橄榄油的秘密

□张珠容

橄榄油的秘密

□张珠容

蒲建新是甘肃陇南一名房地产商人。公司的员工中有相当一部分是当地农民，每到收获季节，他们就返乡摘陇南特有的一种果子——油橄榄。油橄榄原本只生长在地中海一带，1964年，周恩来总理把橄榄树引进中国，陇南适宜生长，所以成为了我国主产区，种植面积达到50万亩以上。油橄榄果子难以下咽，主要用作冷榨橄榄油。2009年11月收获季刚过，就有一些工人跟蒲建新抱怨说家里的橄榄果虽然大丰收，却没人收购。

原来，陇南当地的橄榄油加工企业太少，设备又小，农户的果子一多，他们就消化不了。蒲建新通过了解得知橄榄油的营养其实非常丰富，在西方甚至被誉为“液体黄金”，并且，橄榄树寿命很长，能活几百年甚至几千年。于是，蒲建新想到了办一个橄榄油加工厂。

第二年，蒲建新就停掉房地产生意，回笼资金，兴建橄榄油厂。他花了一千多万元从意大利购买来世界顶尖的橄榄油生产设备。这种设备直接将新鲜油橄榄果冷榨，经过油水分离后获得橄榄油。陇南的油橄榄在十一月前后成熟，采摘期一个月，只有这段时间才能生产橄榄油，100斤鲜果大约出油15斤左右。这种油相当于鲜榨果汁，因此是可以直接喝的。

刚生产出橄榄油时蒲建新很有信心。他在北京四个高档繁华商圈开设了专卖店，专卖橄榄油。然而，第一年的销售就以惨败收官——那四家店加起来的销售额不足一百万元，运营成本却高达一千多万元。

蒲建新怎么也想不通：自己实实在在加工出来的橄榄油为什么卖不出去。他专程到北京走访，很快，他获得了一个重要信息。

蒲建新通过问卷调查发现，北京很多市民都爱吃橄榄油，但他们只信赖国外的品牌。橄榄油本就属于舶来品，所以绝大多数消费者认为橄榄油还是国外的好。最糟糕的是，蒲建新加工出来的橄榄油在价格上不占优势，比进口的要贵。

蒲建新了解到这些后感到很好奇：国外的橄榄油在本国都要卖到接近100元一斤，怎么到国内反倒只卖几十元一斤？他们不用花运费吗？经销商不用赚利润吗？

蒲建新专门去了一趟欧洲，终于弄清楚了橄榄油的价格秘密。原来，中国进口的大部分橄榄油都是中档品质。橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和果渣油三类。初榨橄榄油是用鲜果榨取的头道橄榄油，品质最好；榨过第一遍的果渣加入一定溶剂浸出，从中提取出来的为精炼橄榄油，品质次之；经过所有压榨提取后，剩余部分再进行溶解得到的则是果渣油，品质最差。这三种油营养差别大，但人们用肉眼难以分辨，因此一些经销商经常进口精炼橄榄油或果渣油到中国市场销售，价格自然比较低。

蒲建新加工出来的都是初榨橄榄油，属于最高品质。有了这个底气，蒲建新开始转移销售市场，把橄榄油的销售从一线城市转移到了甘肃省内和西北地区。陇南人有吃火锅的习惯，火锅店遍布大街小巷。为了让更多人品尝到自己的橄榄油，蒲建新开发了小罐装的火锅橄榄油，免费送给火锅店使用。与此同时，他还经常举办类似于喝橄榄油大赛的推广活动，目的在于向消费者普及橄榄油等级区分的知识。

消费者试吃多了，参加的活动多了，反馈也就来了。大家普遍反映蒲建新的橄榄油更清香。正因如此，蒲建新的橄榄油在甘肃、四川、陕西等地逐渐打开市场。2016年，蒲建新的橄榄油销售额突破了2800万元。

老话说，酒香也怕巷子深。蒲建新的工厂生产有最优质的橄榄油，可消费者们并不知道。他巧妙地先细分市场，再通过各种推广活动的方式，终于让许多人知道了中国也生产优质橄榄油。

编辑 吴忞忞mwumin@qq.com