名村陈年佳酿好菜香

林盛

名村陈年佳酿好菜香

林盛

近日，走进群山环抱、云雾萦绕、山清水秀、气候宜人的国家级历史文化名村尤溪县洋中镇桂峰村，足未临村口，已闻佳酿香。

漫步名村桂峰，是个地道的生态文明的历史文化古村。满目皆古厝、古道、古街、古树、古书斋、古碑刻、古画、古族谱等，一应俱全，遍植桂花树，还有古酒古菜……四周酒肆、商店、作坊林立，酒香、肉香、花香沁脾。置身其间，仿佛看到桂峰过去那种繁华的景象。

山高水更高。地处海拔500多米，被誉为“山中理窟”、“云霞仙境”的桂峰村，每家每户屋后有泉眼，眼眼皆矿泉。桂峰人凭借着眼眼晶莹剔透的天然矿泉水，家家户户能酿酒，酿佳酒，酿出了清醇爽口、味浓香远、沁入心扉、风味独特的陈年佳酿。甜中带香的桂花酒，嫩黄的酒色中带着淡淡的绿，晶莹剔透；若在温酒时，再加进名村桂花干瓣而封藏的陈年桂花酿，那更是堪称“未曾开坛已闻香，洗瓮醉倒过路人”的酒中精品。

古村人每家每户都藏有陈年佳酿三五坛。平时家常便饭，农忙晚餐，佐上四两半斤老酒舒筋活血；冷天以酒热身，累了以酒解乏，烦了以酒消愁，输了以酒代罚。每逢嘉宾临门，酒自然成了迎宾待客的常备品，搬出自家的陈年佳酿，让嘉宾饮上几杯，细细品尝，品味无穷，但得酒中趣。

名村桂峰陈年佳酿配好菜，有很多地方特色菜。俗话云：“配酒萝卜炒鼠干，半夜柿丸番薯干”，“鲜虾老鼠腊，下酒嘀嘟哒”，“芋头目鱼干，酒饮一大缸”……冬季的老鼠干是桂峰最具特色的名菜了，将鼠干切成细条，热锅快炒，调芡酸辣，味美香酥，小碟胜大盘。三五个人饮酒，再抓只番鸭，又可烹出三两碗好菜：红糟爆鸭肉、清烩头翅爪、豆腐煨下水，干汤齐备，乃绝好的下酒佳肴。还有红糟焙兔肉、椒盐烤全鸭、糟菜烩牛肉、茴香焖猪脚、泥鳅煮粉干、红菰煨粉丝、当归炖羊肉、笋豆炒下水、肉丁炒笋干、过冬盐腊肉、红芽芋沾虾酢、老酒醉鲜虾、椒盐煎泥鳅、酱蒜蒸田螺、红糟炒田螺、秋炒腌春笋、药薯煨猪肚、苦菜熬上排、百合花煎蛋、金针烩雏鸡等等。

当地的村民介绍，祖传的“桂沁冬粉”和“玫醉香排”，是名村桂峰名厨蔡宗香的两道地方特色名牌菜。前者清香嫩滑，色如玉脂，团而不糊，油而不腻，口感独特，清凉健胃。可上大场宴席，可作待客菜品，也可点心小吃，宜雅宜俗，老少皆宜。地方风味小吃还有阿言伯切面、七里婆锅边、阿武公糕饼、阿培哥光饼等等，让你“挡不住诱惑”，欲一品而后快。

草根汤还是独具名村桂峰特色的营养滋补汤，有带仔藤煮兔肉、草根上排汤、草根熬猪脚等等特色菜汤，让你赞不绝口，回味无穷。

八月进补在名村桂峰由来已久。秋天是收获的季节，桂峰地处高山，以种植水稻为主要粮食作物。因农田大多分布在几里或十几里的山脚及山腰处，山高坡陡，要把丰收的粮食一担一担地用肩膀往山上挑，是一件劳动量很大的苦力活，没有一副强壮的身体是难以承受如此繁重而艰巨的秋收重活。因此，每年一到八月上旬，家家户户都要熬上一大锅的草根滋补汤，再佐上陈年佳酿，为家里的主要劳动力补体加油，强身健体，迎接秋收。

（本文图片来自网络）

（作者：尤溪县关工委副主任）