饮食安全 责任重于泰山

庄雪梅

摘 要：幼儿教育，保育为先。身体健康是幼儿教育的首要目标，只有身体健康幼儿才可能尽情游戏，专心学习，在集体生活中才能情绪安定、愉快生活。幼儿园食品安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的教育和发展。为达到这一目标，幼儿园必须加强饮食安全管理，为保证幼儿的生命安全和身心健康保驾护航，为幼儿的健康成长提供营养均衡、科学合理饮食。

关键词：幼儿园饮食安全；管理监督；安全教育

中图分类号：G61 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）17-0228-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.17.146

当前学前教育备受关注和重视，安全更成为触动社会、家庭、幼儿园的敏感神经，幼儿园饮食安全是大家关注的焦点之一。《幼儿园教育指导纲要》明确指出保育重于教育，为深入贯彻《纲要》精神，保证幼儿的生命安全和身心健康，促进幼儿园和谐稳定发展，幼儿园应狠抓食品卫生安全，在政府、教育主管部门及食品卫生管理等相关部门的正确领导和监督下，强化意识，提高管理，努力构建安全防护屏障，打造和谐平安校园。

一、健全制度规范全面管理

幼儿伙食和企业一样，建立单位品牌与有效管理有直接的关系。管理是基础，加强伙食管理应是幼儿园管理工作的主旋律。规范管理，制度是保障。幼儿园要严格执行《中华人民共和国食品安全法》食的有关规定和制度，我园结合实际，进一步建立健全食品安全管理制度及岗位责任制度，幼儿园特别加强了计划采购、入库、保管及制作的管理。为此制定了《伙食管理细则》20余条；健全制度如《食堂工作制度》《食堂各岗位职责管理制度》《食堂安全管理制度》《食品留样制度》、等二十三项制度，使各项管理制度化、规范化，重要制度做成展板，贴在使堂和职工餐厅等醒目位置，目的在于提醒大家提高安全警惕，规范安全操作。为强化安全责任意识，县政府与食药监局、教体局、幼儿园层层签订食品安全管理目标责任书，我园在和相关食堂管理建责任人签订目标责任书的同事，建立食物中毒及食源性疾病突发事件的应急处理领导小组，建立健全应急机制和应急预案，时刻做好突发事件应急措施。

二、加强责任监督，细化常规管理

好的制度在于落实，落实制度必须要有监管，没有监管的制度迟早会流于形式。在制度健全的基础上，领导及管理人员的及时监督检查才确保制度执行的彻底。

（一）科学的管理和严格的监督确保制度的执行。

建立严格的管理措施，从食堂的安到保日常工作中的安全操作规范，都要严格按制度要求执行。对食堂卫生保潔、食堂安全操作规范是否落实等进行及时抽查把关，所有进货是否安全等都要做到管理全方位无。死角

每天以食堂主管人为主要责任人，以伙管委员会为成员共同负责检查食堂各项制度的落实，加强行政值日监督。管理员每天对食堂进行安全常规检查工作，包括熟食间、操作间、储存间等处的卫生，熟食间是否用紫外线灯消毒，操作间的案板、用具是否消毒，食堂人员是否穿了工作服、戴工作帽，是否有无关人员出入食堂；储物间的食品是否按照分柜、分架、离地的原则存放，是否做到了防鼠、防蝇、防蟑螂等；分管领导每天督查食堂工作，对购进的食品进行一看、二摸、三闻，对熟食做到先品尝后留样备查等，检查结果与食堂工作员绩效考核挂钩。

（二）把好食品原料关，消除安全隐患于萌芽状态

食品采购严格执行定点采购制度、索证制度、查验制度和采购台帐制度。每学期开学前做好定点采购食品品牌和优质商家的选择，坚决杜绝劣质，腐烂变质及“三无”食品进入食堂，确保广大师幼用餐安全。对其他食品如蔬菜、水果、豆制品等进行定点采购查验，保证食物的新鲜、符合食品卫生标准要求；猪肉、禽肉等必须索取检疫检验合格证明；采购食品添加剂如酱油、味精时，该产品要获得食品卫生许可并可食用，同时索取购物凭证、产品检验合格证明等。

做好采购食品的台帐和进出库登记。采购食品做好台账记录，如实填写《食品原料来源登记》《日食品安全登记》等。

严格食品储存管理。食品贮存做到分类、分架、隔墙10cm、离地30cm存放；常清洁、常通风，勤防尘、防蝇、防鼠等工作；食品库房及加工场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；每周检查，发不得出现变质或超过保质期限的食品。

（三）严把食品加工关

工作人员进入加工区域前，首先要进行晨检，无发烧、腹泻、皮肤伤口和咽部炎症等有碍食品安全病症等，才可以清洗消毒，穿戴好工作衣帽，进入加工区域进行工作。在工作过程中要严格按安全操作要求进行操作，中途离开必须换装，再次进入要先洗手消毒后再进。

在加工中先检验待加工的食品及原料，确保食品及原料的质量。

加工中动植物食品要分开加工，刀、扳、盆都要分开使用，不得混用。加工后的熟制品应当用专用保洁存储设备存放。食品原料和半成品要分开存放防止交叉污染；防止食品、接触有毒物、不洁物，如消毒剂。

三、加强安全教育提高安全意识

在加强安全管理和监督的同时，幼儿园应重视安全教育，提高教职工和幼儿的安全意识。首先要重视食堂人员的安全教育。定期参加食药监局对餐饮服务工作从业人员进行的食品安全知识和法律法规教育的培训，同时进行业务考核和督促检查。食堂人员通过业务培训、学习、讲座等形式掌握有关饮食安全知识，增强安全服务意识和责任意识，明确《食堂工作人员安全责任状》《食堂人员岗位责任制》《食堂人员考核评估细则》，从而进一步严把幼儿饮食质量关。其次要重视师生安全教育。定期开展教职工安全教育，利用校园网站、讲座、会议、案例分析、橱窗、广播、标语牌对教工大力宣传学校饮食安全工作的重要性，做到全体教工思想上重视、态度上端正、行动上执行。加强学生饮食卫生教育，通过课堂教学、主题活动、板报、广播、讲座、家长工作等形式进行科学引导，教育幼儿不买街头商贩出售的食品及 “三无”食品，不食用来历不明的食物和陌生人给的食品。

幼儿园饮食安全是项长期性的常规工作，需要警钟长鸣，常抓不懈，才能取得良好成效，为办人民满意的幼儿教育做好后勤保障。

参考文献：

[1] 张俭波.解析：食品添加剂、食品营养强化剂扩大使用范围违法添加非食用物质名单新资源食品中国疾病预防控制中心营养与食品安全所[J].中国卫生标准管理， 2010（1）：52-54.

[2] 于军.加强食品安全监管，推动食品安全发展[J]. 食品研究与开发， 2008， 29（10）：160-161.

[责任编辑 齐真]