遵义市虾子镇辣椒产业发展研究

史琼++冯常芬++林洪波++奉泽丽

摘 要 虾子镇是全国最大的辣椒专业市场之一，其在全国辣椒生产及集散中占有重要的战略地位。为促进虾子辣椒产业更好发展，概括虾子辣椒产业种植、加工及市场体系建设现状，并深入分析存在的问题，同时对今后可持续发展提出相关切实可行的建议。

关键词 辣椒；产业发展；虾子镇

中图分类号：F326.13 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.06.046

虾子镇位于遵义市新蒲新区东部，辣椒种植历史悠久，拥有闻名遐迩的“中国辣椒城”——虾子镇辣椒专业批发市场。2005年，虾子镇被中国食文化研究会评定为“中国辣椒之都”。

1 虾子辣椒产业发展现状

1.1 种植现状

虾子镇辣椒种植主要采取政府引导的方式，通过办点示范、改良品种、规范技术的方法，引导群众积极参与种植辣椒，并推采取“公司（合作社）+基地+农户”的发展模式，鼓励大户、家庭农场扩大规模种植。虾子镇辣椒由镇农服中心集中漂浮育苗，通过高厢起垄、地膜覆盖等栽培技术进行种植[1-3]。全镇现有辣椒标准育苗大棚48个，种植面积保持在1 667～2 000 hm2，主要分布在兰生、南坪、青山、明星、红旗等村。种植品种主要是遵椒一号至六号，俗称是圆颗粒、子弹头、二荆条、小米椒等优质品种。因虾子优越的土壤、水质、气候条件，虾子辣椒拥有肉厚、油润、鲜红、味道香辣等优点，其品质获得认可，虾子辣椒1999年被评为“贵州省名优辣椒”，2001年获国际农业博览会金奖，2002年获中国食品工业协会全国质量信得过食品，2009年获国家质检局地理标志保护产品[4-7]。

1.2 辣椒加工产业现状

虾子镇目前有贵州省遵义县虾子朝天椒有限公司、贵州省遵义众员员食品有限公司、遵义县虾子辣椒专业合作社3家省级农业产业化龙头企业，贵州省遵义黔辣苑食品有限公司、贵州省遵义真辣食品有限责任公司2家市级龙头企业。其中“贵三红”2016年获得“贵州省著名商标”称号。辣椒加工企业多为传统辣椒调味制品生产企业，产品有糟辣椒、油辣椒、糊辣椒、泡椒和香酥椒等，初级加工产品工艺水平较高，受到消费者的认可[8]。为提高辣椒产品市场竞争力，虾子镇在辣椒物流园附近规划了占地67余hm2的辣椒产业园，已引进了辣得笑、黔辣苑、高原山乡、杨郎食品、贵三红等企业入驻园区，企业厂房正在建设中。

1.3 辣椒市场体系建设情况

1.3.1 集散市场带动产业链发展

虾子辣椒批发市场始建于1992年，占地7 340 m2，专用库房140余间。由于辣椒交易量日益攀升的需要，于1999年改址新建，即现在的辣椒市场，位于虾子镇政府旁326国道边，呈封闭式长廊型。市场占地面积24 000 m?，建筑面积21 000 m?，基础设施齐全，功能较为完备，有交易道12 000 m?，门面208间，商住房112套。市场内建有中国辣椒城网站、电子信息中心、防盗监测系统、检验检测系统、污水处理和垃圾处置系统及冷链系统等设施，具有全国辣椒集散、供需调节、信息传递和综合服务功能，多次获得国家荣誉称号。2002年辣椒专业批发市场被命名为“中华人民共和国农业部定点市场”，2003年被国家农业部等八部委命名为“争创全国三绿工程示范单位”，2006年被农业部乡镇企业局评定为全国新农村建设“百强示范企业”和被国家商务部核定为“双百市场工程”项目建设单位，2007年被商务部、人事部表彰为先进集体[9]。

市场交易覆盖全国，重点销往北京、重庆、湖南、湖北、四川、云南、广西、广东和江西等地，原产品和制成品出口英国和美国等30多个国家和地区。目前遵义市辣椒种植面积为8.8万hm2，其辣椒产品主要通过虾子市场进行流通；2016年虾子辣椒专业批发市场年交易量18万t，完成交易额30多亿元。虾子辣椒专业批发市场已成为全国最重要的干辣椒集散地之一。

因现有传统市场不能满足信息化、现代化的物流要求，虾子在高速路口新建高标准、现代化的虾子辣椒物流园。物流园以“集散虾子，买卖全球”为功能定位，总投资15亿元，占地面积43万m2（建筑面积约

22万m2），截至2017年4月，已完成总体工程的85%以上，项目建成后将满足25万t辣椒交易量，15万t农产品交易量；普通仓库、冷链仓库能达到56万t的周转量；物流规划年吞吐量为120万t，力争2017年9月投产使用。

1.3.2 网上交易促进多渠道销售

辣椒电子商务发展良好，规模和技术均处于全国领先地位，走在科技前沿。目前，全国唯一的“辣椒云”大数据信息平台已完成，辣椒在线交易实时统计平台、在线交易GIS可视化平台、电子商务平台等正在开发建设中，已有40家辣椒商家入驻电子商务平台，产品种类达130余种[10]。020河马辣椒市场商户网上交易软件也进入调试运营阶段。

蝦子镇326国道旁电子商务示范街所有辣椒经营户线下实体店已全面完成升级改造，17家临街门面进行线上线下统一销售，网上销售约占总销售额的30%。2016年，虾子镇网上辣椒零售额达400万元。

