食品学院教学实验室安全管理浅析

黄漫青+张馨如

摘要：教学实验室是高校培养大学生动手能力的重要场所，但学生人数多、流动性强、安全意识薄弱，对其管理难度大，因此实验室安全问题也变得更加重要。本文主要从实验室的结构设计、实验功能区的划分、实验室安全管理制度和实验室安全培训机制等几方面来探讨食品学院实验室安全管理工作。

关键词：教学实验室；安全管理；食品学院

中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）23-0015-02

高校实验室是培养大学生动手能力的重要场所，是高校教学必备的实践基地，在高校教育中具有无法替代的功能。实验室根据用途可分为教学型实验室、科研型实验室和教学科研混用型实验室。本文主要分析教学型实验室的安全管理问题。教学型实验室主要用于本科生和研究生的实验课。自2000年国内高校开始扩招之后，因教学资源紧张，实验课通常是整班制上课。因此上课学生人数较多，学生的素质、理解能力和个性上的差异都较大，这导致管理难度相对较大，实验室安全问题也变得更加重要。

食品学院的教学实验室根据功能可分为食品加工类实验室、食品包装类实验室和食品检验类实验室。根据具体用途，食品加工类实验室又可细分为果蔬加工实验室、畜产品和水产品加工实验室、粮油食品加工实验室、发酵实验室等；食品包装类实验室又可细分为包装材料加工实验室、包装设计实验室、包装工艺实验室、包装材料检测实验室等；食品检验类实验室又可细分为化学检测实验室、微生物检测实验室、生物技术检测实验室、食品感官评价实验室等。

由于实验室种类繁多，管理起来既有共性也有特殊性。本文主要从实验室的结构设计、实验功能区的划分、实验室安全管理制度和实验室安全培训机制等几方面来探讨实验室安全管理工作。

一、实验室的结构设计

由于在教学实验室上课的学生人数较多，实验楼的走廊要宽一些，走廊上不要放置仪器设备或其他杂物；实验楼要有一定数量的楼梯和电梯，而且楼梯和电梯要宽大；实验室最好有前后两个门，以便于发生紧急情况时人群的疏散。

实验室的室内面积应该大一些。如果没有大型的仪器设备，30—40人/班，实验室的面积应该不小于100平方米，中央台3—4排。实验台下的柜体要向内凹进一定尺寸，例如：30—40厘米，使学生坐着时有放腿的空间。相邻两排实验台的间距不小于1.5米，这样才能保证学生在实验过程中不会相互碰撞造成意外伤害，也给指导教师留下巡视指导的空间。

实验开始之前，指导教师都会用板书或者多媒体，对实验方法、实验过程中的重点和难点，以及安全操作要点做详细的说明。因此，中央台上尽量不要安装试剂架，否则会遮挡坐在后排的学生的视线，影响讲解的效果。

实验过程中需要用到水或者要经常清洗实验仪器的实验室，可以在实验台的中间安装一排水槽，根据需要加几个水龙头，或者在实验台的两端安装几个水池，这样可以方便学生就近清洗实验仪器，避免拥挤，提高实验效率。

实验台上的电源最好有防水保护盖，可以避免实验过程中不小心将水溅到电源里引起的电源短路或其他危险。实验台靠近水池的地方尽量不要安装电源，即使安装，也要在水池边加装具有一定高度的挡水板，防止在洗东西的时候水溅到电源上。

食品加工实验室和食品包装实验室一般放有大型设备，食品检测实验室也有大型精密仪器。实验室结构设计时，要考虑在仪器设备之间留有足够的空间，以便于学生们的操作使用和观摩交流，以防拥挤造成仪器设备的损坏或学生受伤。

二、实验功能区的划分

食品加工实验室可划分为原料储存区、清洗区、切分区、加工区、包装区、成品储存区等。化学检测实验室可划分为样品储存区、前处理（粉碎、取样）区、称量区、实验区、仪器检测区、污染物处理存放区等。微生物检测实验室可划分为样品储存区、前处理（粉碎、取样）区、称量区、无菌接种区、实验区、仪器检测区、消毒灭菌区、污染物处理存放区等。实验功能区的正确划分和安排，可以使学生在实验过程中有序进行实验，防止交叉污染，保障实验者的身体健康。

