餐饮行为与餐厅环境设计研究

郑欣悦+曹雅童

摘 要：人们老说“民以食为天”这就说明饮食在我们的生产生活中地位是何等重要，在我们看来，饮食分为饱腹型、温饱型、舒适型、以及饮食保健型等，各种饮食方式对餐饮环境的要求也是不同的。

关键词：餐饮行为；餐厅；环境

中图分类号：TU247 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）15-0163-01

一、饱腹型饮食与餐厅环境

饱腹型饮食的目的就是填饱肚子、解决饥饿，在这一阶段，人们的饮食和动物的饮食没有本质的区别，这就是最原始的餐饮行为，在世界各国贫困地区，这种行为相当普遍。其中，“风餐露宿”是对这种环境的真实写照，这种饮食行为可以发生在各种地方，如，路边、树下、屋檐、路边等等，在物质丰富的今天，有许多人因为工作节奏快所以没有时间坐下来安静的吃饭，经常看到有很多人边走边吃，其实，这也是饱腹型饮食。

二、温饱型饮食与餐厅环境

温饱型饮食具体指能吃饱，不挨饿，如果消费人的条件允许的话，可能会吃的好一点，吃的更加卫生一点，这不仅是发展中国家奋斗的目标，也是文明社会的象征，温饱型饮食要求就对就餐环境的要求高一点，对厨房的也有一定的要求，不再是為了填报自己的肚子这么简单了，而是要求慢慢享受的食物，这就需要了餐厅。由于个人的要求不同，对于食物的追求不同，所以室内的设计与装修也会随着追求的不同有所不同。

三、舒适型饮食与餐厅环境

舒适型饮食是将饮食当做是生活的一种享受，由于人们生活水平的不断提高，物质产品的丰富，以及经济条件的改善，人们对餐饮和饮食提出了更高的要求，对食品的加工也有了更高的要求，除了中餐厅也有西餐厅以及各种烧烤类的餐厅，对就餐环境也不仅仅停留在吃饱的阶段上了，于是就出现了各种餐厅风格，比如：森林主题、牛仔主题、动漫主题等，我国餐饮文化历史悠久，随之中餐厅的设计也是遍及全世界。

四、保健型饮食与餐厅环境

由于人们条件富裕了，食品的种类越来越丰富，人们对事物的克制力慢慢减弱，出现了没有节制的大吃大喝，在很多地方，人们把这种大吃大喝看成是一种生活的享受，有些人为了寻求生理以及心理上的刺激，长期酗酒，这种不健康的饮食习惯，威胁到了很多人的身体健康，由于各种疾病的出现，人们也越来越注重养生，绿色食品，无污染食品走进了大众的视野，这种餐饮行为对餐厅环境提出了更高的要求，要求厨房功能齐全的同时又要兼顾洁净、舒适、卫生、没有污染。

五、餐厅环境的设计

（一）家具的选择

在餐具的选择上主要是椅子以及餐桌和柜台的选用，在椅子的选用上要根据就餐环境的风格进行选择，造型和色残一定要有个性，具有特定的文化气质，餐桌主要就是根据室内的就餐空间的尺寸进行选择，应与椅子及就餐的环境进行匹配

（二）照明的设计

比较大众化的就餐环境应选择简洁、明亮的照明设计，如果餐厅的条件允许的话可以选择自然光的采光，白天可以不开照明灯，夜间照明可采用日光灯和白炽灯相结合的照明形式，风味类的餐厅，可选用暖色调的光线，再在餐桌上搭配蜡烛，以烘托气氛，渲染氛围。

（三）色彩环境的设计

大众化的饮食餐厅和快餐厅应采取冷色调，给人以明快、干净的 用餐环境，而风味餐厅则采取暖色调，来衬托餐厅的氛围。

（四）室内的绿化设计

应采取真假结合的做法，在靠近就餐人员的使用真的，在远离就餐人员的还用假的，这样就便于管理人员的管理，又给人以温馨、舒适的感觉。

（五）墙面设计

在选用餐厅的墙面时，材质不宜太过于光洁。这样会给人以疏远的感觉，在远离人体的地方，材质应该更加粗犷，这样有利于声音的反射。较大的墙上可以增加一些字画和挂件，以来配合餐厅的氛围，但是要注意的是要与室内的照明相结合。

（六）地面的设计

在餐饮店的地面 应选择防滑耐磨的材质，尤其是在茶水间和咖啡间，在高档的餐厅，应选择柔软的材质，如地毯和木质地板，来增加舒适度，地面的选择应与整体的环境相结合，面积较大时，可以选择中性调。

设计良好的就餐环境，烘托就餐氛围，让就餐成为一种享受，设计出符合大众餐饮行为的餐厅。