1.4 辣椒产业带动效应

虾子镇目前有2家规模化辣椒专业合作社，吸纳主要从事辣椒种植和加工的成员约200余户，合作社将农户单薄的力量拧成一股绳，共享资源发展辣椒产业。虾子镇辣椒产业带动5 000余人从事辣椒生意，吸引859户外地商家常驻虾子经营辣椒生意，流动经营的辣椒商贩1 000余人，约有近万人从事辣椒装卸、剪把等工作；常年经营运输的大户500多户，专业运输公司2家，10 t以上大货车150辆，经营住宿餐饮服务等配套服务业的商户有400多家。正是因为虾子辣椒的优良品质，也为虾子美食如虾子羊肉粉增色。

2 虾子辣椒产业发展中存在的问题

第一，农户种植技术比较落后，种植方式粗放，产业化配套设施不完善；辣椒品种退化，育苗技术落后；农村劳动力缺乏，劳动力老龄化严重，具备科学技术的农民较少；公司或大户雇佣农民的成本较高[11]。

第二，因山地农业难以进行大型机械化和大规模种植加上虾子农村劳动力缺乏，虾子辣椒种植较高；虾子辣椒品质好但产量低。与河南、新疆、印度等主要竞争对手相比，虾子辣椒在价格方面处于劣势地位[12]。虾子辣椒产品在行业内认可度高，但普通消费者对虾子辣椒品牌辨识度低，在市场竞争上不能充分发挥其产地优势、质量优势，导致虾子辣椒的消费市场面比较窄。

第三，由于缺乏电商专业人才以及成熟的运作团队，电商交易发展较慢，未能充分发挥互联网对辣椒产业的带动作用。目前，电商主要由零售商家自行在淘宝上开设网店，经营规模较小；批发商户和农民使用电商的情况不容乐观，未能接受线上交易的理念，也不具备进行线上交易的技术。

第四，辣椒加工产品多，传统辣椒制品加工链条较短，辣椒产品存在同质化竞争的问题。部分企业的知名度低，品牌宣传和保护的力度不足，受到不良商户以次充好的问题；而维权投入较大，能顺利维权较难，加上自身的生产能力有限不能满足市场需求，只能任由其他商户以假乱真[13]。

3 虾子辣椒产业进一步发展的建议

3.1 科学制定发展规划，利用多方资源发挥优势

以做强辣椒产业化、做优新型城镇化、突破生态农业循环经济、扎实推进新农村和服务型党组织建设，打造宜居宜商宜游文明新虾子为总体思路，科学制定虾子辣椒产业“十三五”发展规划，积极对接国家农业产业政策，争取上级部门的支持；加强与省市科研院所的沟通交流，推广先进科技在辣椒种植、运输及加工方面的应用，提高辣椒产业的科技含量水平；加快建设虾子杭瑞高速出口至326国道的衔接公路、虾子机场大道、高新快线、新南大道、迎宾大道和双新快线等骨干路网实现与老城区紧密相连，依托兰海高速、杭瑞高速、环城高速、遵义机场、渝黔铁路以及渝黔快铁、贵遵复线等对外大通道，构成了方便快捷的立体综合交通网，为虾子辣椒走向世界打开了通道；与成渝经济区、黔中经济圈及国家级经济开发区贵安新区结合；形成国家规划的长江中上游综合开发和黔中综合经济区的重要区域。

3.2 加强种植基地建设，促进辣椒供给侧改革

结合精准扶贫脱贫攻坚“春季攻势行动”和“绿色农产品风行天下”及“遵货出山”虾子辣椒先行的发展定位，虾子镇辣椒产业种植方面以精品化、专业化示范基地为主要发展方向。目前，虾子镇正在建成67 hm2“中国辣都”辣椒智慧产业园和辣椒种植示范基地，以科技示范、品种展示、技术推广、文化宣传、旅游观光等为功能定位，打造高标准的大数据大扶贫辣椒产业园区，从源头上促进辣椒产业供给侧改革。

3.3 加快产业园区建设，创新辣椒交易模式

杭瑞高速出口高标准建设133 hm2以上食品加工工业园区、新辣椒专业批发市场和仓储物流园。利用物流园集散全国辣椒的功能，搜集交易信息，预测市场价格走势，通过大数据分析，为辣椒产业的发展规划提供权威性的指导建议；汇总交易信息，为交易主体提供全面便利的买卖信息，降低交易成本，缩短交易时间。通过对市场信息的把握，进一步创新辣椒交易，开发辣椒金融衍生品，尝试辣椒期货交易模式。

3.4 利用物流園优势，延长辣椒加工产业链

由于辣椒不同品种的比较优势差异较大，遵义辣椒适合做传统辣椒制品，多用于传统食品加工业，故本地辣椒企业多以食品加工企业为主；而新疆、河南辣椒的辣红素、辣椒碱含量较高，适用于药用、工业加工制品。虾子镇发挥其辣椒物流园集散全球辣椒的优势，吸引以辣椒为原料的多元化企业入驻虾子镇，为企业提供成本低廉的全球不同品种不同用途的原材料；同时辣椒产业园内吸引多元化辣椒产品生产企业入驻，促进加工产业链的延长，促进不同企业之间的优势互补、资源共享，依靠企业做活辣椒产品，做大做强辣椒产业。

3.5 完善产品安全体系，建立辣椒评级标准

建立完善的质量检测设施，消除辣椒制品的食品安全隐患，为虾子镇辣椒产品走向更广阔的市场提供质量安全保障；构建标准化辣椒质量评级体系，与辣椒批发市场和物流园相结合，实现“辣椒定价看虾子”的目标。

参考文献

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[13]史琼.虾子镇建成集散全球的辣椒产销体系[N].贵州日报，2017-05-04.

（责任编辑：刘昀）