稠度及三酸甘油酯；含有丰富的异黄酮与维生素E，其可缓解血管压力，同时软化血管，符合低钠（盐）高钾的健康饮食标准。

1.6 藜麦能改善体内酸碱平衡

藜麦是碱性食品，由于现今人类食用酸性食物（如肉类）较多，所以经常食用藜麦可以改善人体内酸碱分布及修复生活不规律对身体的损伤，从而起到保持健康体质的作用。

2 静乐县藜麦产业发展现状

全国组织机构信息核查系统相关数据显示，截至2017年，我国正式进行组织机构注册的藜麦生产及加工企业为77家。其中，山西为32家，占组织机构总数的41.5%。

山西省藜麦种植最初开始于静乐县，其在2011年尝试引入藜麦种植并获得成功后，种植面积不断增长。2013年静乐县被中国食品工业协会授予“中国藜麦之乡”称号[5]。到2016年底，静乐县藜麦种植总面积已经突破1 300 hm2，并且山西省其他市县尝试种植，也已取得一定的成效。

静乐县地处晋西北汾河上游地段，整体来看，县域呈东北高而西南低的地势，按地形来分主要有黄土丘陵区、土石山区与河川区这3种类型[6]。海拔均在1 500 m以上，年降水量较少，仅为380～500 mm，年平均气温7℃左右。种植业主要是以种植莜麦、小豆、胡麻为主，大多数种植区仍然沿袭较为传统的耕作方式，在田间施用化肥较少，生态环境未被破坏。因此，静乐县极其符合藜麦生长的自然环境条件。

2 藜麦产业发展中存在的问题

从当前藜麦产业发展现状来看，专家与业界都普遍看好，而从消费者角度来看，公众对营养食品的需求增加与知晓度的不断提升也已经成为藜麦产业发展的助推因素[7]。但同时也要看到，在其迅猛发展的同时还存有一些尚未解决的问题。

2.1 藜麦生产存在困境

我国藜麦育种还处于起步阶段，目前静乐县内所种植的藜麦多为引进的国外老旧品种，产量较低，由于水土不服等原因，品质较原产地降低且品种退化现象较为突出。在栽培方面，对藜麦的相关生物学、病害与抗逆性方面的研究尚未形成体系。这些已经成为影响藜麦进行大规模种植的主要限制因素。

国内对于藜麦产品的消费主要集中在藜麦米的直接食用方面。一些企业通过借鉴国外藜麦的加工方法，生产了藜麦面粉、藜麦面条、藜麦糊等，但由于对藜麦的认识不足及相关科技因素的投入较少，致使当前藜麦产品的附加值较低，藜麦本身的潜能也未被完全开发出来。

2.2 经营体系不够完善

静乐县藜麦种植主要以一家一户式的分散经营为主，产业化程度普遍不高。藜麦产业经营体系的不完善也使得农民组织化程度较低，减弱了生产者在面对市场风险时的能力。藜麦种植的标准化生产方面也存在问题，例如，藜麦农田浇灌仍然依靠劳动者进行体力劳动，而没有利用设施进行灌溉，不仅降低了生产效率，同时也影响种植者的生产积极性。

静乐县解决产业运行机制尚未统一、生产主体之间合作较少等问题的办法主要有2种，一是产业大户出资建设，雇佣其他村民进行种植，如双路乡楼子坪村，这种办法会因为获得感不同而使得劳动者积极性不高；二是由各主体出资成立相关合作社进行统一管理，如段家寨乡段家寨村，这种办法取得效益虽然不错，但受管理水平影响较大。因此，藜麦产业经营体系急需完善。

2.3 产业发展遭遇瓶颈

藜麦作为我国引进的新型种植作物，由于对藜麦及其营养价值宣传不到位，消费者对其多种功能保健作用还不了解，甚至认为其营养成分还不如粮食作物和杂粮作物[8]。

在藜麦产品的销售方面，由于藜麦市场不健全，导致销售渠道较为狭窄，种植者的种植积极性不高；产品市场还没有完全打开，静乐县藜麦产品销售主要依靠线上销售，而实体销售仍然不够完备；藜麦产品较为单一，相关产业链较短，且尚未形成有规模、有品牌的大型经营主体。

3 发展对策

针对静乐县藜麦产业发展中所总结出的问题，提出了相应的解决方案。

3.1 规范藜麦生产过程

将静乐县得天独厚的资源优势与生态优势通过藜麦种植产业转化为经济效益，就必须坚持从育种、栽培及产品贮存等方面加大研发力度，可以通过建立种子繁育基地、建立藜麦良种储备制度等方式，再通过相应人才的引进等，从多方面增加藜麦种植的科技含量，从而选育出适合种植且效益较高的优良品种[9]。

2015年8月，国家粮食局发布了由中国农业科学院作物科学研究所牵头，由多部门共同制定的我国第1个藜麦质量标准LS/T 3245—2015，该标准的出台为当前藜麦产业生产提供了质量控制依据，推动了藜麦产业的发展[10]。