实验中，除了每组都有的实验用具，还会有一些公用的仪器设备，例如：冰箱、烤炉、膨化机、冰淇淋机、天平、离心机、高压灭菌锅、酶标仪、色谱分析仪等。实验室要根据实验的流程和仪器设备的特点划分出一定的功能区，使学生在实验过程中能够有序进行实验，防止无序的走动引起碰撞，造成意外伤害的发生。还要避免因仪器设备摆放不合理，造成仪器的损坏，例如：冰箱与烤箱等加热设备放在一起，会造成影响冰箱散热、加速电源线老化等问题。天平、色谱分析仪等仪器需要恒温、洁净、无振动的空间，而离心机使用时振动较大，这些仪器都需要各自相对独立的空间。

三、实验室安全管理制度

实验室的结构设计和实验功能区的划分都是从硬件方面来探讨实验室安全管理，而制度则是从软件方面来保障实验室的安全使用。笔者所在学院从人员管理、仪器设备管理、低值易耗品管理、化学品管理、突发事件处理、通用实验室管理和特殊实验室管理等多方面制定了相关的安全制度。

其中，人员管理制度包括学生实验守则、实验技术人员岗位职责、实验室主任岗位职责、指导教师岗位职责等。仪器设备管理制度包括仪器设备使用管理办法、大型精密仪器设备使用管理规定、气体钢瓶使用和保存管理规定、仪器设备损坏丢失赔偿办法等。低值易耗品管理制度包括低值易耗物品使用管理规定、低值易耗品损坏赔偿办法等。化学品管理制度包括化学品使用管理规定、易燃易爆有毒危险品管理办法、危险废弃物处理规定等。突发事件处理制度包括突发事件应急工作预案、实验中意外事故紧急救治办法等。通用实验室管理制度包括开放实验室管理规定、实验室门禁管理规定、安全和卫生管理条例等。特殊实验室管理制度包括電工电子学实验室安全制度、生物检测室管理制度、化学检测室安全守则、微生物检测室安全守则、食品加工室使用注意事项等。

四、实验室安全培训与考试机制

实验室安全培训是学生理解实验室安全管理制度的基础，是加强师生实验室安全意识的有效途径，其目的在于为实验者提供一个安全的学习和工作环境。本科生和研究生将安全培训作为必修课内容来学习的同时，还要参加相关考试。考试合格者才有资格申请使用实验室。实验室安全培训包括讲解和实操两部分，讲解的内容有：消防安全、用电安全、化学品安全、生物安全、特殊仪器的安全使用、事故急救措施和高校实验室事故案例等内容，实际操作包括各种灭火器材的使用以及应急疏散演练。

食品学院保障实验室安全的措施还有很多，例如：硬件有实验室门禁管理系统、视频监控系统、消防报警系统、消防喷淋系統；软件有实验室安全管理信息系统等。其他措施还有校—院—实验室—师生逐层签订实验室安全责任书，加强岗位责任制，严格实验室准入制度和完善事故追责机制等。使用教学实验室的人员流动性强、数量大，因此，加强实验室安全管理是一项长期且艰巨的工作，这需要学校多个部门的协同合作。

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Analysis on Safety Management of Teaching Laboratory in College of Food Science

HUANG Man-qing，ZHANG Xin-ru

（Food Science and Engineering College，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China）

Abstract：Teaching laboratory is an important place to cultivate student's practical ability in universities.But for some reason such as a large number of students entering the laboratory，high personnel mobility，difficulty in management and students' safety awareness being weak，the laboratory safety management becomes more and more important.We discusses the laboratory safety management mainly from the following four aspects：the structural design of the laboratory，the division of the experimental functional area，the laboratory safety management system and the laboratory safety training mechanism.

Key words：teaching laboratory；safety management；school of food science