论新型米果豆果系列膨化食品工艺的研究与创新

李晶晶

摘要：此次研究主要是以米果豆果系列膨化食品为研究对象，了解膨化食品在传统生产工艺遇到的主要问题，结合原有的研究基础，开展自主创新与集成创新，从而引进新型的创新技术，研发出新型的米果豆果系列膨化食品，建成主要的生产战线，引起了社會各界的广泛关注。

关键词：新型工艺；米果豆果系列；膨化食品工艺

新型膨化食品主要是指米果豆果类的系列食品，就是以大米及大豆等为主要原料，保持低糖、低盐及低脂三大特性，使品尝者感受到松脆柔和，体现出大米特有的芳香风味，食用起来更加方便，深受广大消费者的青睐。日本属于世界上生产米果与豆果膨化食品最多的国家，根据不完全统计，单纯的生产厂家就达到2000多家，日产量约为2000多吨。我国在二十世纪九十年代起，积极从日本引进米果生产技术，根据现阶段的米果豆果年产量统计，约有4万吨左右，目前中国米果企业不到10家，大多分布于福建、江苏等地，但是豆果企业拥有1000多家，产品丰富多样，且遍布于大江南北。传统的生产工艺存在着诸多问题，比如工艺技术难以操控、高能耗与高污染等问题严峻。

一、新型蒸煮揉炼机的研究

当前，业界中的糊化技术基本采用传统的蒸煮锅，但是这种工艺所采用的是单层锅，蒸汽会直接加热米团，从而导致水分含量较高，如果缺乏搅拌装置，则会出现糊化不均匀的问题，影响产品的生产率，很容易出现破碎、口感差等问题。新型的蒸煮锅基本采用双层结构，利用蒸汽去除水分再对米团进行加热，设计出相关的内部搅拌设备，从而让水分的含量降低，使糊化度更好，达到最理想的生产率，减小破碎率的同时，呈现出极佳的口感效果。

二、新型烘烤机的研发

在传统的膨化烘烤机中，大多是敞开式烘烤机，因此会产生极高的能耗，也会增加故障发生率，加重维修成本。与此同时，明火的使用，会让中间产品出现烧焦的情况，从而加重环境的污染程度。研发出新型的烘烤机，主要是利用密封式的装置，通过电热风的烘干作用，保证中间产品不易发生烧焦情况，确保颜色均匀，获得更好的口感，符合低碳高效的标准，有助于提升产能。

三、新型黑豆产品工艺的研发

相比于传统的工艺技术，新型的工艺能够打破很多局限，保证产品的生产更能符合相关标准。在传统工艺的出发点上，虽然追求更好精细的生产，但是受到技术条件的限制，使得产品存在口感不佳的情况，特别是黑豆不易在米饼上附着，加工过程也存在着极易烤焦的缺陷。受到这种问题的干扰，新型生产工艺开始积极改进不足之处，主要是利用黑豆蒸煮烘烤技术，通过控制水分的方式，将其合理的控制在最佳含量中，保证与黑豆、米饼呈现出最佳比例，及时解决产品的口感干硬问题，黑豆不易在米饼上附着的最大缺陷得以解决，让新产品更好的入口即化，体现出绝佳的效果。

四、新芝士与新型曲卷制作工艺的研发

伴随着生活水平的提升，人们开始关注更加高品质的生活，在传统的芝士制作方面，口感上取得的效果不佳，特别是颗粒较为粗大，导致整体效果达不到具体标准。在改进之后的新工艺技术，主要是增加了研磨技术，为了更好的达到良好的口感，并且保证无颗粒影响，呈现出入口即化的优质体验。曲卷方面，现阶段主要采取传统机器卷动，这样的工艺技术难度较大，并且曲卷的成功率较低，产量也受到了巨大影响。应该积极改进当前的曲卷新工艺，并且通过刀具切痕的精确控制技术，保证实现水分含量的精确控制，由此结合创新烘烤工艺，及时解决曲卷工艺的技术难题，以此提升曲卷产品产量及质量问题。

五、干燥工艺技术的改进

传统的中间产品干燥工艺大多需要经历2-4道工序，整个过程耗能大，但是效率较低，无法适应现阶段的发展需要。改进之后的干燥工艺技术可以有效改善原始工艺存在的不足之处，实现产品的一次性干燥，体现出节能、高效的同时，也不会影响产品的口感与质量问题，符合现阶段食品工艺发展的需要。

六、新型模具与刀具的研发

工艺技术的革新离不开各项工具的研发，虽然现阶段市场中的米果豆果系列产品种类较少，同时产品的外形设计相对单一，无法满足不断变化的市场需求。此次关于新型模具与刀具的研发，会诞生出多种多样的工具类型，并且这些工具可以体现出美观、创意的外形，满足不同消费者的需求。时代的发展与变迁，促使人们的思想观念逐渐更新，特别是在追求的生活品质上，更是迈向一个新台阶。

七、新型煤气烘干机的研发

当前，米果豆果产品成型之后所采用的烘干方式就是蒸汽烘干，此类方式的主要缺点是产生较高的能耗，并不利于可持续发展战略的践行。米果豆果产品烘干机的利用效率低下，并且冷凝水还容易滋生众多的细菌，导致生锈问题的出现。通过引进新型煤气烘干机，可以实现煤气直燃烘干机的使用，经过不断的改造之后，可以将能耗降至30%，将利用率提升至90%以上，体现出干净无污染的特点，符合现阶段国家倡行的可持续发展观，在节约相关能耗的基础上，起到保护生态环境的重要作用。

结语

新型米果豆果系列膨化食品工艺的创新是相关的科研人员在历经多年后的研究基础上，适当的变革了传统的生产工艺技术，特别是对传统的新型膨化食品的制作过程加以创新，革新了传统的干燥工艺，丰富了产品的品种，从而研发出一系列的新型食品接触材料及新型煤气烘干机，为国家的食品业发展创造了有利条件，使其在满足不同消费者需求的基础上，更好的实现对外出口，拓展更加广阔的发展空间，并且为实现国内的米果豆果系列膨化食品工艺技术的市场研发，提供最有利的契机，促使有条件的地区，强化此项食品研发意识，推动市场经济的持续发展。