3.2 不断完善经营体系

藜麦作为新型的作物品种，在其发展初期必然会遇到多种发展阻力，这就需要政府、科研单位、企业及种植者之间形成良好的合作模式[11]。如通过政府引导、企业带动、种植户参与的方式，建立藜麦种植基地。在藜麦产业经营过程中，政府应该发挥自身的职能作用，从经费及推广方面给予相应的支持，同时也要协调好各利益主体间的关系，保护主体合法利益不受侵害；职能部门要严格把关藜麦种植源头，推广使用新型植物源农药，以确保真正绿色、有机的藜麦产品进入市场；相关科研单位则应该为种植者提供相应的技术服务；藜麦加工企业则应该在获取相应经济效益的同时，通过订单农业等方式分散种植者面临的风险，以提高种植者的种植积极性[12]。

创新经营体系形成产加销一体化，在静乐县主产区域内，以生产者为基础，以市场为平台，将基地生产、企业加工、市场销售融为一体，运用股份制等多种合作模式将各主体连接起来[13]，这也为促进藜麦增产、农民增收、增强农业综合生产能力、促进静乐县农业可持续发展提供保障。

3.3 加大宣传拓宽销路

通过政府积极引导、企业主动参与等方式，通过利用电视、网络等媒体加大对藜麦的宣传力度，加深消费者对藜麦的认知程度促进藜麦的发展[14]。同时，当地政府要加大对藜麦加工企业的扶持力度，使其通过树立品牌以及实现标准化、规模化生产来确保种植者对可能发生的市场风险具有一定的抵抗能力。加工企业也应该拓宽销售渠道，如通过自营自销、微信代理等方式逐步打开产品销售市场。

4 结论

藜麦的生长特性符合山西省大部分气候及生态特性，尤其在一些气候干旱、土壤瘠薄的地区，与种植地方小杂粮相比具有更高的竞争优势[15]。随着我国农业发展进入朝阳阶段，作为全营养食物的藜麦势必也会随着消费者健康意识的不断提高而广受欢迎。而消费者对藜麦的需求增加会促使藜麦种植规模不断扩大，因此，藜麦将发展成为主要粮食作物也存在可能。

［1］申瑞玲.藜麦的营养成分、健康促进作用及其在食品工业中的应用[J].中国粮油学报，2016（9）：150-155.

［2］雷洁琼.藜麦功能成分研究及利用[J].青海畜牧兽医杂志，2016（3）：42-47.

［3］陈树俊.藜麦营养成分及多酚抗氧化活性的研究进展[J].山西农业科学，2016，44（1）：110-114.

［4］郭晓凤.试论藜麦的推广前景及栽培技术[J].现代农业，2015（2）：61-63.

［5］王滨.忻州：“中国杂粮之都”[J].黑龙江粮食，2016（2）：47-49.

［6］宋一.山西省国家级贫困县县域经济发展战略研究[D].临汾：山西师范大学，2016.

［7］王黎明，马宁.藜麦的营养价值及其应用前景[J].食品工业科技，2014（1）：381-384.

［8］黄杰.藜麦在甘肃的研发现状及前景[J].甘肃农业科技，2015（1）：49-52.

［9］魏玉明，黄杰.藜麦规范化栽培技术规程[J].甘肃农业科技，2015（12）：77-80.

［10］任贵兴.中国藜麦产业现状[J].作物杂志，2015（5）：1-5.

［11］孙小丽.杂粮藜麦在甘南高原的发展前景[J].农民致富之友，2016（16）：38-44.

［12］刘锁荣.促进山西藜麦种植规模化及产业链形成的建议[J].山西农业科学，2016，44（7）：767-769.

［13］郭晓凤.试论藜麦的推广前景及栽培技术[J].现代农业，2015（2）：61-63.

［14］芦千文.关于调整粮食安全保障思路的思考[J].山西农业大学学报（社会科学版），2016（7）：486-491.

［15］吴晋斌.山西静乐：藜麦育种有侧重[J].种子科技，2015（8）：19.

Study on Problems and Countermeasures in the Development of Quinoa Industry in Jingle County

JIAJingqi1，HUAYanbin2，LI Fuzhong3
（1.College ofEconomics&Management，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2.College ofHorticulture，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801；3.College ofSoftware，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China）

Quinoa is a versatile agricultural product,which is designated as"International Year of Quinoa"by FAO in 2013.With the people's health awareness continues to improve,quinoa or will soon go into the tens of thousands of households and then becomes a new staple food.However,it is restricted by certain factors,there are still some problems in the development of quinoa industry.This paper explores from the quinoa cultivation,management,sales of three aspects,to identify problems and put forward the corresponding solutions,which will play a reference role in the development ofquinoa industry in Shanxi province.

quinoa;problems and countermeasures;Shanxi province;Jingle county

F326.11

：A

：1002-2481（2017）07-1181-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.07.35

2017-04-28

贾璟琪（1994-），男，山西介休人，在读硕士，研究方向：农业科技组织与服务。化延斌同为第一作者，李富忠为通信作者。