食醋对细菌抑制效果的研究

高志+冯致+黄艳

摘 要：熏醋预防感冒作为传统的偏方在民间广为流传方法。近年来不少媒体曝光：熏醋对消毒和杀灭空气中的细菌没有任何效果，更加不可能杀死病毒。但是大量的研究證实以不同原料经热解提取的木醋液却有很好的杀菌作用。我们的实验证实，市面上的普通白醋、香醋、木醋及常用的舒肤佳抗菌皂都有明显的抑菌作用，但熏醋对空气中的细菌并无明显抑制作用。

关键词：白醋；陈醋；木醋液；舒肤佳皂液；灭菌

一、研究背景

在人类千年的历史中，出现过很多治疗和预防疾病的偏方，有些偏方甚至流传民间。其中，熏醋预防感冒就是我国预防流行病的偏方之一。[1]盛行感冒的季节，有些人会在房间里烧上一锅醋，让浓浓的醋味充斥满整个房间，并相信这样可以起到预防流感的作用。空气作为很多流行性疾病的重要传播媒介，其洁净程度很受一些注重生活品质人群的关心。有科学研究报道，熏醋灭菌是行之有效的，但有很多媒体曝光，熏醋并无明显的杀菌作用。[2-4]但并无系统的科学研究证实，高浓度的乙酸蒸汽也有杀菌的作用。

但近年来，很多研究显示，从蔷薇科植物中提取的木醋液却有不错的灭菌效果。[5]我们按照民间的做法，用市场上购买的普通白、陈醋及高浓度醋酸做熏醋对空气中细菌杀灭效果的研究。许多日用品公司早已证实，许多抗菌皂都有较强的抗菌作用，故舒肤佳抗菌皂被用于此次抑菌实验的参照物。

二、材料与方法

（一）醋。采购自武汉中百仓储的白醋；山西紫林陈醋（约含醋酸4%）；分析纯冰醋酸。

（二）抗菌皂饱和溶液制备。取舒肤佳抗菌皂一块，切片，并置于200ml双去离子水中搅拌并浸泡过夜，取上清液待用。

（三）培养基。90mm直径规格营养琼脂培养基，1L LB固体营养培养基中含有：NaCl5g；酵母提取物10g；胰蛋白胨10g；琼脂15g。

（四）电炉及通风橱。为武汉东湖学院生命科学及化学学院提供，通风橱大小约为1m3。

（五）方法。1、熏醋对空气中的细菌的抑制效果实验。擦净通风橱，打开通风橱玻璃门通风，使通风橱内的空气与室内空气充分对流。将两个营养琼脂平板打开左右各一个放入通风橱中央。关上通风橱玻璃门，让通风橱内空气中的细菌充分沉降在平皿上。在空气中充分暴露5min后，盖上皿盖，37℃恒温培养48h，并做菌落记数。

在通风橱内放置电炉，关上玻璃门后，用约500ml的白醋做煮沸熏蒸。试验期间，关上通风橱内玻璃门，尽量使通风橱内空气保持一定的封闭性，不与室内空气对流，。用如上方法，同样记数熏醋15分钟、30分钟.、45分钟菌落数。

用乙酸含量远大于普通食醋的冰醋酸做重复试验。

2、食用醋及抑菌皂的抑菌效果实验。将大肠杆菌及金黄色葡萄球单菌落分别接种到50ml LB 液体培养基中，置于37oC恒温摇床，震荡过夜。

取100 μl 大肠杆菌菌液分别加于LB固体培养基表面，涂布均匀，制成含菌平板。用200 μl黄色枪头粗端制成自制牛津杯，灭菌后，分别取150 μl 白醋、山西紫林陈醋、100%乙醇及饱和舒肤佳皂液置于自制牛津杯中，置于含菌平板上，置于37oC恒温培养箱培养过夜，并重复两次，比较抑菌效果。

三、结果

（一）熏醋对空气中细菌杀灭效果

如表1、表2所示，在熏醋前后，菌落总数没有明显变化。用不同浓度的白醋、陈醋、冰醋酸在密闭的空间内（约1m3）进行熏蒸均无明显抑菌作用。

（二）食用醋及抑菌皂的抑菌效果

以饱和舒肤佳抗菌皂原液作为对照、白醋、山西紫林陈醋及100%乙醇对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的作用，如图1：

由上图可见，白醋及山西陈醋对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。饱和舒肤佳皂液对金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用，但对大肠杆菌的抑制作用较弱。而100%的乙醇对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑制作用最弱。

如表3 所示，白醋对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌都有较强的抑制作用，陈醋对这两种菌的抑制作用较白醋略弱，皂液对金黄色葡萄球菌有很强的抑制作用，但对大肠杆菌的之一作用较弱，100%乙醇溶液对这两种菌均无抑制作用。

四、讨论

用不同的方式测试过熏醋对空气中的细菌抑制效果的实验，但是结果没有可统计性，所以我们同意熏醋并无明显抑菌作用这一观点。可能原因为食醋中有效抑菌成份醋酸在杀灭细菌的时候，如果浓度不足，并不能起到很好的一致细菌的作用。[6]但如果醋酸在空气中含量过高，容易对室内物品造成腐蚀，及对人的呼吸道造成一定刺激，这就得不偿失了。熏醋有着成本小，用后无二次污染的优点。[7]也有可能食醋能够针对引起人类感冒的病原菌，如各类伤寒杆菌有抑制作用，对空气中的其他细菌并无靶向杀灭作用，导致我们无法检测出熏醋的是否能起到预防感冒的作用。[8]如果熏醋消毒法能和其他家庭有效消毒方法结合，应更能起到效果。[9]但食醋及饱和皂液抑菌效果的实验证实，食用醋及皂液均对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用。所以，也许熏醋并无能起到抑制空气种细菌的作用，但食用醋本身有较强的抑菌作用，可用于其他家庭消毒工作。所以我们正提出改进目前的家庭消毒方法，寻找更加简单，无毒害的家庭预防疾病的新方法，我们希望这一研究对目前预防流行性疾病能起到更加积极的作用。

致谢

感谢武汉学东湖院分子实验室的骆淑媛老师的鼎力相助。也感谢武汉东湖学院大学生创新创业项目组的支持。

参考文献：

[1]何佳颐.防感冒被专家否定[J].健康时报，2005.

[2]李成菊.食醋熏蒸法对母婴同室病房空气消毒效果的观察[J].中国消毒学杂志，2013，30（4）：385-386

[3]张春阳.食醋空气消毒实验[J].环境与职业医学，2004，21（6）： 529-539

[4]付红艺，金红，余显书，曹何.食醋替代乳酸行物体表面消毒的实验[J].中国实用护理杂志，2003，19（11）： 45-45.

[5]毛巧芝，赵忠，马希汉，李科友.苦杏壳木醋液抑菌活性和化学成分分析.2010，41（2）：164-170.

[6]王红娟.关于食醋对脑膜炎双球菌抑菌实验的结果观察[J].实用医技杂志，2006，13（21）： 3864-3854.

[7]王爱华，韩相芝.4种空气消毒方法的临床研究[J].中国实用护理杂志，2006，22（8）： 46-47.

[8]晓凤岐.乙酸的抑菌作用[J].中国酿造，1986，1：15-24.

[9]周启发，王源敏，陈承平，周泽真.社会办学托幼机构空气消毒效果研究[J].职业与健康，2001，17（5）：75-76.