它竟能串起整个日本？| 壹起读书

南雪

“过去100年间，日本带给世界许多重要的发明，像是随身听、子弹列车、数字摄影机、节能灯、卡拉OK。但在2000年12月进行的问卷调查中，日本人选了泡面作为日本在20世纪最伟大的发明。”

虽然泡面在“垃圾食品”排行榜上的地位一直悍然不动，可是即使在绿色生活理念盛行的今天，超市货架上泡面的品种还在变着花样上市，深夜里一碗热气腾腾的速食泡面还能带给人莫大的幸福感。人们似乎永远抵挡不了泡面的美味，它对胃的慰藉好像足可以打败吃完后健身1小时的痛苦。

早在1958年“泡面之父”安藤百福就在自家棚架下发明出了第一款泡面。

“泡面之父”安藤百福和世界上第一款方便面

1945年8月16日，日本向盟军投降的隔日，安藤在满目疮痍的家乡大阪，忽然发现一群人排队站在临时搭建的拉面摊前等着领取拉面果腹。

其实，第二次世界大战后好几年，粮食短缺一直是日本面临的问题，美国还供应日本大量的小麦以缓解日本战后粮食短缺的问题。不过在安藤看来，以美援小麦做面包是无法进入日本饮食文化的，应该用小麦做拉面才对。

安藤回想起10年前人们对拉面的需求，以及考虑到国家正处在工业化日益发展的时刻，或许大量生产使忙碌的工人大为满足的速食拉面更有市场。

源于“设计出能在艰困时期维持人类生命的食物”的想法，他试图找出保存拉面的方法。

但一年过去了，脱水面条的质地仍然不能让人满意。直到一天，他把面条丢到太太为了晚餐热好的天妇罗炸油里，才发现油炸不仅能让面条脱水，还能创造让面条更快煮好的细小孔洞。

泡面就此诞生。

随后“泡面之父”也成立了自己的的泡面公司——“日清食品株式会社”。

虽然一开始泡面成本比本地拉面店做的新鲜拉面还要高，被日本人视为奢侈品，但消费者很快接受在家泡面的方便性，泡面逐渐发展成为了日本的国民主食。

为了进一步打开国际市场，安藤还实地调查美国消费市场。1966年，他在美国一家超级市场观察到美国人竟把装咖啡的泡沫质龙杯再利用，当做拉面的杯碗。这样，泡面除了热水好像真的是什么都不需要了。于是经过5年的研发，1971年日清推出了新产品“kappu nudoru”，灵感就来自于英文“cup noodles”（杯面）。

安藤百福发明纪念馆一景

泡面，帮助了日本上百万人度过了经济萧条和自然灾害的时期。2007年安藤逝世时，两位前日本首相还出席了葬礼，其中一位盛赞安藤是“战后日本值得骄傲的饮食文化创造者”。可以说，泡面让安藤百福成了国家英雄。

其实，面条生来就是极随意的食物。古人把谷物粉面类食物叫做“饼”，水煮的面食就叫“汤饼”。最早的汤饼不过就是面片汤，托着一坨面团站在锅边，揪出面片往里丢便是。后来，才有人把面片揪成长条。时至今日，下碗面条对着饥肠辘辘的人来说仍是首选，可以免去了煮饭的漫长等待。

在日本，作为泡面灵感原型的拉面，可以说是遍及全国，除了我们比较熟知的味噌拉面，还有札幌拉面、东京拉面、京都拉面、熊本拉面、尾道拉面……以这些带有地区特色的拉面为线索，估计也能串起一个日本吧。

“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖（James BeardAward）得主、米其林大厨大卫·张（David Chang），就在泡面的感召下，前往东京，以拉面为自己终身事业。

2004年他在美国开了自己第一家餐厅“Momofuku Noodle Bar”（桃福），店名就出自日本的泡面之父安藤百福（Momofuku Ando）。如今在美国纽约东区、日本东京都能看到Momofuku餐厅的身影，日式面条就是他一举成名的法宝。

而且在2011年，他还出版了全球唯一一本由米其林厨师做编辑的美食杂志“Lucky Peach”（幸运桃子，桃福的英译）并邀请很多大牌厨师给他供稿，第一期杂志的主题就是拉面。

在这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。我们在杂志里不仅能窥探到拉面成为日本国民美食的秘密，还能在他走访的拉面之神的故事里，探索到日本厨神群像的职人精神。

当然，这不仅是对觅食一族的福音，热爱下厨的你也能找到高级料理的食谱，更可以得到大卫·张的独家拉面湯配方。

这个最具摇滚范儿的饮食Mook书在推出第二期甜点主题时就以傲人的销量位居纽约畅销书榜第三名。

《Lucky Peach》还专门推出中文版，在尽可能保留原版内容的基础上，每一辑增加了一本以中国本土饮食为核心的内容别册，比如第一期杂志就以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行了一场遍及全国的面条巡礼。

《Lucky Peach 福桃》

本期推荐书目

作者：[美]大卫·张，应德刚，彼得·米汉等

出版：中信出版集团股份有限公司

推荐理由：一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK，无论插画、摄影还是文章都充满了自由精神，带给你不一样的阅读体验。不只告诉你如何在家做菜或者哪个餐厅好吃，也给那些真正热爱美食、关心美食背后种种文化的人带来了一场视觉盛宴。endprint