开零食店也要经营有方

方行

长期以来，人们都认为零食是孩子的专利，但是细心的人可以注意到，如今“馋吃”零食的人年龄越来越“大”了，挤在零食柜台前的更多的是年轻的小伙子、大姑娘，甚至三十多歲的中年人。在很多人眼中，零食俨然成为了一种时尚。因此，零食专卖店也越来越炙手可热。

张先生开的这家叫“味道”的零食店，坐落在上海写字楼比较集中的地方。在不到20平方米的空间里，张先生将自己的零食店经营得非常红火。

张先生来自江西。他说，几年前来上海工作后，就产生了转行的想法。当时同许多上海人接触后，发觉他们尤其是女白领和小孩子，都非常喜欢吃零食。所以，张先生就产生了开家特色零食店的想法。张先生介绍说，在过去商品短缺的时代，吃饱已属不易，更别谈零食。现在生活水准提高了，零食也不再归小孩子专有，它已经被各个年龄层次的人所喜爱。零食也不再是过去那种爆米花、花生、瓜子、豆子等一统天下，而是衍生出各种品类繁多的产品。除传统零食之外，又新增了巧克力、膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物、糖食、果蔬、果冻、糕饼、方便肉制品，以及冰淇淋等冷食。

在这家“味道”小零食店里，商品种类多达近百种，涉及的厂商有20多家。张先生说，他一般每两个月都要到厂商拿一次货。

同时，张先生也要求店员以热情的服务态度对待每一个顾客，顾客觉得满意，自然一传十、十传百，好的口碑就是这样树立起来的。

研究消费心理

经营了近2年的零食店，张先生总结了一些自己的经验：首先，零食是主食以外的补充，应付的都是些嘴刁之人，所以一定要从口味上下工夫，做测试。零食越是奇怪，买的人越多。买零食的大部分都是女性和儿童，他们都有强烈的好奇心，尤其对产品、口味的多样性、独特性要求非常高，所以进货的时候，要特别针对女性和儿童的消费心理来选择。

其次，好的包装是刺激购买欲的一大法宝。妇女和儿童对颜色都较为敏感。包装精美，可以提高产品的附加值，令产品显得超值。

此外，一个产品的生命周期较短，所以，零食店要尽可能多地推出一些有市场潜力的新产品，以产品的变化来满足消费者需求的变化及喜新的心理。

最后，利用节假日来扩大市场占有率，是个很好的销售方式。虽然说零食消费无季节之分，但是，销售的高峰期还是相对集中的，就是春节前后、“五一”、“六一”、国庆，还有平时的周末、双休日，都是销售的旺季，一般厂家会在春节期间的两个月时间里派促销员驻场促销。但是，巧克力等糖果的季节性就较为明显，夏天销量低，而一进入凉爽的季节，销量便上升得很快。还有每年的2月14日情人节前后，巧克力、糖果类的产品销量会翻好几倍。

选个合适店址

张先生说，在开这家店之前，曾经在自己家附近经营过一个较小的零食店，但由于当初没有充分考虑到店址、客流量等一系列问题，结果失败了。不过，“失败并不可怕，重要的是从中得到教训。大凡生意人，总是要牺牲一些东西的，但同时也得到其他一些东西。”

后来，张先生在寻“味道”零食店的店址时，就向周围的好友了解情况。由于女白领和儿童是主要顾客来源，因此，把店开在办公楼集中的地方或游乐场、公园附近，生意肯定红火。此外，室内装修不必太花哨，因为所卖的零食本身就是五彩缤纷的，所以，室内的格调要尽量简洁，使顾客能将注意力集中在各种零食上面。

开零食店就怕选错店址，店附近如果没有喜爱零食的顾客，那是开店的最大失败。零食已经逐渐远离以前少、土、脏、差的形象，也不再是街头上小打小闹藉以糊口的小生意，所以，食品的卫生与保鲜问题也是要特别注意的，优质的商品才能赢得消费者的喜爱。