基层畜产品质量安全面临的新问题和新挑战

宋晓红 王雷 王娟娟

DOI：10.3969/j.issn.2096-3637.2017.10.086

摘要：畜产品质量安全是关系到千家万户日常饮食健康的一项重要保障。目前我市猪场、猪肉中瘦肉精问题已经得到有效的监管，鸡场由于春季爆发的禽流感大多处于停产状态，然而市场上的牛、羊肉质量安全问题日益突出，尤其是羊肉在秋冬季節市场需求量大，所占市场份额比重增大，所以我中心在2016年第三季度的风险监测中对羊肉进行专项检测，发现市场上有两家经营的羊肉中含有瘦肉精，追根溯源发现是从外地调运进入本地市场。

关键词：畜产品；质量；问题

中图分类号：S8-1 文献标识码：B 文章编号：2096-3637（2017）10-0096-01

瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂（β-agonist），用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。然而在畜禽养殖中当大剂量用在饲料中可以促进猪、羊、牛、禽的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率。但食用这些畜产品对人体有害， 瘦肉精对人体的主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、苯乙醇胺、班布特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗，目前在我国说的瘦肉精的一般是指克伦特罗，即盐酸克伦特罗。出现羊肉质量安全堪忧的新问题的原因有：

1重视程度不够

由于猪肉占畜产品的份额在60%以上，以前我们工作的重中之中是猪肉中违禁药物的添加上面，对各县区每一个猪场定期进行抽样检测和普法宣传知识的普及。然而对于牛、羊肉的监管没有作为工作的重点来抓，给不法商贩以可乘之机。

2监管范围不广泛

在我市大部分地区，经营牛、养肉的商贩为回民，批发牛、羊肉的地方大多位于回民聚集区，由于基层工作的重重障碍，甚至在一些县区出现抽样难的问题。

3养殖环节监管不到位

之前我市规模养羊的养殖场较少，2015年羊肉市场价格偏高，受市场的导向作用，以散养为主的养羊模式已经不能满足本地市场需求，因此出现一批小规模的养羊养殖户，受地域影响，这些养殖户的养殖方法以圈养为主，同时由于养殖经验不足，羊的生活习性以及外地种羊在流通中带来的流行性疾病等，为满足大众对瘦肉品质的要求，养殖户们开始在羊饲料中添加瘦肉精。

3.1屠宰流通方面监管不到位

猪肉都有定点屠宰场，而且屠宰场都有专员监管。羊肉屠宰比较分散不利于监管，很多回民聚集区都是直接屠宰，屠宰前未做任何检测，直接流通进入市场。

3.2经营者人员思想意识问题

牛、羊肉的经营者大多为小商贩，他们中的有些为追逐高利润而贩卖一些廉价购入的有问题的羊肉，根本没有把畜产品质量安全放在心上，在思想意识层面得不到重视。

3.3快速检测普及不到位

针对猪肉中瘦肉精的检测，不仅有高效液相法、高效液相-质谱联用法定量检测盐酸克伦特罗的含量，还有广泛适用于基层的定性判定法如猪肉中盐酸克伦特罗的快速检测法，猪尿中盐酸克仑特罗的快速检测法等方法在实际工作中得到广泛应用。而对于羊肉中瘦肉精的快速检测法没有得到广泛普及。

4针对畜产品质量安全面临的这些新问题新挑战，应采取的措施

4.1宣传畜产品质量安全的重要性

面临新问题，我们不应该回避和隐瞒，正视问题，正确引导舆论，让人们正确认识新问题、看待新问题。从思想意识层面认识到畜产品质量安全的重要性，从而可以正确选购畜产品。

4.2组织成立养羊专业合作社

成立专业养羊合作社，传授养羊技术，做好普法宣传，让每一个养殖户知法守法，让养殖户认识到瘦肉精的危害，从源头杜绝有问题的羊肉流入市场。

4.3建立羊屠宰场，由专人负责

建立羊屠宰场，有利于集中管理，针对民族问题，可以采用回民治理，可以邀请回民中有威望的阿訇为屠宰场负责人，对专人加强技术培训。

4.4建立牛、羊肉专项检疫制度

由于监管不严，致使市场上面流通的牛、羊肉问题诸多。应建立一套完善的牛羊肉检疫制度，只有具备检疫手续的牛羊肉才可以在市面上销售。

4.5开展牛羊肉专项整治活动

针对羊肉中瘦肉精问题突出的情况，每季度开展专项整治，加大监管力度，才能让不法商贩无缝可钻。

4.6快速检测普及到每一个养羊的养殖户和经营者

免费提供快速检测卡给养殖户，这样养殖户可以定期测量所喂饲料是否含有瘦肉精，一旦发现有瘦肉精可以及时停喂饲料。同时提供快速检测卡给羊肉经营者，这样在采购时可以有效检测羊肉中是否含有瘦肉精。