网红粽子……

文/徐 越

网红粽子……

文/徐 越

今年端午节，静安面包房脑洞大开推出烤粽团，粽子不用水煮而是像烘焙食品一样通过烘烤而成。这个新事物或者说“怪物”，一经推出，立马吸引了人们的眼球。许多欲一尝其味的美食家闻风而至。上海人有个很不好的习惯， 喜欢跟风。顿时静安面包房外排起卖烤粽团的长龙，成为申城端午期间的一道风景线。

静安面包房今年推出的网红新品——烤粽团。经过三道烘烤工序：烤糯米基底、烤馅料、最后馅料包进糯米，皮馅合一后，进烤箱烤制。为防止粽叶着火，烤粽进烤箱之前，外面会多包一层锡纸（所以粽叶不会着火），这样就可以把粽叶的香气牢牢锁在粽子里。一打开，一股扑鼻的粽叶香扑面而来，氤氲中，还有一股浓郁的黄油香！哇，原来粽子里加了新西兰黄油。中点西做，香上加香。烤粽团用锡纸替代了传统的棉绳包扎，剥开就能吃。烤出来的粽子小小的，两三口就可以吃掉一个。口味也很特别，有海苔肉松蛋黄、红豆芒果黑糯米2种味道。

静安面包房是一家老字号的西式面包烘焙企业，早年因在上海第一家推出法式长棍面包，风靡沪上。按理说，这家企业与中式点心粽子，风马牛不相及。然，激烈的市场竞争，迫使他们转型抢滩中式点心市场。他们利用企业雄厚的技术和生产优势，吸收中式点心的精髓，洋为中用，中点西做，推出了在全国堪称一绝的烤粽团。

中点西做，对静安面包房来说，这不是第一次。早在今年清明时节，他们推出的烤青团，就颇受市场欢迎。

今年端午期间，上海各品牌食品生产企业突破大众对传统食品的思维定势，争相探索粽子产品创新之路。杏花楼推出十余种口味各异的粽子和新品广东裹蒸粽；王家沙更是十一种口味粽子同步上市；梅龙镇酒家将其看家菜粉蒸肉、素火腿、陈皮牛肉、蜜汁火方裹入粽内；老正兴的酱方粽、八宝辣酱粽；小绍兴的梅干菜大肉粽、鸡肉粽。新雅粤菜馆推出的匠心力作：“新雅大师私房粽”，将四道新雅特色菜肴“蜜汁叉烧”、“迷你炖八珍”、“蜜汁四宝”、“广式烧肉”等，市场反响火爆。

今年，“沈大成”的新晋网红——香辣龙虾肉粽隆重登场了，为了充分呈现小龙虾的香味，沈大成的师傅们经过不断测试后发现，切碎的小龙虾肉均匀散布在肉粽里，拆包即闻香。加热后香味四溢，食指大动，让人欲罢不能。

“功德林”可是上海滩响当当的老牌素菜馆,他家的素粽一直是老一辈上海宁的心头好。别看它“素”，它也是有肉滴。素粽的“肉”竟然是用大豆纤维做出来的，嚼上去相当有韧劲儿，一点肥肉的腻味儿也没有。

“元祖”独辟蹊径，不但有传统品牌龙粽系列上市，还举办了端午民俗摄影大赛。立足“中国传统民俗美食”，用相机记录，由照片演绎，共同品味端午民俗趣味。

毋庸讳言，上述企业在产品创新的时候， 注重抓好两点：一是中华民族的传统。端午期间吃粽子，这是千百年来一种传统风俗，人们通过吃粽子这一习俗，来纪念伟大的爱国诗人屈原，传承中华儿女百屈不挠勇往直前的民族精神。二是，通过粽子所内涵的寓意，讨个好彩头。比如，功名得中：“粽”和“中” 音近，取“功名得中”之意，在古时寓意学士考中功名。通常古代科举考试都在秋天，因此在端午节，要考取功名的人吃粽子寓意一举中的。光宗耀祖：“粽”和“宗”音近，因此吃粽子寓意取“光宗耀祖”，所以家家户户都在过端午的时候吃上粽子。传宗得子：粽子作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”，能得儿子的风俗。“粽子”是“众子”的谐音，寓意人丁兴旺。

从这点来说，静安面包房的烤粽子一粽难求的真谛，除了口味还有它的寓意：高高考中。对正逢中考、高考的考生和家长，吃上个烤粽团，期盼金榜题名，不啻是一种极大地寄托。

诡异的是，这些年来，食品市场的创新和网红品种，不断涌现又不断消亡，此起彼伏，总是新桃换旧符。究其实质，这些所谓的网红除了一个噱头外，无论在口感和外型上都没有很大的突破。用脚来投票的市场当然不会认可，除了昙花一现，别无他路。

写到此， 想起了一个段子：蜜蜂要嫁给蚊子，蜜蜂妈却中意蜘蛛，蜜蜂很不解，说：“蚊子人品好又勤奋，你为什么反对我和他结婚？”

蜂妈说：“我的宝贝女儿，蚊子虽然勤奋，但只是个针灸技师，干就有收入，不干就没有！蜘蛛不一样，人家干的是网络，玩的是互联网，只要他的网络在，躺着也能进账，你这辈子都有保障！”现在做传统真的很辛苦，小蜜蜂顿悟。哈哈，现在有些网红产品，是否也有蜘蛛的身影？

传统食品的创新，必须考虑其民族特征与传统口味。传统的味道，传统的做法，能够千百年来存在，有其独特的价值。你轻易去大改大动，使其面目全非，尽管一时能获得些许赞赏，但终究离本意相差甚远，难以获得绝大多数人的认同。再者，一些原本很平常的东西，一旦披上了网红的外衣，身家立马暴涨，这也是导致其短命的一个原因。

有一位朋友说得好，“东西还是那些东西， 成分还是那些成分， 凭什么价格飙升。我才不管这个网红那个网红，粽子就是粽子， 再怎么改革创新，不能忘记其属性。”创新，是在传统基础上的创新，是站在历史积淀的肩膀上，向前奋勇一跃。只有维持其本来面目、滋味，才是扬弃。而不是舍本求末，另起炉灶。

否则，就有点“刘备乱攀亲戚，罗贯中胡说八道”的味道。