“负能量食物”真的存在吗

阮光锋

有人说，吃“负能量食物”不仅不会给人体增加能量储备，还会消耗能量，越吃越减肥。那么，真的存在“负能量食物”吗？

实际上，真正的“负能量食物”并不存在，网络上推荐的大多所谓的“负能量食物”，其实是一些能量低、富含膳食纤维的植物性食物，至于打着“负能量”的旗号大肆宣传有减肥效果就更不靠谱了。

“负能量食物”的由来

“负能量食物”不是指所含能量小于零的食物，而是指消化时所需能量大于其本身能提供能量的食物。食物的基本功能之一就是为人们提供日常活动所需的能量。但人们在进食过程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化某种食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某种食物提供80千卡能量，消化这种食物却需要100千卡能量，那么，该食物所产生的能量效应就是-20千卡，这就是“负能量食物”的理论基础。这个理论看上去无懈可击，边吃边减肥的确是吸引人。不过，其真实性值得怀疑。

食物消化

需要消耗多少能量

我们的一举一动，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都要消耗能量，吃饭也不例外。比如吃一个汉堡，要先用牙齿咀嚼成较小的形状进入食道，进而进入消化系统，在消化系统里会有各种酶，将这些细小的食物颗粒进一步分解成更小的分子，然后再完成消化吸收等过程。这些过程所引起的能量消耗就是食物热效应。

一种食物的食物热效应究竟有多大，会不会大于它本身所能提供的能量。不同的食物成分，食物热效应也有一些差异。在三大供能物質中，蛋白质的食物热效应最大，相当于其本身能量的30%，碳水化合物的食物热效应为5%～6%，脂肪类食物的热效应最低，为4%～5%。对于一般混合食物来说，食物热效应大约占食物所含能量的10%，也就是说，每吃2000千卡能量食物，大约需要消耗200千卡能量来消化食物。所以，食物的热效应一般在10%左右，最多也不过30%，所以说“负能量食物”并不存在。

食物究竟有多少能量

食物的能量值并不全是简单的数字相加，目前评估食物能量值的方法可能存在误差，因为有些因素会影响食物对人体实际产生的能量。例如，食物的加工方式会改变食物消化所消耗的能量，导致我们吃进去的食物产生的能量效果不一样。

有些食物经过加工后变得更容易消化吸收，所含能量又高，吃起来也很快。这类食物如果不小心多吃了，肥胖的风险会比较大，比如白面面包、香酥饼干、蛋糕之类。因此，这类食物尽量要少吃。有些食物本身能量低，需要更多的咀嚼，又不是很容易消化吸收。这些食物即使多吃一点，长胖的风险也比较小，比如芹菜、苹果之类。但这并不表示消耗这些食物所需能量大于它们所能提供的能量，也不可能靠吃这些食物来达到消耗能量的目的。