80%的人不知道烧开水时要这样做……

桂孝树

看似简单易烧的白开水，其实是要一定的技巧才能烧好的，就连如何喝白开水也是有一定的讲究。特别是在一些水质污染严重的地区，如不注意饮水健康，就很容易生病。

在烧开水时应注意以下几个方面，当水温到达80℃～90℃时，也就是水快开前，要把茶壶盖子打开，让水中的有机污染物随着水蒸气挥发出去，等水烧开后要让水再烧上3分钟左右。

这是因为我国的自来水厂自来水消毒采用氯化法，以清除水中的微生物等杂质。氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。而卤代烃、氯仿含量与水温变化及沸腾持续时间长短密切相关。

水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超过国家标准2倍。当水温升到100℃，卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，仍超过国家标准。如果继续沸腾，持续3分钟后，卤代烃和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此时才成为安全的饮用水。

当然，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。

一般来说水不能反复烧，最好现烧现喝。流动着的水有一定的自净作用，最理想的饮用水是鲜活水。科学研究发现，水的衰老速度很快。水分子是呈链状结构的，水如果不经常受到强烈撞击，也就是说水不经常处于运动状态，而是静止状态时，这种链状结构就会不断扩大和延伸，变成老化水，俗称“死水”。

这种老化水活力极差，未成年人如果经常饮用，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人如果经常饮用老化水，就会加速衰老。

开水倒入杯内放置时，加蓋比不加盖的硬度下降较多，而且应当日喝多少水就烧多少；隔日烧水必须将水壶中的剩水倒空后再灌新鲜生水；家用暖瓶和凉瓶中的隔日剩水也要更换，不宜接着灌新烧开的水连剩水一并饮用。

喝水虽然有利健康，但慢性肾脏功能不全及心脏衰竭的病人不宜多喝水。